Như tôi đã tự giới thiệu, khi về Cần thơ, tôi không ở yên chỗ nào quá 3-4 tháng, cứ dọn nhà tới lui, dọn một hồi văng lên chân cầu Bình Thủy. Ngày ngày nhìn người đi câu về, xách lủng lẳng trên vai vài con tôm càng móc ở cần câu. Nhìn những con tôm càng tươi rói, lòng tôi không hề có chút thèm muốn vì tôi đang ở trọ trong 1 gia đình ăn trường trai nên tôi cũng ăn chay theo.

Bác chủ nhà nấu những thức ăn chay đơn giản nhưng rất ngon, mỗi lần ăn, nếu không tự kềm chế mình, chắc tôi … bể bụng. Trong các món chay đơn giản ấy, tôi thích nhất là món dưa cải xào khô mà chỉ khi dọn về đây tôi mới được … thưởng thức. Về Saigon tôi trổ tài làm món dưa cải xào khô cho mọi người trong gia đình ăn, ai cũng thấy lạ và trầm trồ khen … ngon cho dù không có … tôm thịt.

Tôi nghĩ những món cao lương mỹ vị thì phải ngon, nhưng với người Việt nam, chạy ăn từng bữa, những món tầm thường mà ngon còn quý hơn. Tuy nói là món chay nhưng chúng ta có thể ăn bất cứ lúc nào mình muốn.

Cách làm món dưa cải xào khô rất giản dị và vật liệu rẻ, dễ mua, chợ nào cũng có bán.

Dưa cải xào khô

Vật liệu :

– Dưa cải muối (đã vắt khô) : 500g

– Xì dầu                                :   50gr

– Đường (mật)                      : 100gr

– Dầu ăn                               :    30gr

– Tiêu

– Hành tỏi (hay leek, Poirreaux nếu ăn chay)

Cách làm :

Dưa cải rửa thật kỹ, vắt khô, xắt nhuyễn (như trong hình). Rửa kỹ để bớt độ mặn của muối. Xắt nhuyễn xong, vắt đi vắt lại nhiều lần cho thật khô.

         H1 Cho dầu ăn vào chảo, dầu nóng bỏ hành tỏi (hay leek (poireau) )vào phi vàng.

H2 Đổ cải muối xắt nhuyễn vào xào ráo nước.

Sau đó cho xì dầu, đường vào, xào đến khi thật khô nước, dưa cải dần chuyển sang màu nâu mướt, óng ả, nhờ dầu và đường áo mặt ngoài.

H3

 H4

Hương Cau