Hôm trước Phi Rom có đến nhà chơi, tôi có đãi món vả trộn tôm thịt cùng với vài món khác. Thật ra món này có là để ăn cho đở ngán, chứ không phải là món ăn chính của người Huế. Tuy nhiên, có lẽ vì hợp với khẩu vị nên cô nàng cứ nhắc hoài và còn hối thúc tôi phải chỉ cách làm. Nay có rổi rảnh một tí, xin được bày vẽ một ít cho Phi Rom và anh chị em trang nhà. 

Vả trộn tôm thịt

Duyên duyên trái vả tròn tròn
Yêu thương hãy hái khi còn xuân xanh
Dòn dòn chát chát thanh thanh
Hồng hồng hoa nụ ngọt lành thoảng hương

(TTQL)
Dân gian xưa có câu: “Trồng cây vả, ngã một người”. Không biết câu nói đó có đúng hay không, nhưng ở các làng quê Thừa Thiên-Huế, hầu như nhà nào cũng có một, hai hoặc rất nhiều cây vả trong vườn. Ngay cả ở thành phố Huế cũng có rất nhiều nhà trồng vả.

hình 1                          cây vả

Có lẽ nhiều người không biết vả là loại trái gì. Nó giống như trái sung nhưng lớn hơn trái sung nhiều, lá của nó cũng lớn hơn, có thể dùng để gói đồ được.

Đây là một loại trái cây nhìn thì tưởng là bình thường nhưng nó là một loại trái có giá trị vì từ nó có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon, lạ miệng. Dưỡng chất từ trái vả giúp chữa nhiều bệnh tật: ngừa táo bón, giảm cân, giảm cholesterol, ngừa bệnh tim mạch, ngừa ung thư, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, hổ trợ chữa bệnh tiểu đường, chống oxy hoá, chữa mụn trứng cá.

Vả phải được hái lúc không non cũng không già thì ăn mới ngon. Lúc trái vả rời cành, cuống của nó chảy nước màu trắng đục như sữa. Cắt đôi trái vả, bên trong, những sợi tơ hồng hiện ra . Nó có vị ngọt ngọt, thơm thơm.

hình 2 –                           Trái vả cắt đôi

Để chế biến món ăn từ vả, món đầu tiên được kể là món vả được xắt lát mỏng để trộn vào các loại rau sống. Loại rau sống có vả nầy mà ăn với bánh xèo, bánh khoái thì không chê vào đâu được. Kế tiếp, những ai mê mắm ruốc thì có thể xắt vả lớn hơn để chấm với ruốc, ăn sẽ rất hao cơm. Ngày giỗ, ngày Tết, sẽ có món vả dầm chua ngọt để ăn với chả,với thịt cho đỡ ngán. Nhà có người sinh em bé? Trái vả sẽ được hầm với chân giò, hay sườn heo để bà mẹ ăn cho có nhiều sữa…

hình 3 –                            Các món ăn từ trái vả

Nhưng có lẽ độc đáo và hấp dẫn nhất là món vả trộn xúc bánh tráng nướng. Bảo đảm những ai đã từng nếm qua rồi thì sẽ nhớ mãi và cứ muốn thưởng thức hoài món ăn bình dân nầy.

VẢ TRỘN

Vừa nghe vả trộn dạ xôn xao, 

Biết nói mần răng vị ngọt ngào,

Tôm tươi, thịt luộc, mè thơm phức,

Tráng nướng, dòn ngon khoái khẩu sao!

Ôi chao!

(TTQL)
hình 4-                           Vả trộn

VẬT LIỆU:

– 10 trái vả lớn

– 300g tôm (tép) tươi

– 300g thịt ba rọi

– 100g mè trắng

– 4-5 tép tỏi

– 2 củ hành tím

– 3-4 cái bánh tráng mè

– một ít rau răm

CÁCH LÀM:

– Thịt ba rọi đem xắt mỏng; tôm đem lột vỏ, bỏ đầu; tỏi giã nhỏ;  hành tím xắt lát mỏng; rau răm xắt khúc ngắn; mè đem rang cho thơm, không giã; bánh tráng nướng vàng.

– Vả rửa sạch, đem luộc thấy mềm thì vớt ra để nguội, gọt vỏ, xắt lát mỏng đem vắt sơ cho bớt nước

– Phi hành tím cho thơm, cho thịt ba rọi tiếp đó là tôm vào xào, nêm nếm cho thấm và vừa miệng rồi đổ ra dĩa.

– Phi hành tím cho thơm rồi cho vả vào, nêm nếm cho vừa ăn rồi đổ phần tôm thịt vào xào chung, cho mè rang vào trộn đều.

– Tắt lửa, bắc chảo xuống rồi cho tỏi vào trộn đều.

– Cuối cùng trộn rau răm, không nên trộn khi chảo vả còn quá nóng, rau sẽ bị chín, bớt mùi thơm và không còn màu xanh đẹp.

Đổ chảo vả trộn ra dĩa bàn, rắc ít mè và rau răm trên mặt, dọn ăn cùng bánh tráng nướng.

Chúc các độc giả làm thành công và dùng ngon miệng!

Như Lai ( 2015 )

Hình ảnh, nguồn Net