Vả trộn tôm thịt của Như Lai

Ngày đăng: 13/11/2015 05:49:05 Chiều/ ý kiến phản hồi (22)

Hôm trước Phi Rom có đến nhà chơi, tôi có đãi món vả trộn tôm thịt cùng với vài món khác. Thật ra món này có là để ăn cho đở ngán, chứ không phải là món ăn chính của người Huế. Tuy nhiên, có lẽ vì hợp với khẩu vị nên cô nàng cứ nhắc hoài và còn hối thúc tôi phải chỉ cách làm. Nay có rổi rảnh một tí, xin được bày vẽ một ít cho Phi Rom và anh chị em trang nhà. 

Vả trộn tôm thịt

Duyên duyên trái vả tròn tròn
Yêu thương hãy hái khi còn xuân xanh
Dòn dòn chát chát thanh thanh
Hồng hồng hoa nụ ngọt lành thoảng hương

(TTQL)
Dân gian xưa có câu: “Trồng cây vả, ngã một người”. Không biết câu nói đó có đúng hay không, nhưng ở các làng quê Thừa Thiên-Huế, hầu như nhà nào cũng có một, hai hoặc rất nhiều cây vả trong vườn. Ngay cả ở thành phố Huế cũng có rất nhiều nhà trồng vả.

h1hình 1                          cây vả

Có lẽ nhiều người không biết vả là loại trái gì. Nó giống như trái sung nhưng lớn hơn trái sung nhiều, lá của nó cũng lớn hơn, có thể dùng để gói đồ được.

Đây là một loại trái cây nhìn thì tưởng là bình thường nhưng nó là một loại trái có giá trị vì từ nó có thể chế biến ra nhiều món ăn ngon, lạ miệng. Dưỡng chất từ trái vả giúp chữa nhiều bệnh tật: ngừa táo bón, giảm cân, giảm cholesterol, ngừa bệnh tim mạch, ngừa ung thư, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, hổ trợ chữa bệnh tiểu đường, chống oxy hoá, chữa mụn trứng cá.

Vả phải được hái lúc không non cũng không già thì ăn mới ngon. Lúc trái vả rời cành, cuống của nó chảy nước màu trắng đục như sữa. Cắt đôi trái vả, bên trong, những sợi tơ hồng hiện ra . Nó có vị ngọt ngọt, thơm thơm.

h2hình 2 –                           Trái vả cắt đôi

Để chế biến món ăn từ vả, món đầu tiên được kể là món vả được xắt lát mỏng để trộn vào các loại rau sống. Loại rau sống có vả nầy mà ăn với bánh xèo, bánh khoái thì không chê vào đâu được. Kế tiếp, những ai mê mắm ruốc thì có thể xắt vả lớn hơn để chấm với ruốc, ăn sẽ rất hao cơm. Ngày giỗ, ngày Tết, sẽ có món vả dầm chua ngọt để ăn với chả,với thịt cho đỡ ngán. Nhà có người sinh em bé? Trái vả sẽ được hầm với chân giò, hay sườn heo để bà mẹ ăn cho có nhiều sữa…

h3hình 3 –                            Các món ăn từ trái vả

Nhưng có lẽ độc đáo và hấp dẫn nhất là món vả trộn xúc bánh tráng nướng. Bảo đảm những ai đã từng nếm qua rồi thì sẽ nhớ mãi và cứ muốn thưởng thức hoài món ăn bình dân nầy.

VẢ TRỘN

Vừa nghe vả trộn dạ xôn xao, 

Biết nói mần răng vị ngọt ngào,

Tôm tươi, thịt luộc, mè thơm phức,

Tráng nướng, dòn ngon khoái khẩu sao!

Ôi chao!

(TTQL)
h4hình 4-                           Vả trộn

VẬT LIỆU:

– 10 trái vả lớn

– 300g tôm (tép) tươi

– 300g thịt ba rọi

– 100g mè trắng

– 4-5 tép tỏi

– 2 củ hành tím

– 3-4 cái bánh tráng mè

– một ít rau răm

CÁCH LÀM:

– Thịt ba rọi đem xắt mỏng; tôm đem lột vỏ, bỏ đầu; tỏi giã nhỏ;  hành tím xắt lát mỏng; rau răm xắt khúc ngắn; mè đem rang cho thơm, không giã; bánh tráng nướng vàng.

– Vả rửa sạch, đem luộc thấy mềm thì vớt ra để nguội, gọt vỏ, xắt lát mỏng đem vắt sơ cho bớt nước

– Phi hành tím cho thơm, cho thịt ba rọi tiếp đó là tôm vào xào, nêm nếm cho thấm và vừa miệng rồi đổ ra dĩa.

– Phi hành tím cho thơm rồi cho vả vào, nêm nếm cho vừa ăn rồi đổ phần tôm thịt vào xào chung, cho mè rang vào trộn đều.

– Tắt lửa, bắc chảo xuống rồi cho tỏi vào trộn đều.

– Cuối cùng trộn rau răm, không nên trộn khi chảo vả còn quá nóng, rau sẽ bị chín, bớt mùi thơm và không còn màu xanh đẹp.

Đổ chảo vả trộn ra dĩa bàn, rắc ít mè và rau răm trên mặt, dọn ăn cùng bánh tráng nướng.

Chúc các độc giả làm thành công và dùng ngon miệng!

Như Lai ( 2015 )

Hình ảnh, nguồn Net

0

22 Responses to Vả trộn tôm thịt của Như Lai

  1. Người xứ Huế không ai mà không thích món ” Vả trộn “, cám ơn chị Như Lai đã cho biết nhiều điều hữu ích về trái vả cùng công thức về món vả trộn, một món ăn rất mới lạ đối với người miền Nam và Bắc. Rất mong được chị cộng tác lâu dài với ” Bếp Ấm ” để mọi người biết thêm một ít nét đặc trưng trong văn hoá ẩm thực của người Huế nói riêng và người miền Trung nói chung. Xin cám ơn chị Như Lai một lần nữa.

    Hồng -Khanh

    0
    • Hồng ơi, Sao em khách sáo thế? chị chỉ chia sẻ những gì chị làm thôi, mong là được mọi người hưởng ứng, Chỉ tiếc là trái vả ở đây khó kiếm quá, Chị sẽ hỏi thăm xem ở đâu có bán trái vả và sẽ thông báo cho mọi người sau.

      0
    • Hồng ơi, đã có địa chỉ bán trái vả rồi, em xem ở phần chị viết cho Đức Tính ở dưới thì thấy.

      0
    • HK ơi,

      Đây là lần thứ ba chị viết trả lời em trên trang này.các lần viết trước đều thất bại,

      sao em khách sáo thế? Chị chỉ viết những gì chị đã làm thôi, mong là được mọi người hưởng ứng, chỉ sợ tìm không ra trái vả mà làm thôi, Tuy nhiên chị đã hỏi thăm được chỗ bán trái vả rồi, em đọc phần chị trả lời cho ĐT ở dưới thì rõ.

      0
  2. Nguyễn Thị Hạnh says:

    Em ít gặp trái vả ở chợ miền Tây lắm, chị Như Lai.

    Vậy, có thể thay thế bằng trái, vật liệu nào khác được không chị?

    0
    • Hạnh ơi, nếu trái vả khó kiếm, em có thể thay thế bằng trái mít non, cách làm cũng luộc mít, xắt lát mỏng, vắt sơ cho bớt nước rồi làm tiếp các công đoạn giống như làm với trái vả, ăn cũng ngon lắm.Mùa nầy sắp có mít non rồi, nếu có, em cứ làm thử xem sao.Nếu có gì thắc mắc, cứ hỏi, chị sẽ chỉ cho nghe.

      0
    • Hạnh ơi , đã có địa chỉ chỗ mua trái vả ở chợ Hoà Hưng rồi , em xem phần phản hồi chị viết cho Đức Tính ở dưới sẽ rõ.

      0
    • Hạnh ơi, chị nói thêm, nếu em tìm không ra trái vả thì có thể làm bằng trái mít non, muốn làm cũng luộc, xắt mỏng rồi vắt sơ , các công đoạn kế tiếp làm cũng giống như làm trái vả vậy. Mà mít thì dễ kiếm hơn vả, gần tới mùa có mít non rồi đó.

      0
  3. nguyễn thị đức tính says:

    Chị.Như Lai thân mến, em đã may mắn được ăn món vả trộn trong dịp đi du lịch Huế mùa hè vừa qua.và em mê tít. Em cũng hân hạnh được thường thức món vả trộn do.chính tay.chị.Như Lai làm nữa, còn tuyệt vời hơn nhiều. Em rất muốn học làm.món này.theo.hướng dẫn.của chị,  nhưng ở Sai gon biết tìm đâu ra trái vả , chị.ơi !

    0
    • Đức Tính thân mến,

      Em đọc hai phần phản hồi chị viết cho cô giáo của em và cho Hạnh ở trên nầy thì sẽ rõ,Chi sẽ cố gắng hỏi thăm chỗ nào bán trái vả rồi thông báo cho em sau nhé, Thăm em và mong em khoẻ.

      0
    • Đức Tính ơi,

      Chị đã hỏi rồi đây, trái vả có bán ở chợ Hoà Hưng, chợ nầy nằm ở đường Cách Mạng Tháng Tám, quận 10.Người bán trái vả nầy tên là Thường, có số điện thoại:

      01213867596

      số khác nữa là: 0978026378

      nếu ai cần mua thì cứ gọi cho bà nầy theo hai số điện thoại trên để hỏi xem bà ngày nào cũng bán hay là bán ngày nào trong tuần.

      Nếu em cần, thử gọi hỏi xem sao nghe

      0
    • Dức Tính, chị đã hỏi thăm được chỗ bán trái vả rồi đây, chợ Hoà Hưng ở đường Cách Mạng Tháng Tám, quận 10 ,em gọi điện thoại cho bà Thường theo số điện thoại 01213867596 hoặc số 0978026378 để hỏi thăm thì biết lúc nào bà ta bán, có thể ngày nào bà cũng bán, cứ liên lạc thì sẽ rõ.

      0
      • Luong Minh says:

        Đây là điểm “uư việt” của trang nhà mà không có sách gia chánh nào trên thị trường sánh kịp. Tác giả chỉ chỗ bán nguyên liệu, cho số Đt, mai mốt còn cho cả giá cả tham khảo để người mua không lầm.

        0
      • nguyễn thị đức tính says:

        Chị Như Lai thân yêu ơi,

        Em.rất cảm.ơn chị đã sốt sắng tìm ngay chỗ bán vả để giới thiệu cho em. Khi nào có dịp em sẽ tìm mua liền để trổ tài thực hành bài hướng dẫn của chị. Em cũng. nhớ món ăn ngon đặc sản xứ Thần kinh này lắm rồi.

        0
  4. My Nguyen says:

    Chào chị Như Lai, thấy món vả trộn của chị thật hấp dẫn, thật lạ vì MN chưa được thưởng thức bao giờ. Mấy hôm nay nói con gái đi chợ VL để ý xem nhưng không thấy bán. Hôm nay thấy chị trả lời địa chỉ này ở SG, mình phải làm sao đây, tiếc thật!

    0
    • Chào M N,

      Thật tiếc là ở V L không thể mua được trái vả, thôi thì chờ có mít non, em làm tạm, còn món vả trộn, đành phải thưởng thức hàm thụ vậy nhé.

      0
      • nguyễn thị đức tính says:

        ChịNhư Lai ơi,

        khi nào có dịp về VL em sẽ mua vả cho My Nguyên chị ạ. Đồng thời, em sẽ ” giả vờ” khéo tay hay làm để thực hành món vả trộn mời các bạn VL thưởng thức luôn, vì em đã hân hạnh ăn món này do chính cô giáo Như Lai làm rồi. hihihi. Chị ơi, sao em cứ có cảm giác nếu có thể cho thêm chút xíu ruốc Huế vào thì còn đậm đà hơn đó, đối với những người có thể ăn mắm, chị thấy sao hả chị ( tại em mê ăn mắm, nhất là ruốc Huế hihihi, hơi bị mê Huế, chị à ).

        0
  5. Chị Lai ơi, Hạnh và Đức Tính có thể mua được trái vả ở Saigon theo địa chỉ và số phone chị cho, My Nguyễn muốn mua thì cũng hơi khó vì phải đặt để gởi xuống Vĩnh Long, tuy vậy My Nguyễn cũng vẫn có thể thay trái vả bằng mít non, sản phẩm mà chắc chắn ở chợ VL có bán. Riêng mình em thì chị bảo em phải mua trái vả cũng như mít non ở đâu. Thôi thì nếu thèm đành nhìn dĩa vả trộn để ăn hàm thụ vậy nhé.

    0
  6. Hoành Châu says:

    Chị Như Lai , đến bây giờ Hoành Châu mới biết trái vả  ,  nó  hơi giống trái sung ,,, Hoành Châu đã có ăn gỏi trái sung chứ chưa ăn gỏi trái vả ,  hãy đợi đấy !

     

    0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác