Hủ tiếu khô

Ngày đăng: 3/03/2017 10:33:09 Chiều/ ý kiến phản hồi (12)

Tôi thích ăn hủ tiếu khô vì không phải xì xụp húp… nước. Khi còn làm ở phố Saigon,   tôi rất thích ăn sáng ở tiệm hủ tiếu Thanh Xuân, đường Tôn Thất Thiệp, lại chỉ thích ăn ở quán Thanh Xuân em (quán Thanh Xuân chị sát bên cạnh).

Qua Canada, nhiều khi mơ tô hủ tiếu khô ở Thanh Xuân, đi tìm hương vị xưa cũ, nhưng không tìm ra tiệm nào ở đây làm món nước sauce ngon như vậy. Một hôm mơ màng mùi hương xưa ấy, tôi chợt nghe phảng phất mùi tôm cua. À, tại sao mình không thử dùng tôm cua để làm nước sauce?

Tô hủ tiếu khô chỉ đặc biệt ở nước sauce, còn ngoài ra tất cả chỉ … luộc. Tôm luộc, cua luộc, thịt luộc, tim gan luộc…Nghĩ  là làm. Tôi ra chợ mua vật dụng để làm thử món sauce khó khăn mà bao lâu nay, dù thèm ăn tô hủ tiếu khô cũng đành chịu thèm.

Sau một hồi mày mò, nấu được món sauce tưởng là rất khó nhưng lại rất dễ này, tôi đã cótô  hủ tiếu khô trước mặt với chén nước soupe nghi ngút khói với những lá hành xanh nổi trên mặt soupe. Từ đó khi … nhớ hương xưa, tôi lại mò vào bếp làm món ăn ưa thích này.

Vật liệu :

– 500g thịt heo

– 300 thịt gà

– 300g tôm

– 1kg xương heo

– 3-4 củ hành ta

– 2 tép tỏi

– 2 muỗng nước mắm

– 1 muỗng muối

– 5g đường phèn

– Hẹ, giá, chanh, ớt

– 1 muỗng canh dầu ăn

*Sauce

– 4 muỗng canh Hoisin sauce

– 3 muỗng canh Paste cua.

– Nước luộc tôm

0 htiu 1Hình 1

Cho nước vào nồi  nấu sôi, thả xương heo vào trụng sơ để nước dùng được trong (nếu xương heo đông lạnh thì nên ngâm vào nước nóng + ½ muỗng muối, ngâm khoảng 1g đểxương hết lạnh rồi luộc sơ qua lâu hơn xương không đông lạnh).

Sau đó xả xương sạch, thả xương, thịt heo. thịt gà vào nồi đong khoảng 2 lít rưỡi hoặc ít nước + ½ muỗng café muối , nấu sôi, hớt bọt. Khi thấy thịt heo và gà chín, vớt ra, hầm tiếp xương khoảng 1g, đậy nắp, tắt bếp .

Đổ 1 ít nước vào nồi, luộc tôm. Tôm chín, vớt ra, rót nước luộc tôm vào chén để nấu sauce.

Nấu sôi lại nồi nước dùng, nêm 2 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng café muối, 5g đường phèn, nếm vừa ăn, hầm mềm xương,vớt xương, lọc lấy nước dùng.

0 htiu 2Hình 2

Thịt heo, gà, xắt mỏng, tôm lột vỏ (có thể thêm thịt cua, gan, tim …tùy thích)

Luộc hủ tiếu, để ráo, xóc vào 1 ít dầu phi hành để hủ tiếu không dính.

Giá, cần, hẹ cắt vừa ăn. Hành lá xắt nhỏ.

0 htiu 3Hình 3

Cho hủ tiếu vào tô, sắp thịt heo, gà, tôm …(có thể cho thêm tim, gan heo hay gà luộc),chan nước sauce trên mặt + 1 chén nước soupe. Ăn với các món rau giá, cần tây, hẹ.

Nước sauce ăn với hủ tiếu khô:

Vật liệu :

– Crab paste (crab paste chứ không phải shrimp paste, hộp nhỏ)

– Hoisin sauce

-Nước luộc tôm

0 htiu 4Hình 4

Nước sauce ăn với hủ tiếu khô:

Vật liệu :

– Crab paste (crab paste chứ không phải shrimp paste, hộp nhỏ)

– Hoisin sauce

Cách làm :

Hành, tỏi bằm nhuyễn, phi vàng.

Cho crab paste vào xào chin, sau đó cho hoisin sauce vào, trộn đều, thêm nước luộc  tôm vì khi nấu sauce sẽ đặc lại.

Không cần thêm gia vị vì hoisin sauce đã vừa ăn.

Nước sauce này rưới vào hủ tiếu khô.

0 htiu 5Hình 5

* “Nếu tìm không ra gạch cua (crab paste), có thể xay nhuyễn tôm khô, xào với hành tỏi phi vàng, sau đó cho tương hoisin sauce (hay tương bắc) vào xào chung. Đổ thêm nước luộc  tôm vào, nấu sền sệt.”

Bài và ảnh: Hương Cau

0

Có 12 bình luận về Hủ tiếu khô

  1. Nguyễn Thị Hạnh nói:

    Ngon ngon chị Hương Cau ơi.

    Cảm ơn chị nhiều. Nhà em hay nấu món này.

    Hủ tiếu em mua là hủ tiếu Sa Đéc chị ạ.

    0
  2. Món ăn ngon, công thức dễ hiểu, chỉ dẫn kỹ càng và gọn gàng nên rất dễ áp dụng, chắc chắn sẽ thành công. Đây là ưu điểm của các món ăn mà Hương Cau đóng góp cho Bếp Ấm. Thay mặt Bếp Ấm, cám ơn Hương Cau thật nhiều, nhất là tấm tình mà Hương Cau dành cho các bà nội trợ thích nấu nướng là sự chỉ dẫn rất tận tình, cam đoan 100% là không dấu nghề.

     

    0
  3. Võ Thị Lài nói:

    Món Hủ Tiếu khô mà Hương Cau nấu rất hấp dẫn , Hương Cau đã hướng dẫn rất tỉ mỉ chị em trang nhà sẽ áp dụng ngay  . Hương Cau xa quê hương không còn thưởng thức mùi vị các món ăn  của quê nhà . Mà  ở tai VN  sau 75 có một số mùi vị cũng không còn như : mùi thơm của thịt quay, mùi nước tương đầu bếp . . .v . . v . . .

    0
  4. Hoành Châu nói:

    HC cũng  thích hủ  tiếu khô như tác giả , cách làm được chỉ dẫn  kỹ càng , có minh họa bằng hình ảnh  sống động ,  thực hiện  dễ  ,, được  thêm  nguồn  hủ tiếu Sa đéc  như chị 11 Hạnh nói là nhất nhất luôn  , chúc Cô bếp  Hương Cau  VUI~ ĐẸP ~ KHỎE ~TRẺ  .
    Hoành Châu (Gia đình C  )

    0
  5. Lyhuong nói:

    Công thức của chị Hương Cau chắc chắn là ngon hơn những tiệm nổi tiếng rồi ,vì nước sauce của họ đơn giản hơn chỉ thêm hắc xì dầu .Tiệm Thanh Xuân góc TTT -Pasteur vẫn còn bán chị ạ ,nhưng chắc không còn ngon như xưa .Lý Hương chúc Chị luôn vui khỏe .

    0
  6. Phạm thị Trí nói:

    Hay qúa Hương Cau ơi, làm biếng như tui, sau khi đọc xong cũng muốn đi chợ về nấu . Cám ơn chị nhiều !

    0
  7. PhươngNga nói:

    Nhứt định phải làm món nầy ngay!

    Cám ơn chị!

    0
  8. Bạn Trí và các em nếu áp dụng công thức Hủ tiếu khô, nhớ chụp một tấm hình thành quả của mình ( chỉ một tấm thôi) giữ lại hoặc gởi cho Bếp Ấm để đăng vào cuộc triễn lãm “bỏ túi” lần thứ ba. Bếp Ấm xin cám ơn trước.

    0
    • Phạm Thị Trí nói:

      Khanh ơi…Ta đã nấu theo công thức chị Hương Cau chỉ dẩn, nhưng thay vì dùng hủ tiếu, ta nấu mì khô, ô.x khen ngon. Kỳ sau ta sẽ dùng hủ tiếu dai thay vì hủ tiếu thường xem sao…Rất tiếc ta không có chụp hình, kỳ sau sẽ nhớ chụp gửi bạn.

       

      0
      • Hoan hô cô Trí vào bếp và áp dụng công thức của Bếp Ấm, chỉ có như vậy mà cũng quên nên bị phạt là kỳ sau phải chụp 2 tấm hình thành quả thay vì một. Đúng rồi cô Trí ơi, hủ tiếu khô phải dùng hủ tiếu dai thì mới ngon đó. Được anh Thượng khen ngon là nhất rồi, cám ơn anh Thượng. Được anh chị em ái mộ nên hy vọng Hương Cau sẽ có thêm động lực để cung cấp thêm cho Bếp Ấm những món ngon nữa….phải không Hương Cau ?

         

        0
      • PhươngNga nói:

        Ô X “Anh Thượng” không thể & không thể nào “dám” không khen ngon.

        Trò nói xong rồi dzọt lẹ…

        0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác