Món bánh xèo ăn thì thích lắm, có một dĩa bánh nóng nóng, cuốn cùng rau vườn đủ thứ nào lá cách, đọt bằng lăng, lá cát lồi…chấm nước mắm chua ngọt cho chút ớt cay cay, ôi thôi nó bắt làm sao! Chúng ta thường rủ nhau đi ăn ở quán, vì quá trình làm ra sản phẩm không phải dễ, cưc lắm, nào pha bột, làm nhưn, rữa rau, làm nước chấm. Bánh xèo phải đổ trên chão trên bếp củi hoăc than, lữa cháy đều thì mới ngon, không khét.  Làm xong một đợt bánh là mệt lã người, chẳng còn muốn ăn, thật tội nghiệp người đổ bánh.

Từ ngày tôi quen với gia đình C , năm nào tôi cũng được mời dự đám giổ  phụ thân của Út Công và  năm nào cũng  được ăn bánh xèo.  Vừa qua có nhiều bài viết trên trang nhà xoáy quanh món bánh xèo trong loạt bài nhớ chuyện xưa…Để hưởng ứng phong trào ”Bếp Âm” của cô Hồng Khanh, chị Cao Kim Tương (bà xã út Công) thực hiện món bánh xèo nhằm mục đích hướng dẫn các anh chị em trong trang nhà cùng làm tại nhà để thưởng thức.( PR)

A/NGUYÊN LIỆU

500g bột bánh xèo

500g dừa nạo

300g thịt nạc dăm

300g mỡ heo

300g tép ( tôm)

300g củ sắn

100g đậu xanh

1 gói bột nghệ

1 kg giá, 1 củ cải đỏ, 2 củ cải trắng, cải bẹ xanh, xà lách, rau thơm, hành, ớt, tỏi , chanh, đường, giấm chua, bột ngọt.

B/CÁCH LÀM

-Đậu xanh hột nấu chín.

    H1

Dừa nạo lấy vắt lấy nước cốt; bột pha với nước hoà nhuyễn; cho nước cốt dừa và bột nghệ vào khuấy đều đến khi thấy vừa là được. Cho hành lá sắc nhuyễn vào cho thơm.

H2:bột

Thịt xắt mỏng vừa ăn; tép lặt đầu, bỏ đuôi; củ sắn xắt nhỏ như cọng giá; giá rửa sạch, để ráo nước. Xào thịt và tép vừa chín, nêm vừa ăn, cho củ sắn, giá, hành lá cắt khúc vào trộn đều, sau đó tắt lửa và cho thêm chút tiêu.           H3: Giá để ráo nước

H4: nhưn

-Củ cải đỏ, củ cải trắng xắt nhuyễn, rửa sạch, để ráo nước, sau đó trộn giấm, đường cho có độ chua ngọt. Rau cải đem rửa sạch.

-Làm nước mắm:

Cho 150g đường cát, 1 chén nước chín, tỏi,ớt bằm nhuyễn. Hai muỗng nước chanh vắt, trộn đều tất cả với nhau rồi cho nước mắm vào, nếm để có độ chua, mặn ngọt như ý muốn là được.

H4: nước mắm

C/ĐỔ BÁNH XÈO

Bắc chảo lên bếp cho thật nóng, thoa mỡ đều, dùng vá ( giá ) múc bột đổ vòng chảo, sau đó nghiêng chảo cho bột đều khắp chảo.

     H6     H7       H8         H9       H10

Hạ lửa thấp đến khi thấy bánh chín vàng thì cho nhân vào. Dùng cây xang gấp bánh lại và cho bánh ra đĩa.

         H11             H12          H13

Mùi thơm của bánh, vị ngon của nước mắm, màu xanh tươi của các loại rau sẽ kích thích dịch vị, hứa hẹn một bữa ăn ngon miệng. Xin mời tất cả quý vị.

H14

Hình và Công Thức: Cao Kim Tương ( 26/7/2016 )