Hôm 10/7, khi dự SN trang nhà TPH ở nhà hàng Quang Vinh, Long Hồ, tôi thấy thực đơn có món bánh xèo. Nhìn đĩa bánh xèo màu vàng ánh, những cái bánh to thật đẹp mắt, tôi lại muốn viết bài về món ăn nầy .

Bánh xèo ngày nay là một món ăn rất phổ biến, và nó cũng đã trở thành một đặc sản đươc nhiều người yêu thích.Tại sao gọi tên là bánh xèo? Thường người ta hay đăt tên món ăn, các loại bánh theo những điều đơn giản .Bánh đươc gọi là bánh xèo vì khi người ta đổ chén bôt vào trong chảo mở(dầu) nóng nghe kêu môt tiếng xèo nên người ta đặt tên cho nó là bánh xèo .. .

Mấy tháng trước , tôi có đi với chị bạn (ở Cần Thơ ) đến môt nhà hàng bánh xèo gần cầu Cái Răng: Quán bánh xèo Bảy Tới, Cái Sơn. Nhà hàng bánh xèo này rất đông khách. Bánh xèo ở đây ngon và trở thành thương hiệu, thu hút nhiều khách nước ngoài đến ăn. Tôi nhìn lên bảng hiệu nhà hàng dịch chữ bánh xèo sang tiếng Anh là pan cake (cái bánh trong cái chảo). Hiểu tạm vậy thôi chứ nó khônng lột tả được tên gọi của 2 từ bánh xèo. Bánh xèo không phải là món ăn cao cấp gì nhưng hôm nay nó đươc nâng lên thành môt món đặc sản mà người phương Tây rất thích. Hồi còn làm viêc ở trung tâm ngoai ngữ , tôi có quen môt số gv nước ngoài . Mỗi lần dẫn họ đi ăn uống, hỏi họ thich món gì? họ đều trả lời họ thích món bánh xèo, với người nước ngoài thì bánh xèo cũng giống như bánh pizza của nước họ .

Trở lại với món bánh xèo: Bánh xèo thường ăn với rau và nước mắm chua ngot . Có nơi ăn bánh xèo gói bằng cái bánh tráng nem (banh tráng mỏng ). Ở nông thôn , xong việc đồng áng , mấy chị em trong nhà bàn nhau : làm bánh xèo ăn đi .Vậy là người đi pha bôt , người làm nhưn bánh , kẻ đi hái rau , người làm nước mắm. Nhưn bánh xèo cũng rất phong phú: tôm, tép, thit ba rọi, thit vịt băm hoặc mực , hến …Thường người ta dùng nhưn bánh xèo bằng tép (tép sông để nguyên vỏ , rất mềm ) Nhưn bánh còn có cả giá, củ sắn, củ hủ dừa , nấm rơm , đậu xanh …. Bánh xèo : Thương Chắc các bạn thắc mắc tại sao tôi lại gọi là “bánh xèo thương”.Khi một món ăn đươc ta gắn tình cảm vào thì món ăn đó như có thêm hương vị của cuộc sống, món ăn cũng có tâm hồn . Thương ở đây là thương những người ngồi đổ bánh xèo cho ta ăn . Ngày nay chúng ta có nhiều phương tiên để đổ bánh xèo chứ trước kia người ta dùng bếp than , lò đốt bằng củi nên người đổ bánh vất vả và mệt lắm.! Có lúc mồ hôi và nước mắt chảy cay cả mắt . Người nào ngồi đổ bánh xèo, đến lúc xong , bánh được don lên bàn, họ chỉ ngồi quẹt nước mắt chứ chẳng ăn được gì nữa .Tôi nhớ mấy chị tôi ngày xưa ngồi đổ bánh xèo, lúc lửa trong lò tắt , họ phải lấy cái ống tre, chổng mông thổi phù phù , thấy mà thương lắm người ơi !

Bánh xèo : Nhớ ôi ! Nói nhớ thì tôi nhớ nhiều lắm .Trước hết là tôi nhớ anh Tư của tôi,  anh Tư là chuyên gia đi hái rau để ăn với bánh xèo. Các bạn biết không ? Ăn bánh xèo mà thiếu rau và nước mắm là coi như hỏng bét . Ngày xưa mỗi lần nhà tôi có một bửa bánh xèo là anh Tư lây cái rỗ, đi mấy góc vườn hái đủ tât cả các loại rau để ăn với bánh xèo, nào là lá cách , đọt bằng lăng, đot xoài , đọt lá cách lồi , rau thơm , húng quế … Nhớ ở đây là tôi nhớ mấy anh tôi .. . Anh Tư đã mất 5 năm nay rồi. Giờ ăn bánh xèo thiếu món rau nên rất nhớ anh ấy . Nói đến nước mắm ăn bánh xèo thì tôi nhớ anh Hai . Anh Hai bào chế nươc mắm tỏi ớt ngon không ai bằng, nhât là củ cải xắt nhuyễn, thấy mắc thèm.

Bánh xèo kỷ niệm. Tôi còn nhớ những buổi bánh xèo kỷ niệm với nhóm bạn Văn k4. Hôi còn học ở Cần Thơ, tôi thường rũ các bạn chung tổ về Vĩnh Long chơi và đãi bánh xèo. Đến bây giờ bạn nào cũng còn nhớ. Có môt lần tôi ghé trường câp ba huyện Măng Thít , hỏi Võ văn Bon:

– Nhớ tui không?”

– Sao không nhớ, nhớ bánh xèo ở nhà Đỗ Cúc .

Gần đây găp lai ban Trung Vinh trong những ngày giỗ của ba mẹ tôi, lân nào bạn ấy cũng nhắc:

– Đám giỗ có bánh xèo không ?

Đến khi về day ở trường câp 3 Vĩnh Long , tôi nhớ học trò và đồng nghiệp là thầy Nguyễn văn Sáu (gv Sinh Vật ) Trong môt buổi liên hoan bánh xèo ở nhà tôi, thây Sáu nói :

– Ăn bánh xèo phải ăn tại chỗ, vừa đổ xong là ăn liền và ăn bóc (bằng tay ) mới ngon.

Nhớ sao, những cái bếp lò ngoài hè, có mấy rỗ tau tươi xanh và những chén nước mắm tỏi ớt , giờ thầy Sáu đã đi xa lâu lắm rồi. Những hình ảnh, chỉ còn là kỷ niệm. Bây giờ biết tìm đâu!

Hop mặt Sinh nhật trang nhà TPH ngày 10/7 tai nhà hàng Quang Vinh, nhìn đĩa bánh xèo đẹp mắt quá bổng nhiên tôi có cảm xúc viết lên những tản mạn nầy .

Ôi ! Bánh xèo thương nhớ. Làm sao quên !

TP.HCM 16/7/2016

Thu Cúc

       H1:     H2      H3     H4H5

     H6

    H7