Người Việt mình không thể thiếu được NƯỚC MẮM trong lúc chế biến thức ăn, từ các món canh, kho, xào… ngay cả luộc, nướng, chiên… cũng cần nước mắm để chấm.

Món chay cũng thế! Phải có nước xốt thôi!

Nước mắm là nước xốt có màu vàng nâu với hương vị thơm ngon được chế biến từ hải sản như tôm, cá, mực…

Còn món chay được chế biến từ nhiều nguyên liệu có màu rất giống và hương vị thơm ngon không kém.

Trước tiên phải kể đến MÍT CHÍN. Hồi tôi còn ở Rạch Giá, đi chùa nghe các bà nói nấu nước mắm chay bằng xơ, cùi, đợn ( phần từ múi, xơ

mít dính với vỏ gai ), tôi không quan tâm, vì tôi không nghĩ có ngày tôi nấu món chay để tự mình phải làm nước mắm. Hơn nữa nguyên liệu này tôi thích dùng để kho cá nục hơn. Mỗi lần tôi kho cá nục với xơ mít khỏi bỏ đường vẫn ngọt và thơm, dĩ nhiên xơ mít luôn hết trước. Nay tôi làm nước mắm chay, tôi loại nguyên liệu này ra trước tiên không dùng.

Nguyên liệu thứ hai tôi nghĩ đến cũng có màu vàng, vừa ngọt, vừa thơm mà miền Bắc gọi là TRÁI DỨA, miền Trung gọi là TRÁI THƠM, còn miền Nam gọi là TRÁI KHÓM. Tôi đang ở Hóc Môn nên gọi là trái khóm vậy.

Khóm ở Hóc Môn rất rẻ, 1 trái 10 nghìn, 2 trái chỉ 15 nghìn thôi. Họ còn gọt giùm vỏ, chiết mắt sạch sẽ, đẹp đẽ, nên tôi mua hai trái khoẻ re. Tôi mua thêm lạng hồi và lạng quế nữa là xong ngay!

Nguyên liệu đã có, bắt tay vào nấu NƯỚC MẮM CHAY thôi.

 

H1

 

Tôi xắt nhỏ khóm, bỏ quế và hồi vào nồi to đổ 7 lít nước cùng 1 chén muối vun, 1 chén đường

đun sôi trong 1 tiếng, vớt bọt xong tắt bếp. Vớt xác vắt khô đem bỏ, còn nước dùng khăn lọc cho trong, xong rồi lấy 2 muỗng đường thắng cháy gần đen, đổ nước khóm vô đun sôi 10 phút, lọc lại lần 2, để nguội đổ vô chai. ( Nếu lười thắng đường thì múc 2 hoặc 3 muỗng nước màu dừa pha vô sẽ cho màu đẹp )

Thế là tôi đã có nước mắm chay thơm ngon sẵn sàng trợ giúp hương vị cho các món chay mà tôi sắp chế biến.

 

H2

 

Món trước tiên chỉ cần thêm vài lát ớt là xong ngay!

 

H3

Giống món mặn chưa nì? Bánh lọc chay đó!

 

H4

 

Bánh nậm chay nì! Có ai chê không ?

 

 

H5

Chạo tôm chay nữa chứ! He! He! He!

Vừa rẻ, vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, vừa đẹp mắt, vừa lạ miệng cho những ai muốn giảm cân. He! He! He!

 

Hóc Môn 05052021

 THÂN THỊ VÂN HÀ