LẨU GÀ TIỀM ỚT HIỂM
Mời mọi người làm món lẩu gà ớt hiểm để ăn trong gia đình cho ấm cúng khi hàng quán đóng cửa vì đại dịch Covid 19 và chúng ta không ra khỏi nhà. Món lẩu này cay xé lưỡi luôn có giết được vi rut không chưa biết, nhưng xuất mồ hôi là cái chắc. Bài viết của Nguyễn lâm Như Quỳnh rất chi tiết, dễ thực hiện (LM)
LẨU GÀ TIỀM ỚT HIỂM
I. NGUYÊN LIỆU:
1. Nước hầm xương gà/heo: 1.2 lít
2. Nước dừa xiêm: 1 lít
3. Gà mái dầu: 1 con cỡ 1,3kg
4. Nước tương: 1muổng canh
5. Dầu hào: 1mcf
6. Hắc xì dầu: 1 muổng cà phê (mcf)
7. Tiêu: 1/2mcf
8. Bột ngọt: 1mcf
9. Gốc ngò rí: 5 gốc rửa sạch
10. Hành tím củ: 5 củ bóc vỏ
11. Muối: 1/2mcf
12. Hạt nêm: 1/2mcf
13. Đường phèn: 1 muổng canh
14. Nấm đông cô tươi: 250gr hoặc khô 50gr. Làm sạch. Khô thì ngâm nở, rửa sạch, vắt khô
15. Tỏi cô đơn/ hoặc tỏi thường: 10 tép, bóc vỏ
16. Táo tàu: 100gr. Rửa sạch
17. Hạt sen: 100gr
18. Ớt hiểm xanh: 200gr, lấy ra 30gr đập dập nhẹ cho cay nhẹ, ớt còn lại nấu chung cho có mùi thơm
19. Kỷ tử: 100gr. Rửa sạch
20. Củ sen: 1 củ, gọt sạch cắt lát
21. Nấm kim châm hoặc các loại nấm khác: 1kg. Cắt phần ngon, ngâm muối, rửa sạch
22. Rau xà lách xoong hoặc cải bẹ xanh hoặc rau tần ô. Nếu không có thay mấy loại rau ăn lẩu ngọt. Nhặt và rửa sạch
23. Mì trứng/ bún: tuỳ số lượng người ăn. Mì trụng qua nước sôi và có cho ít dầu ăn
- CÁCH LÀM:
Gà ta làm sạch, để ráo nước, ướp 1/2mcf muối, 1/2mcf bột ngọt, 1/2mcf đường và 1/2mcf hạt nêm. Để cho gà ngấm gia vị, có thể lấy 2gr hắc xì dầu thoa lên da gà để chiên có màu đẹp. Ướp gà trong vòng 5 tiếng, nếu gấp thì 2 tiếng. Sau khi ướp xong bỏ ngăn mát tủ lạnh. Lấy củ hành tím, gốc ngò rí, chút sả cây nhét vào bụng gà.
Sau khi ướp đủ giờ lấy gà ra chiên ở trong chảo ngập dầu. Bắc chảo lên đổ dầu vào, khi dầu sôi tim bỏ gà vào, khi chiên lấy vá múc dầu tưới lên phần gà chưa ngập dầu, nhớ trở đều khi chiên, để cho gà có màu vàng đậm, khi nấu thịt gà sẽ săn.
Phần nước dùng: Lấy nước hầm gà/heo đã lọc trong + nước dừa cho vào nồi. Bỏ hết tất cả gia vị ( trừ kỉ tử, khi nào ăn mới cho kỷ tử vào để ko bị nhừ) + gà đã chiên. Nấu lửa lớn sôi rồi vớt bọt, sau đó giảm lửa trung bình, đậy nắp 25p cho gà chín, khi nấu nhớ trở gà trong nồi.
Nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn theo khẩu vị
Múc ra nồi lẩu, vớt bỏ ớt hiểm, gốc ngò rí, cho ớt hiểm mới và kỉ tử vào. Kỷ tử khi nào ăn mới cho vào ko dễ bị nhừ
Dọn ra bàn cùng với rau, nấm và mì/bún
- Khi ăn chú ý ớt hiểm lẫn vào rau, ăn thì vớt ớt hiểm ra.
Làm nước chấm:
☘️Nước tương, ớt đỏ cắt ra
☘️Nước mắm: tỉ lệ 1:1 nước mắm + nước lọc, ớt đỏ, ớt hiểm, lá chanh
Chúc cả nhà ngon miệng.
Nguyễn lâm Như Quỳnh