Đầu tháng mới lãnh lương, nhằm ngày Chủ Nhật nữa thì phải đổi món thôi. Tôi chợt nhớ đến món Bún giá xào thịt. Đây là món tôi thích và hay ăn nhất lúc tôi ở Kiên Giang, vì vừa ngon vừa rẻ, hợp với đồng lương của giáo viên, nhất là khi ngồi xuống ghế chủ quán mới bắt đầu xào trước mắt tôi, mùi thơm của hành tỏi phi, mùi thịt xào bốc lên ập vào mũi tôi, khiến tôi cồn cào không thể nào chịu nổi, và khi đón tô bún thịt xào giá nóng hổi, khói còn bốc lên nghi ngút, các nguyên liệu tươi, mới, sạch sẽ, thơm ngon, tôi vội chan nước mắm,  trộn đều, liền ăn ngấu nghiến một mạch hết tô, cho nên dù nay xa rồi, tôi vẫn không thể nào quên. Bây giờ nhớ quá! Thấy rất thèm, muốn ăn, tôi mới mail cho Trần Huỳnh Anh Trúc ( học trò cũng là lớp trưởng của tôi những ba năm ), hỏi thăm cách làm.

Em Trúc không những học giỏi nhất lớp, hiện công tác ở Ngân hàng Kiên Giang luôn hoàn thành nhiệm vụ xuất sắc, còn giỏi việc nhà, nuôi dạy hai con ngoan, bụ bẫm, xinh xắn, lại nấu ăn rất ngon, nhất là lẩu mắm để đãi tôi lẫn các bạn cùng lớp.

Dù ai cũng lớn khôn, thành đạt, có gia đình lẫn công việc riêng, nhưng các em vẫn luôn gặp gỡ quây quần bên nhau để giữ mãi tình thân của thời đi học. Em Trúc còn ước ao được tự tay làm món nầy để mời tôi, vì em vẫn nhớ món bún bò ngày xưa em được ăn lần đầu tiên do tôi nấu, nhưng em vẫn ở Rạch Giá, còn tôi lại ở Hóc Môn. Thôi thì tôi dùng công thức của em cho để nấu rồi mời em Anh Trúc cùng các bạn ăn hàm thụ vậy. Món Bún thịt xào giá của Kiên Giang mà tôi rất thích và luôn nhớ về.

BÚN THỊT XÀO GIÁ

( Đặc sản của tỉnh Kiên Giang, công thức của TRẦN HUỲNH ANH TRÚC )

a/- nguyên liệu ( dành cho ba người ăn )

–  1 kg bún

–  300 g thịt ba chỉ lẫn nạc thăn

–  1 củ hành tây

– 1 trái dưa leo + 3 nhánh rau thơm

–  50 g đậu phộng rang

–  5 củ hành khô

–  3 tép tỏi + 3 trái ớt

–  1 trái chanh + hành, ngò

–  gia vị: nước mắm, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu…

b/- Sơ chế

 

–  Giá rửa sạch để ráo.

–  Rau thơm lặt, rửa sạch, xắt khúc. Dưa leo rửa sạch, bằm chỉ, trộn chung với rau thơm.

–  Đậu phộng rang giã nhỏ.

–  Sả, ớt, tỏi bằm nhuyễn, để riêng.

–  Hành tím, hành tây xắt mỏng, để riêng.

–  Hành lá, ngò rửa sạch, đầu hành cắt khúc, lá hành, ngò xắt mỏng.

–  Thịt ba rọi cạo da, nhổ lông, rửa nước muối cho sạch, xắt mỏng để riêng.

–  Nạc thăn rửa nước muối xắt mỏng, ướp với đầu hành, 1 m nước mắm, 1/2 ca phê muối, 1 ca phê hạt nêm, 1 ca phê đường, 1/4 ca phê bột ngọt, 1 ca phê tỏi băm, 1 ca phê hành băm, 1/2 ca phê tiêu, trộn đều, để 20 phút cho thấm.

–  Vắt nước cốt chanh.

c/- Làm nước mắm

– Bỏ vào tô 1 ca phê tỏi, ớt băm, 1 ca phê nước cốt chanh, 1 muỗng giấm, 2 m đường, 2 m nước mắm, 4 m nước ( đun sôi để nguội ) quậy đều cho tan đường.

( Nước mắm phải lạt, ngọt nhiều hơn mặn và chua. )

d/- Bật bếp

–  Lấy chảo đổ 2 muổng dầu ăn đun nóng, phi vàng hành tím xắt mỏng vớt ra chén. Dùng chảo đó bỏ thịt ba chỉ vào đảo đều cho ra bớt mỡ ( cháy cạnh ), bỏ tỏi, sả, ớt bằm vào xào trước cho thơm, xong bỏ thịt nạc thăn vào xào săn, cho tí nước cho chín thịt. Xào lại cho khô, nêm vừa ăn, nhưng hơi đậm, xong cho giá và hành tây xắt mỏng vào, đảo cho vừa tái giá là được.

 

e/- Lên mâm

–  Sắp bún ra tô, bỏ dưa leo, rau thơm, hành phi, đậu phộng, giá xào thịt, chén nước mắm chua ngọt, đủa, muỗng, nước tăm cho sẵn sàng, rồi xin mời thưởng thức:  BÚN THỊT XÀO GIÁ đặc sản của Kiên Giang, và cám ơn em Trần Huỳnh Anh Trúc đã cung cấp công thức nấu món này.

 

Hóc Môn 30/06/2016

THÂN THỊ VÂN HÀ

         Hình 1/ Nguyên liệu                Hình 2/ Biến chế                                                          Hình 3/ Thành quả