Xôi là món ăn người Việt nam ưa chuộng. Hình như đây là món ăn sáng thích hợp nhất vì 

rẻ, tiện lợi, thích hợp với túi tiền nhỏ bé của các em học sinh, thích hợp với sự vội vã của người lớn.

Con tôi, chắc cháu nhớ quê nhà, có lần cháu nói với tôi, mẹ à, nếu về Việt nam, con sẽ ăn hết các loại xôi bán ở chợ. Tôi biết cháu thèm hương vị nước cốt dừa nấu với xôi, mà từ khi bị cholesterol tôi không còn cho nước cốt dừa vào thức ăn, vì trong danh sách saturated của các loại dầu, dầu dừa đứng thứ nhất, cho nên thay vào đó, món nào cần nước cốt dừa, tôi cho sữa ½ – ½ để thêm độ béo của món ăn. 

Nhưng xôi thì tôi không thể thêm sữa nên ít nấu xôi có nước cốt dừa, đó cũng là lý do con tôi mơ màng, thương nhớ các món xôi của miền Nam mà cháu từng được ăn.

Thay vào đó, tôi nấu xôi vò và xôi bắp của miền Bắc, vì tôi nghĩ tuổi của cháu cần nhiều thứ, cháu cũng chưa bệnh gì để phải kiêng cữ như chúng tôi mà tránh ăn nếp.

Xôi vò tôi nấu đơn giản và mau nên thường nấu cho con ăn và thỉnh thoảng góp vào các hội đoàn khi có việc. Xôi vò rời từng hột không phải do dầu nhiều mà do đậu xanh nhiều. 

Vì vậy, lượng đậu xanh tôi nấu ngang với lượng nếp, khi đổ xôi ra, xôi tự nhiên rời rạc, không dính nhau.

                                              CÔNG THỨC XÔI VÒ

I/ VẬT LIỆU

– 250gr nếp

– 250gr đậu xanh cà vỏ

– ¼ muỗng cà phê muối

– 2 muỗng dầu ăn

II/ CÁCH LÀM

Vo sạch nếp ( không cần ngâm), để qua đêm cho ráo nếp,  khô nước càng tốt vì xôi khi 

nấu xong sẽ rời ra từng hột. 

                                                     Nếp để ráo nước

Đậu xanh cà vỏ sạch, ngâm 1 đêm để đậu được mềm. Đổ đậu ra rá cho bớt nước, hông 

đậu. Khi hông, làm 1 lỗ nhỏ giữa đậu để hơi nước có thể thoát lên, làm chín phần đậu ở 

trên. Đậu hông phải thật khô thì xôi ra không bị dính nhau.

                                           Hấp (hông) đậu xanh

                                             Đậu xay nhuyễn và nếp đã sẵn sàng

 1 lon nếp ráo nước + ¼ muỗng muối + 2 muỗng canh dầu ăn 

+ 1 lon đậu xay nhuyễn

                                                   Tất cả trộn đều

                                                    Bỏ vào nồi hấp

Moi 1 lỗ giữa nồi hoặc lấy 1 lon nhỏ, đục 2 đầu để vào giữa nồi hấp rồi đổnếp + đậu xanh chung quanh lon nhỏ. Lon đục bỏ 2 đầu có công dụng thoát hơi nước lên đểu khắp nơi trong nồi hấp (làm 1 lỗ nhỏ cũng có cùng công dụng).

Phủ lên trên nồi 1 cái khăn để khi hơi nước đọng trên nắp nồi chảy xuống, khăn hút hơi nước, vì vậy nếp bên trong không bị óng hơi nước làm cho đóng cục.

Khoảng 5 phút mở nắp, xới nếp cho đều.

Hấp khoảng 30 phút thì xôi chín, đổ ra rá, lấy đũa sơ qua lại. Chỉ cần sơ đũa từ 3-5 phút 

cho nếp hơi nguội là được. Để bên, chờ xôi nguội thì sẽ rời từng hột. Nhờ nếp ngậm 

nước, xôi nấu mềm nhưng lại khô, thêm nhiều đậu xanh xôi không thể dính lại với nhau. 

Tuy nói vò nhưng không có động tác nào gọi là… vò cả!

                                                            Thành quả

III/ CHÚ Ý

* Xôi vò cần nhiều đậu xanh mới không dính. Nếu thấy đậu xanh nhiều mà bớt lượng đậu xanh, xôi sẽ dính lục cục … hết ra xôi vò mà thành xôi … xéo. Cũng không ra xôi xéo vì xôi xéo nấu với nước dừa.

Hương Cau