Những lọn tré thơm ngon

Ngày đăng: 11/05/2016 07:25:23 Chiều/ ý kiến phản hồi (11)

Người miền Trung ai mà không biết đến hai món đặc sản của vùng là “Nem” và “Tré”. Nem thì phải là nem Huế, hình dạng cũng như vị đều hơi khác với nem của miền Nam, chiếc nem không vuông vức mà được gói giống hình thang (hình khối), có nghĩa là hai bề mặt là hai hình thang nối nhau ở đỉnh, hai đầu là hai hình tam giác, thường thì lọn nem gồm hai cái nem gói riêng trong lá chuối, gói xong được chập hai đáy lại với nhau rồi mới buộc giây. Nem dai, giòn, có vị chua nhiều và ít ngọt hơn là nem trong Nam, cũng dễ hiểu là mỗi miền một khẩu vị khác nhau…
Tré thì phải là tré Đà Nẵng đã nổi danh khắp nơi. Ngày xưa khi còn ở Việt Nam, mẹ tôi có một người bạn sống ở Đà Nẵng, dì Nguyệt mỗi lần vào Saigon đều tới chơi với mẹ và đem theo tré để làm quà.

Những lọn tré dài cỡ gang tay, gói tròn như những đòn chả lụa mini, đường kính chừng 7-8 cm, bên trong gói bằng lá chuối, bên ngoài là một lớp rơm bọc quanh rất mỹ thuật, đã thế, rơm được buộc tóm lại và chừa hai đầu một khoảng rơm dài xoè ra như cái nơm nên lọn tré trông như hình một cái kẹo gói bằng rơm màu vàng nhạt thoảng thơm mùi lúa.

image1Hình I:                         Nem tré xứ Huế ( nguồn net )

Tạo giáng đẹp như vậy cho lọn tré, có thể người làm tré đã thấm nhuần câu nói của ông bà mình ngày xưa “nhà sạch thì mát, bát sạch ngon cơm“, bên Đức cũng có câu “die Augen essen mit“, cặp mắt cũng cùng ăn, ý nghĩ tương tự như câu nói của người Việt mình, món ăn ngon nếu được trình bày đẹp, bắt mắt thì khi ăn càng ngon hơn nữa. Đó là chỉ nói qua hình dạng bên ngoài, bên trong của lọn tré lại càng hấp dẫn hơn nữa. Bỏ lớp rơm, bóc lớp lá chuối là mùi thơm đặc trưng của tré đã toả ra ngào ngạt, mùi riềng, mùi tỏi, mùi thính, mùi mè rang quyện lẫn với mùi chua thơm tho của thịt khiến các tuyến dịch vị trong miệng làm việc tối đa và không sao kềm chế được. Lấy đũa xắn cho lọn tré tơi ra, gắp một đũa đầy cho lên miệng rồi “ngậm mà nghe” để hưởng tất cả những vị thơm ngon trộn lẫn và hoà hợp với nhau, thật là tuyệt diệu…
Ra ngoại quốc cũng đôi lần được ăn tré và cũng có thử làm nhiều lần nhưng không tìm lại được vị tré thơm ngon ngày xưa, không hiểu vì nêm nếm chưa đúng mức hay là vì món ăn ngày xưa bao giờ cũng trộn lẫn một chút gì kỳ bí của kỷ niệm nên không có gì thay thế được.
Cách đây ít tháng, cô em gái của tôi về Việt Nam, thăm Đà Nẵng nên không bỏ cơ hội, đến cửa hàng của Bà Đệ vốn nổi tiếng về Nem Tré để mua những sản phẩm này, vừa làm quà cho bà con, bạn bè, vừa có dịp thử lại món tré Đà Nẵng ngày xưa. Cô em vừa ý với món tré này nên khi trở về nhà đã bắt đầu thử nghiệm. Trong gia đình khi còn ở trong nước, chúng tôi hoàn toàn không biết gì đến chuyện đi chợ, nấu ăn nhưng ra nước ngoài không hiểu sao chúng tôi đều thích công việc bếp núc, chỉ riêng cô em không phải chỉ thích mà còn phải nói là đam mê nấu nướng. Đã có căn bản vững chắc lại thêm trời phú cho một vị giác thật tinh tế nên khi đi đâu được ăn một món gì ngon miệng là thế nào về nhà cũng tìm cách làm hoặc nấu theo cho bằng được. Các nhà khoa học làm việc trong phòng thí nghiệm để tìm tòi, khám phá ra những phát minh mới, còn phòng thí nghiệm của cô em tôi là căn nhà bếp, cũng loay hoay nấu món mới, thêm cái này, bớt cái kia, giảm nhiệt độ, tăng nhiệt độ v…v…, làm đi làm lại nhiều lần cho đến khi nào món ăn đã ngon và vừa ý mới thôi. Các anh chị em ở gần đều tha hồ được hưởng lộc ăn của cô em vì luôn luôn được nếm thử món mới nên có ăn đi, ăn lại một món vài lần cũng chẳng có ai phàn nàn.

Nghe nói cô em đã làm tré và mọi người được nếm đều khen ngon và thành công, riêng tôi vì ở xa nên chỉ được ăn hàm thụ, ăn bằng mắt nhưng dịch vị vẫn tiết ra đầy đủ như người được thưởng thức thật sự.
Để cạnh tranh với cô em gái, tôi bèn giở sổ theo công thức của mẹ tôi đã cho mấy chục năm về trước, mua vật liệu thực hiện món tré ngon, hấp dẫn mà từ lâu tôi đã quên đi và hiếm khi làm vì không có người đồng điệu cùng thưởng thức.
Sau khi thử, tạm hài lòng nên ghi lại sau đây để giới thiệu một món ăn chơi đặc trưng của miền Trung, chúc các bạn đọc và các em cựu học sinh TPH làm thành công theo công thức dưới đây.

CÔNG THỨC LÀM TRÉ

I/ VẬT LIỆU
-300g tai heo
-100g mũi heo
-100g thịt giò heo
(Nếu không có đúng các loại vật liệu như trên thì ngoài tai heo, có thể thay đổi mũi heo hoặc thịt giò heo bằng bì heo và lưỡi heo)
-50g riềng
-50g tỏi
-50g thính
-1/2 muỗng cà phê tiêu
-4 muỗng cà phê đường
-một chút bột ngọt ( nếu không thích thì có thể không dùng )
-1/2 muỗng cà phê muối
-3 muỗng canh nước mắm
-20 g mè

II/ CÁCH LÀM
-Nước mắm, đường, muối đem đun cho tan và hơi sánh ( không nên để cho đặc quá vì sau đó sẽ rất khó trộn với các vật liệu khác.
– Tai, mũi, thịt sau khi rửa thật sạch đem luộc vừa chín (không nên luộc lâu quá mọi thứ sẽ mền, khó thái và tré sẽ kém ngon)
-Thái miếng mỏng, bề rộng chừng vài cm
-Mè: rang vàng
-Riềng, tỏi : thái chỉ, mỏng
-Trộn tất cả mọi thứ với nhau cho thật đều và đem gói thành từng lọn tré tròn, chiều dài chừng 7-8cm bằng lá chuối thật chặt, có thể bọc ở ngoài bằng một miếng ni lông, buộc hai đầu lại và để nơi ấm, chừng vài ba ngày tré sẽ chua và có thể ăn được.

Lê-Thân Hồng-Khanh ( 2015 )

image2Hình 2: Tai heo, thịt giò heo thái mỏng ( 1,2 ); nước mắm, đường, muối nấu sền sệt (3 ); tất cả mọi thứ trộn đều ( hình 4 )

image3Hình 3/ Tré được gói thành lọn ( 1 ); lọn tré sau khi đủ chua được bóc ra ( 2 ); thành quả ( 3)

CHÚC THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG !

Bài và hình: Lê-Thân Hồng-Khanh

 

 

0

Có 11 bình luận về Những lọn tré thơm ngon

  1. Nguyễn Thị Hạnh nói:

    Thưa Cô,

    Tré ăn ít ngán hơn giò thủ

    Lành hơn nem chua vì thịt chín

    Em là người miền Tây, nhưng lại

    thích các món ăn miền Trung.

    Hè này em cố gắng đóng góp vào

    Bếp Ấm, thưa Cô.

    0
  2. Như Thuỳ nói:

    Thưa cô , NEM và TRÉ đúng là 2 món đưa cay yêu thích của người miền Trung, và đúng như nhận xét của cô, nói tới nem – phải nem Huế mới ngon và nói tới Tré – phải là tré của bà Đệ ở Đà Nẵng .

    0
  3. Thưa Cô em cũng mê Tré. Trước đây em có bạn quê miền Trung (hình như là Huế). Mỗi lần bạn ấy về quê trở vào đều có mang tré nhà gói. Tré của bạn ấy làm thành hình khối lập phương, to hơn nắm tay, có nhiều riềng xay (mới ăn sẽ thấy sảm) và gói trong lá ổi, bên ngoài mới bọc bằng lá tranh. Em ăn tré kèm với tỏi nhỏ tép (tỏi Lý Sơn).

    0
    • Hoan hô Hạnh, Bếp Ấm rất hoan hỷ khi nhận được sự đóng góp của Hạnh cũng như của tất cả các bạn đọc. Mỗi công thức món ăn mà các anh chị em cũng như các bạn đọc gởi đến là mỗi viên than hồng giúp cho ngọn lửa của Bếp Ấm càng sáng hơn, hương thơm của các món ăn càng lan rộng hơn. Trọng tâm của Bếp Ấm không phải là những món ăn cầu kỳ mà là những món ăn thường ngày trong gia đình với những bí quyết giúp người áp dụng dễ thành công. Quản trang cũng đã hứa là sẽ giúp thêm hình minh hoạ cho các công thức mà các anh chị em không có điều kiện thực hiện hình ảnh nên xin các anh chị em đừng ngần ngại.

      Bếp Ấm cũng mong mỏi các anh chị em cũng như bạn đọc cho biết thêm những kinh nghiệm khi thực hiện công thức của Bếp Ấm, thành công, thất bại, những khó khăn gặp phải trong quá trình thực hiện, những đề nghị cải thiện để món ăn được ngon hơn v..v..

      Ngoài ra xin quý vị chụp một tấm ảnh thành quả và lưu lại để góp phần vào cuộc triển lãm bỏ túi kỳ hai của Bếp Ấm. Xin cám ơn trước.

      Thay mặt Bếp Ấm

      Lê-Thân Hồng Khanh

      0
    • Nếu đọc bài viết và qua kinh nghiệm của Như Thuỳ thì món tré ít được người miền Nam ưa chuộng, có thể vì khác khẩu vị. Hạnh cũng như Hoàng Long lại thuộc vào nhóm người thích món tré của miền Trung, các em hãy làm thử để ăn xem sao. Với cái nóng ở Việt Nam thì tré gói khoảng một ngày là có thể ăn được, Hoàng Long ăn tré mà thấy bị sảm vì riềng là vì người gói đã dùng riềng quá già hoặc riềng khô, dùng riềng non sẽ không bị sảm nhưng hơi kém thơm.

      0
  4. My Nguyen nói:

    Cô ơi! Em đã đọc bài viết này của Cô mấy lần và cố hình dung ra món Tré. Thật tình em chưa được thấy và nếm thử tré bao giờ. Ở miền Nam hay sử dụng tai và mũi heo để làm “dưa đầu heo” nhưng cách làm hoàn toàn khác với tré. Cô đã hướng dẫn quá chi tiết về vật liệu, cách làm… Em sẽ cố thực hiện xem sao Cô ạ!

    0
    • My Nguyen ơi, tré làm rất dễ và mau ăn, em làm, nếm thử và cho biết ý kiến xem có hợp với khẩu vị hay không. Trong gia đình, cô rất thích món tré này trong khi thầy vì nể cô nên chỉ nhấm nháp sơ qua mà thôi, đó cũng là một trong những lý do tại sao đã thật lâu cô không làm lại món này.

      Nếu thực hiện, nhớ chụp một tấm hình thành quả cho Bếp Ấm nhé.

      0
  5. Hoành Châu nói:

    Món tré này đều nhờ chị Hai Hoành Hà lấy chồng  ” miền ngòi ” mà  biết,,, nhớ lần đầu chị HHà trao chiếc tré thỏi vuông gói rơm  cột 2 đầu,,,trông đẹp xinh  và sang trọng  thế  nào    , lòng mình  thấy khoan khoái tự  hào  phen  này mình có dịp khoe  ” hót ” với bạn bè ,,,,nhưng khi nhanh tay     dở ra nghe mùi riềng là dội ngược  ( vì từ nhỏ chưa bao giờ mình biết đến chữ “RIỀNG *  chứ đừng nói đến hình dạng và mùi vị của nó  ),, khó chịu  và ,tức tối thế nào ,,,đành phải thu  xếp chiếc  tré  lại dù đã 2 lần tiếc rẻ ,,, quan sát kỹ nhưng không tài nào dám  đưa vào miệng dù các” thứ còn lại ” thật thân quen ,,, Chị Hà trấn an ,,,”Hãy  tập  ăn cho quen ,,,món này quý hiếm  lắm, cả miền Nam mình  không dễ gì mà có  ,,’  ~” Trời , nhưng làm gì ăn được ,,,khổ thật “. Hihi ,Đến bây giờ món này ,,vẫn thuộc loại  món ăn  ” ngoài ý thích  “,                       Hoành Châu (Gia đình C  )

    0
    • Nhờ Hoành Châu mới khám phá ra tại sao người miền Nam không thích tré, đó là vì RIỀNG. Tré mà không có mùi riềng thì không phải là tré, đó là mùi vị quyết định cho món đặc sản này. Người miền Nam ít biết đến riềng trong khi người miền Bắc và Trung dùng riềng là gia vị trong rất nhiều món ăn, trong các món ăn của Thái Lan, riềng cũng thường được dùng đến.

      Hoành Châu nhát quá, không chịu thử những món mới lạ, chưa ăn mà đã có thành kiến không ngon, như vậy là đã mất đi một phần nào sự thú vị của cuộc sống.

      0
      • Hoành Châu nói:

        Dạ thưa Cô ,
        Đó  là  lần đầu , còn   những  lần   sau   em có  ăn   thử vài miếng  do bị chị Hai HHà  “hăm he  “quá ,,,nuốt vào được nhưng chẩng  thú vị cô ơi !! giống như bị cưỡng bức ăn vậy  ,,,đến nay món này chưa được vào sổ “Món ăn yêu thích “, Cô ạ! Tuy nhiên em luôn đền ơn gấp bội  những ai  mang  Tré  và hình ảnh của Tré đến ,, vì được  biết   đây là món ăn cực quý hiếm  ,,,chỉ có em là người chưa sành điệu   thưởng  thức  mà thôi !! Em quê thiệt đó cô .!         Em  Hoành Châu  (Gia đình C  )

        0
    • Như Thuỳ nói:

      Cám ơn chị Hoành Châu, nhờ chị mà giờ em mới biết lý do vì sao người miền Nam đa phần      không thích tré. Bởi như chị nói, tất cả là do cái anh RIỀNG ! Quả đúng vậy, do sử dụng khá nhiều riềng nên mùi vị của tré hơi khó chịu đối với người mới ăn chớ khi ăn quen rồi thì dễ ghiền lắm chị ơi ( như trường hợp sầu riêng vậy ) !

      0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác