BÁNH TÔM TRONG TRÍ NHỚ

Ngày đăng: 13/01/2016 11:07:51 Chiều/ ý kiến phản hồi (13)

Ngày xưa còn bé ở Hà Nội, tôi chưa bao giờ được thử món “Bánh tôm Hồ Tây” nổi tiếng, có thể vì khoảng thời gian lưu trú của gia đình tôi ở “Thành phố văn vật” cũng không dài lắm, hơn nữa lúc đó tôi cũng chưa biết đến món ăn ngon này để mà vòi vĩnh ba mẹ cho thưởng thức. Sau này vào Nam, qua những cuốn truyện của Tự Lực Văn Đoàn, món Bánh Tôm Hồ Tây bắt đầu hiện hữu trong tâm trí của tôi, tôi ao ước được thử một cái bánh tôm vàng ươm, chiên trong chảo dầu nóng. Vị ngọt, giòn của khoai lang thái sợi quyện với mùi thơm béo của con tôm nhỏ  đặt ở giữa bánh, ăn kèm với rau sà lách, các loại rau thơm, chấm trong chén nước mắm chua ngọt được pha chế đậm đà thì còn gì ngon hơn, nhất là trong những ngày trời hơi se se lạnh.

Saigon trời không se lạnh nhưng món bánh tôm cũng được mẹ thỉnh thoảng làm vào ngày cuối tuần để cho các con, các cháu cùng thưởng thức. Món ăn mẹ làm bao giờ cũng được mọi người chiếu cố tận tình. Ngày đó tôi chỉ biết ăn mà không có hứng thú gì với việc nấu nướng tuy vậy tôi vẫn còn giữ lại trong đầu cách mẹ làm món ăn khoái khẩu này, có thể vì món ăn này dễ làm và giản dị nên tôi không quên. Để sửa soạn, mẹ gọt khoai, bào thành sợi, mẹ luôn chọn loại khoai lang bí, ruột đỏ để bánh có màu vàng cam đẹp mắt sau khi chiên. Mẹ mua những con tôm (tép) còn tươi rói về cắt đầu, đuôi, cắt bớt chân rồi ướp với chút gia vị cho thấm tháp, mẹ dùng bột gạo, trộn chung với bột năng (tapioca) và chút nước, sau đó cho khoai lang thái sợi vào trộn đều. Mẹ để khoai trộn bột vào một cái muỗng canh dẹt miệng, một con tôm vào chính giữa rồi từ từ dùng đũa đẩy nhẹ hỗn hợp vào chảo dầu đang sôi, chiên cho đến khi bánh vàng rượm là có thể ăn được rồi. Con của mẹ tham ăn, thêm nữa bị cuốn hút bởi mùi thơm lừng của bánh nên thường vào bếp để xin mẹ cho thử trước, ôi miếng bánh ăn thử sao mà ngon quá, ngon hơn là lúc ăn thật nhiều và hương vị vẫn còn vương vấn đến ngày nay.

Năm 1997 mẹ tôi và tôi về thăm quê hương và có ghé Hà Nội, ở đây tôi cũng nghĩ đến việc cùng mẹ thưởng thức món “Bánh tôm hồ Tây” cho thoả lòng mong ước. May quá, một người anh họ sinh sống tại Hà Nội đã mời chúng tôi đi ăn món này. Dọc theo hồ Tây có rất nhiều tiệm ăn, nếu đi một mình chắc chắn hai mẹ con chúng tôi sẽ không biết phải chọn tiệm nào vì tiệm nào cũng thấy đề là có món bánh tôm hồ Tây nổi tiếng. Tiệm chúng tôi vào khá sang, rộng rãi, có hai tầng mà tầng trên giống như một sân thượng rộng lớn dành cho thực khách vừa ăn vừa hóng gió và ngắm cảnh hồ Tây. Khung cảnh thật không chê vào đâu được, tiếp viên mặc đồng phục và tiếp đãi ân cần. Sau  món khai vị, tôi hồi hộp chờ để thưởng thức món ăn chính, món bánh tôm. Nhìn dĩa bánh được bưng ra tôi ngạc nhiên quá, tự hỏi đây có phải thực sự là bánh tôm hay không, tôi nhìn mẹ tôi và mẹ cũng chỉ cười và lắc đầu. Bánh tôm hồ Tây ngày nay là một loại bánh không có khoai lang bào sợi mà chỉ là miếng bánh làm bằng một lớp bột mỏng, chiên dòn, ở chính giữa có một con tôm. Bánh này làm cho tôi nhớ đến miếng bánh thường được dọn kèm với tô mì ngày xưa ở Chợ Lớn. Nước chấm bánh tôm cũng là nước mắm pha chua ngọt nhưng vị nhạt nhẽo, nổi lềnh bềnh những miếng củ cải và xu hào thái mỏng hình vuông.

Phải nói là món bánh tôm hồ Tây mà tôi đã ăn vào năm 1997 tại Hà Nội đã làm tôi thất vọng não nề. Không hiểu người Hà Nội đã biến chế sai lạc món bánh tôm hay là chúng tôi đã vào lầm quán ăn, câu hỏi này xin nhờ các bạn đọc sành ăn xứ Bắc trả lời giùm….

Có sẵn công thức làm bánh tôm của mẹ cho nhưng ở Đức trong khoảng thời gian mấy chục năm về trước tôi rất ít khi làm, lý do là rất khó kiếm ra khoai lang, trong khi khoai tây thì được bán tràn lan, nơi nào cũng có bởi vì dân Đức được mệnh danh là “Kartoffeln fresser”, có thể dịch nôm na là “dân sực khoai tây”. Ít năm về sau chịu ảnh hưởng của Mỹ với món khoai lang nghiền nát được dùng với thịt gà Tây nướng trong dịp lễ Tạ Ơn (Thanksgiving) nên khoai lang đã thấy xuất hiện trong các siêu thị tại Đức, giá cả tương đối nên thỉnh thoảng tôi cũng làm món bánh tôm cho chồng con thưởng thức. Tôi hơi chế biến đi một chút để cho bột chiên cùng với khoai được giòn và ngon hơn. Tôi xin chia sẻ với các bạn đọc cùng các em cựu học sinh TPH và luôn luôn mong mỏi nhận được những lời đóng góp để có thể sửa đổi cho món ăn được toàn thiện và ngon hơn.

Nếu các bạn đọc và các em có làm theo công thức của Bếp Ấm và có cơ hội chụp hình kết quả đã làm, xin cho đăng lên để mọi người cùng thưởng lãm và đó cũng là một động lực để khuyến khích các bà, ông nội trợ hăng hái tham gia gởi bài đăng.
Cô Hồng-Khanh

  CÔNG THỨC LÀM BÁNH TÔM HỒ TÂY

(khoảng 30-40 cái bánh )

H1Hình 1 – Bánh tôm

I/ VẬT LIỆU
-500g khoai lang bí (khoai có ruột màu cam)
-100g bột gạo (có thể thay thế bằng bột năng hoặc tinh bột bắp)
-100g bột mì
-150 ml nước lạnh
-3 muỗng cà phê bột nổi (bột nở)
-30-40 con tôm nhỏ (tép), cắt bớt đầu đuôi và chân, ướp chút tiêu, muối, bột ngọt
-500ml dầu ăn
-Nước mắm pha chua ngọt (nước mắm, đường, nước,chanh, ớt, cà rốt chua ngọt thái sợi)
– Rau sà lát, rau thơm các loại, dưa leo, khế v..v..

Hình1- Bánh Tôm

image2 (1)Hình 2 – Vật liệu

 

II/ CÁCH LÀM
-Khoai lang gọt vỏ và bào thành sợi
-Bột+ bột nổi + nước trộn đều
-Cho khoai lang vào bột trộn đều
– Dầu ăn đổ vào nồi nhỏ đem đun nóng

 

H3Hình 3 – Khoai lang thái sợi và khoai lang đã trộn bột.

 

-Lấy một cái muỗng xúp hơi dẹt, để hỗn hợp khoai đã trộn bột vào muỗng, dàn đều, không nên dầy quá làm bánh kém dòn, để con tôm nhúng chút bột vào giữa. Đưa muỗng vào nồi dầu nóng nhưng không nhúng muỗng vào dầu, đẩy nhẹ lớp khoai tôm vào dầu nóng, từ từ giảm lửa và chiên cho đến khi bánh vàng, lật bánh để phần có tôm nằm xuống dưới. Bánh chín dòn thì vớt ra để trên lớp giấy thấm dầu. Có thể chiên nhiều bánh cùng một lúc trong nồi

 

image4 (1)           Hình 4 – Bánh tôm chiên trong nồi dầu nóng


Bánh tôm ăn với rau sà lát và các loại rau thơm, chấm nước mắm pha chua ngọt

image5 (1)Hình 5 – Thành quả “Bánh tôm Hồ Tây”

CHÚC MỌI NGƯỜI LÀM THÀNH CÔNG VÀ NGON MIỆNG !

 

 

0

Có 13 bình luận về BÁNH TÔM TRONG TRÍ NHỚ

  1. Lyhuong nói:

    Nhìn đĩa bánh thèm quá Cô ơi ,đây mới đúng là” bánh tôm Hồ Tây “ngày xưa , và cũng là món ưa thích của gia đình chồng em (bắc 54) ,S.G bây giờ có bán loại bột chiên tôm,đã  pha trộn theo công thức và đóng trong bao bì sạch ,đẹp ,cũng dòn xốp,tạm được Cô ạ, nhưng để bánh ngon đậm đà em phải nhớ  ướp tôm trước như Cô đã chỉ .Em kính chúc Thầy Cô luôn vui khỏe.

    0
  2. Nguyễn Thị Hạnh nói:

    Thưa Cô

    Em có dịp thưởng thức bánh tôm tại các quán ven  Hồ Tây

    và chỉ nghĩ đơn giản là bánh tôm Hồ Tây là như vậy, miếng

    bánh thanh mỏng hơn món bánh cống có thêm hạt đậu xanh

    nấu mềm, cũng đặt con tôm giữa bánh (miền Tây, miền Nam)

    Nay, em mới biết thêm cách làm của Bà và cô, xem ra thơm bùi

    xốp dòn, hấp dẫn hơn loại bánh tôm, bánh cống em đã từng ăn.

    0
  3. Hoành Châu nói:

    Hồi còn học Đệ Lục có đến nhà Đức Tính  chơi ở Vĩnh Long  , ngay lúc Mẹ của Đức Tính  chiên bánh bột này đây  ,, đúng là có số ẩm thực  , ngon ,thơm, giòn  ,,hấp dẫn lắm ,,   Nhà của mình chưa hề chiên loại bánh khoai lang  này  mà thường chiên  loại bánh bột  giòn  với  nhiều  tép   chen chút   ,,, nhìn vô thấy tép vàng rưc  chứ hỏng thấy  bột nhiều ,  chiếc bánh Tây Hồ sao mà ít tép  thế  !!     Hoành Châu  (Gia đình C  )

    0
    • Hoành Châu nói:

      Bánh này Hoành Châu   ăn  lâu lắm rồi nay mới biết tên  của nó là BÁNH TÔM HỒ TÂY  ,,( mà lỡ viết nhầm là Tây hồ   , mới chết  chứ  ! )   , Cô đừng cười em nhé !

      0
      • nguyễn thị đức tính nói:

        Châu ơi, gọi là hồ Tây hay Tây hồ gì cũng được.  Hơn nữa, đây. là thứ bánh người miền Bắc một số nơi thường làm chứ không chỉ hồ Tây.  Theo mình biết, bánh tôm hồ Tây nôi tiếng vì trước đây họ dùng tôm ở chính hồ Tây rất ngon để làm nên bánh đặc biệt hơn thôi.

        0
    • nguyễn thị đức tính nói:

      Hoành Châu thân yêu, trí nhớ bạn quá tốt còn nhớ món ăn này ở nhà mình cách đây hơn 40 năm. Bữa nào về VL, T sẽ mua tép sông ở chợ Thanh Đức làm cho bạn thưởng thức nhé, chắc sẽ ngon lắm đó.

      0
  4. My Nguyen nói:

    Cô ơi! Cô có những món ăn thật hấp dẫn, như món bánh tôm này, nhìn đã thấy thèm rồi cô à! Ở miền Nam, món này được chiên tôm với bột, thay vì với khoai lang. Công thức bánh này cũng đơn giản, lại được cô hướng dẫn rõ ràng, cặn kẽ. Chắc là em sẽ làm được. Xin cảm ơn cô.

    0
  5. nguyễn thị đức tính nói:

    Cô ơi, bạn chí cốt Hoành Châu của em nói rất đúng, mẹ em ngày xưa hay làm món bánh tôm y như Bà nhà mình đã làm giống cô miêu tả. Và em nhớ cách đây hơn 20 năm khi em đã Hà nội ăn bánh tôm ở Hồ Tây thì bánh vẫn còn khoai lang, sao lại có quán bán như cô kể em không biết. Ở Saigon hiện nay nhiều quán ăn món Bắc vẫn làm theo cách xưa có khoai lang thái sợi. Em rất ngạc nhiên , vì nếu như chỉ có bột và con tôm ơ. giữa chiên lên thì miền Trung hay Nam gọi là bánh khoái . Thỉnh thoảng khi thèm, em vẫn làm bánh như cô hướng dẫn, có điều sau này sợ dầu mỡ nên ít ăn, nay thấy cô kể và hình ảnh hấp dẫn quá nên chăc bữa nào, em phải làm một bữa cho đỡ thèm cô ạ.

    0
  6. Các em thương mến,

    Bánh tôm làm rất dễ nhưng ăn rất ngon, em My có thể làm và thử xem sao, nhớ chụp hình thành phẩm, mai mốt khi quản trang ra dấu hiệu là chúng ta đồng loạt hưởng ứng gởi về trang nhà để chứng tỏ tài khéo của các cựu học sinh TPH, nam cũng như nữ.Thật vui khi biết Lý Hương ( dâu người Bắc ), Hạnh, Hoành Châu đều đã có lần nếm món bánh Bắc Kỳ chính cống này. Hoành Châu nhận xét đúng, vì hoàn cảnh địa lý và kinh tế ( đất ít, dân đông, ruộng đất không màu mỡ nên thu hoặc hoa màu thấp, sông lạch không cho nhiều tôm cá ) nên người miền Bắc rất tiết kiệm trong việc dùng nguyên liệu chế biến thức ăn nên không thể so sánh với miền Nam trù phú, nơi mà cá tôm đầy sông rạch.

    Cô nghe nói Đức Tính nấu ăn rất ngon nên một ngày nào đó có thì giờ và sức khoẻ cho phép thì đừng quên Bếp Ấm nhé. Gặp em nào cô cũng níu áo đòi nợ dùm cho Bếp Ấm như thế này thì mai mốt các em  sợ quá sẽ chạy trốn hết.

    Gởi lời thăm tất cả các em và gia đình. Lý Hương đã hoàn toàn bình phục chưa ?

    Cô Hồng-Khanh

     

    0
  7. Lê Liên nói:

    Thưa cô và quý anh chị !

    Hồi nhỏ Liên cũng được ăn bánh tôm  như cách bà đã làm cho GĐ cô thưởng thức .

    Cô giáo HẠNH dạy gia chánh của trường Bùi Thị Xuân day chúng em giống y chang  như cô dạy chúng em làm bánh tôm bây giờ vậy.

    Dalat hay có mưa, nên bọn nhỏ chúng em ít ra ngoài, mà tum năm, tụm ba chế biến hết  món này sang món nọ, ( vì lớp 6 đã được học nữ công , gia chánh, nên chúng em thực hành ở nhà, và tập bán hàng ăn tại  trường luôn ! Vui lắm cô ạ ! ) trong đó có món bánh tôm . vừa rẻ, vừa nhanh, vừa ngon.

    Em đã có dịp ra Hà Nội, cũng thích món ăn này,  vì em cũng ám ảnh những mẩu truyên trong Tự Lực Văn Đoàn giống như cô!  Nhưng không có người huởng ứng, nên ấm ức, bây giờ nghe cô kể chuyện về bánh tôm Hà Nội .. em thấy tiếc cho món bánh này! Nếu có dịp ra Hà Nội lại, em sẽ tìm xem có tiệm nào khá hơn không , cô nhỉ ?

    Món bánh tôm em làm khác cô một tí , Có lẽ vì em ” ăn bằng mắt ” cho nên rất thích” màu sắc”. Thuờng thì em cắt hành lá ( dài khoảng 1.5 cm) để vào trước khi chiên. Hành xanh , dậy mùi thơm cùng với khoai lang và tôm thơm lựng…. thích thật , cô ạ .

    Cảm ơn cô đã cho chúng em quay về miền ký ức với món ăn dân giả, bỗ dưỡng này.

    Nhất định em sẽ làm bánh tôm  khi trở về Dalat, chụp hình gởi cho cô và các anh chị xem cho vui . Không phụ lòng cô

    Kính chúc cô thật nhiều sức khỏe và niềm vui trong tuổi hạc.

    Trọng Kính,

    Em, Lê Liên .

    0
  8. Phan Lương nói:

    Cô kính mến

    Món bánh tôm này ngon và rất dễ làm ,em đã làm theo cách cô chỉ ,nhưng chỉ thiếu là không vó bột nổi em pha thêm vào bột chút đậu xanh tán nhuyễn

    Cả nhà được ăn và khen ngon

    Hi hi

    Em cám ơn cô ạ

    0
  9. Sáng kiến của Lê Liên rất hay, lần sau làm cô sẽ cho thêm hành lá để bánh nhìn vừa đẹp  lại thêm hương vị.

    Theo cách của Phan Lương, không có bột nổi ( bột nở ) thì bỏ thêm một chút đậu xanh tán nhuyễn cũng tạo sự ngon giòn cho bánh.

    Cám ơn hai em đã đóng góp ý kiến để công thức đưa ra được hoàn hảo hơn, các em và các bạn đọc đừng ngần ngại khi đưa ra những đề nghị mới, điều này chứng tỏ món ăn đã được nhiều sự quan tâm và chú ý khiến tác giả có thêm động lực để đưa ra những công thức mới trong tương lai.

    0
  10. Lyhuong nói:

    Cô kính ,em  giảm được nhiều Cô ạ ,đã đi tập lại đều đặn,Cô hãy chỉ thêm cho tụi em nhiều món ngon đầy hương vị quê hương Cô nhé.

    0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác