Mứt chùm ruột

Ngày đăng: 14/01/2016 06:54:41 Sáng/ ý kiến phản hồi (21)

Hôm nay  Lê Liên xin nói qua về cách làm mứt chùm ruột, một món ăn rất thích hợp cho việc đãi khách trong ba ngày Tết, so với các loại mứt khác , chum ruột dễ ăn nhờ vị chua. Mứt chùm ruột rất dễ làm khi ta biết bí quyết thì mứt sẽ không bị teo lại, chai sượng, sậm màu.

sống1/ Có hai loại chùm ruột : Một loại chùm ruột ngọt, một loại chùm ruột chua. Ta làm mứt được bằng loại chùm ruột chua thôi ạ .

2/ Lớp vỏ mỏng của chùm ruột cần phải được chà cho bun tróc, thi khi rim  trái chùm ruột mới không bị teo lại, chai sượng , khó dùng.

h3113/ Đường dùng để sên ( Rim ) mứt là đường cát trắng hạt to, khô rời thì mứt mới trong bóng

Đây là 3 bí quyết căn bản của mứt chùm ruột. Trên mạng  người ta bày dùng thớt để chà cho trái chùm ruột dập ra cho chảy bớt chất chua là không đúng đâu ạ. Mứt chùm ruột chỉ ngon khi vừa đủ vị ngọt ngọt, chua chua.

NGUYÊN VẬT LIỆU cần chuẩn bị :

–  1kg chùm ruột

–  0,5 kg đường.

–   Một chút vani, ớt ( nếu thich ăn cay, và có mùi thơm )

– 1 bàn chà ( lấy miếng nhôm có đục  chi chích lổ nhỏ , đóng vào miếng gỗ như cái bàn ủi vậy , để làm bàn chà )

–  Nếu muốn nhuộm màu đỏ, (hay cam) thì dùng màu thực phẩm thật nhạt, nhỏ vào ngay khi bắt đầu sên mứt  ( trừ hao, vì khi sên mứt tới rồi thì màu sẽ thấm đậm hơn ! )

CÁCH LÀM:

1/  Phân loại chùm ruột ( lớn , nhỏ  để riêng )

2/  Pha nước muối hơi mặn để  ngâm riêng từng loại chùm ruột khoảng  180 phút cho mềm ,  để khi chà đảm bảo trái chủm ruột nào cũng  bong tróc hết vỏ mà không bị dâp bể , nát vụn thịt .

3/  Vớt chùm ruột ra xả 3 lần ( nước trong là được)

4/  Cho chùm ruột vào vải mùng, vắt ráo nước

5/  Ngâm chùm ruột trong Đường 180 phút cho ngấm đường ( Mứt mới trong )

6/  Khi sên ( Rim ) mứt nên để cho nó sôi đều,  đảo nhẹ chùm ruột, cần hạ nhỏ lửa  khi đường bắt đầu keo lại .

7/  Không trộn ( đảo) chùm ruột khi đường bắt đầu keo lại , mà cho chùm ruột tản ra chung quanh chảo, tạo ra một vũng nước đường ở giữa chảo, sau đó dùng vá múc nước đường rưới đều,  liên tục lên trái  chùm ruột, cho đến khi đưởng tới thì được .

8/  Trước khi cho mứt xuống, nếu thích thì thêm tí xíu vani ( cho vani nhiều , mứt có vị đắng , không ngon !

Nếu muốn dùng mứt chùm ruột cay thì cho thêm tí ớt.

BẢO QUẢN:  Mứt nguội cho vào lọ thủy tinh, để nơi khô , mát

h2Em cùng từng làm mứt chùm ruột gởi ra các chợ ở  Lâm Đồng bán. Thu nhập tốt lắm.

Em chúc cả nhà làm thành công loại mứt bổ dưỡng, hợp khẩu vị của nhiều người .

Thân ái,

Lê Liên 

hình nguồn net

 

 

0

Có 21 bình luận về Mứt chùm ruột

  1. Nhìn chảo và lọ mứt chùm ruột thấy hấp dẫn quá nhưng tiếc là ở Đức không có bán chùm ruột tươi mà thực tập theo công thức của Lê Liên. Lê Liên đã hướng dẫn kỹ càng và còn tiết lộ những bí quyết cần thiết giúp cho việc làm thành công món mứt rất khó thực hiện này.

    Ngày xưa cô rất mê món mứt chùm ruột nhưng không biết làm, thỉnh thoảng Bà cũng có mua mứt chùm ruột nổi tiếng ở chợ Bến Thành, ngon nhưng giá đắt, nhà lại đông nên có ăn mà vẫn thòm thèm.

    Nhân dịp Tết sắp đến, các em ở quê nhà có thể mua được chùm ruột chua, hãy thử làm theo công thức của Lê Liên để cả nhà cùng thưởng thức. Làm xong, nhớ chụp hình, mai mốt Bếp Ấm sẽ cho đăng  loạt hình thành quả các món ăn theo công thức của Bếp Ấm. Rất mong các độc giả cũng như các em gởi hình về hưởng ứng thật nhiều, càng đông, càng vui.

    Cám ơn Lê Liên, hy vọng sẽ còn nhận được nhiều công thức các món ăn nữa của Lê Liên.

    Cô Hồng-Khanh

    0
  2. Nguyễn Thị Hạnh nói:

    Chị có làm mứt chùm ruột với cách chà thớt cũ xưa,

    sau này có bạn chỉ lắc trong nồi đậy nắp, bạn thì chỉ để trong ngăn đá,

    nay em chỉ chà bằng miếng nhôm đục lỗ… Cảm ơn Lê Liên.

    0
  3. Lê Liên nói:

    Dạ, Chị Hạnh ơi ! Mục đích mình chà  là để cho nó bung  tróc lớp vỏ, Vì nếu để lớp vỏ đó, khi rim mứt lớp vỏ sẽ làm trái chùm ruột co lại, chai sượng. Không ngon chị ạ .

    Cảm ơn Cô Hồng Khanh và chị Hạnh đã hưởng ứng với em .

    Em chúc cả nhà làm mứt Thành Công .

    Thân mến,

    Em, Lê Liên .

    0
  4. Hoành Châu nói:

    Nên ngâm chùm ruột trong muối trước  khi chà    là mẹo vặt hay,,, tránh chùm ruột bị nát vụn ,  ngày trước  chị hàng xóm  không biết ngâm muối nên  khi chà    chị thấy   có bị vỡ vụn  ! Cám ơn Lê Liên  nhé ! Chị sẽ làm thử xem sao ,               ,Hoành Châu (Gia đình C  )

    0
  5. NHA nói:

    -Thấy mứt chùm ruột (còn được gọi là tầm ruột) mà thèm, nhưng bây giờ tôi không dám đụng tới (vì độ đường khá cao trong mứt). Trái chùm ruột tươi khiến chảy nước miếng dù chỉ thấy hình.

    -Cô Hồng Khanh chắc-chắn là vui  với bài viết của Lê Liên.

    Quý chị quý em mà cô Hồng Khanh đã nhắc tên (ở đâu đó trong trang nhà) đừng để Bếp Ấm của cô Hồng Khanh thành Bếp Lạnh đấy.

    0
    • Lê Liên nói:

      Anh NHÃ ơi !

      Mứt Chùm Ruột có độ CHUA, NGỌT cân bằng nhau, Em nghĩ anh dùng một chút cũng không ảnh hưởng nhiều đến Sức Khỏe đâu ạ .

      Cảm ơn anh đã động viên mọi người giữ ẤM BẾP LỬA cả GD TPH nha.

      Nhất định là vậy. Em không có nhiều thời gian , nhưng em sẽ cùng các chị giữ ấm bếp nhà , đó là niềm vui của mọi người , anh nhỉ ?

      Chúc anh thật khỏe, Hạnh Phúc .

      Em, Lê Liên.

      0
  6. Lyhuong nói:

    Nhớ lại món mức thời thơ ấu Lê Liên ơi,ở SG bây giờ muốn mua chùm ruột tươi để làm, cũng khó tìm thấy quá đó em.

    +1
  7. Lê Liên nói:

    Chị Hoành Châu và cả nhà mình ơi!

    Hầu như các loại rau, củ quả… khi ngâm trong nước  muối đều  mềm ra.

    Chùm ruột ngâm trong nước muối cũng mền, để khi ta CHÀ  ( NHÈ NHẸ ) thi nó bung lớp vỏ mỏng thôi, không bị bể vụn .

    Còn rau, củ quả ngâm trong nước lạnh thì nó sẽ cứng, định hình được.

    VD : khi bào những củ : su -su, cà -rốt, củ cải trắng, khoai tây v.v… thành từng miếng mỏng , để làm từng cánh hoa . Tạo thành những bông Hoa Hồng chẳng hạn . Sau khi xếp từng lớp nhỏ trong lỏi , ra ngoài lớn dần, lấy tăm gim lại , xong bỏ bông hoa đó vào nước lạnh, ngâm khoảng 15 phút là  nó sẽ cứng lại , định hình luôn , rất đẹp.

    Thương mếm cả nhà,

    Em, Lê Liên.

    0
  8. Lê Liên nói:

    À , Em quên ! Chuyện ngâm nước muối là mẹo vặt đó chi Hoành Châu .
    Chúc chị Hoành Châu thành công với mơn Mứt Chùm Ruột nha/
    Thương chị ,
    Em ,Lê Liên

    0
  9. Lê Liên nói:

    Chị Lý Hương mến,
    Cảm ơn chị đã ủng hộ em với món mứt mà thời trẻ thơ ai cũng thích !
    Ngày xưa, cứ tới mùa Chùm Ruột, là em làm mứt , bỏ bao, xâu thành chùm , đóng hàng cho các mối bán khắp các chợ ở tỉnh Lâm Đồng.

    Nhà em có làm mứt kẹo Mãng Cầu, Me viên, Me rời, Bánh Rế ( Bằng Khoai mỳ ) chất lượng lắm! Tất cả đều đóng mối cho bạn hàng.

    Cho nên khi học tả Người , Con Trai em tả về BỐ, làm nghề nấu mứt , kẹo bị cô giáo bát bỏ , bắt làm lại bằng 1 nghề khác! Thằng bé rất buồn , về nhà kể cho Mẹ , ( Chị thấy thương cho lủ trẻ phải học với những người không có kg mô phạm nào cả chưa ? ) Em bảo , cô giáo con không biết công việc này, nên không công nhận, vậy con nhớ xem bố hay làm gì nữa ? Rồi tạm thời con mô tả cho bài luận văn của mình thôi con à!

    Thằng bé rất trung thực, cháu không thích làm chứng dối, cho nên không đá động đến nghề nghiệp, mà tả cách thức Bố hay sửa xe đạp, và cho đó là công việc Bố em yêu thích ! (Vì anh ấy hay kiểm tra xe đạp hàng ngày cho em lắm ! Ở Dalat, xe mất thắng thì rất nguy ! )

    Em chúc chị thật vui, và nhớ thật nhiều những kỷ niệm ngày xưa còn bé của mình nha !

    Thân mến,
    Em, Lê Liên

    0
  10. My Nguyen nói:

    Lê Liên ơi! Món mức chùm ruột của Lê Liên nhìn thật hấp dẫn, chắc chắn là ngon rồi. Tết mình cũng hay làm mức chùm ruột nhưng không khéo bằng Liên đâu. Mình học được những bí quyết của Liên rất hay, đó là ngâm chùm ruột trong nước muối hơi mặn khoảng 180 phút cho mềm rồi chà bằng bàn chà sẽ không bị bể. Mình cũng có ngâm nước muối nhưng không mặn lắm và không lâu như Liên, lại chà bằng tấm thớt nên trái chùm ruột bị bể rất nhiều. Hi hi… Cảm ơn Liên đã truyền bí quyết, nhất định mình sẽ áp dụng. Mình đọc bài này của Liên thấy rất hay nhưng chưa phản hồi vì bận. Liên biết mình bận gì không? Bận vào “vannghequangtri, vandanviet…” Tìm được Lê Liên, Nấm Hương rồi nhé! Nhưng sao bài Tri Kỷ ở vandanviet không mở được Nấm Hương ui! Thôi, hôm nào trò chuyện Lê Liên nhé! Thân.

    0
  11. Lê Liên nói:

    Quý anh chị ơi !

    Hình ảnh minh họa của bài mứt chùm ruột là công của anh chị nào đó đã biên tập bài này , chứ không phải là sản phẩm của LL  làm đâu ạ. Lê Liên chỉ viết bài thôi. Cho Liên xin được cảm ơn anh chị biên tập bài này nhé!

    Nói nhỏ nha, mứt của Liên làm thường có màu nhạt hơn, tươi và trong bóng lắm! Nhờ vậy mà trẻ con mới thích chứ ạ . Hồi đó, LL  phải chia hàng ra cho các mối, vì Liên luôn không cung cấp đủ ,  một mình đối nội , đối ngoại. Thợ mình thuê chỉ giúp mình ra bao, chà vỏ thôi, còn sên mứt , mua nguyên vật liệu, đóng hàng Liên phải tự làm.  Các con của Liên rất nhỏ, ” tự quản” . Cũng may là các cháu chẳng bao giờ cải nhau, so bì. Nhờ có anh Viên Đan luôn biết nghĩ và biết bảo vệ em trai nên LL rất an tâm .

    Lê Liên ở SG có  1 mình cho nên chỉ ăn uống đơn sơ , vì thế nếu muốn giúp bếp lửa  nhà TPH mình ấm thì chỉ có viết bài, chứ không có hình ảnh minh họa cụ thể, mong cả nhà thông cảm cho Lê Liên .

    Mén chúc cả nhà mình thật an vui.

    Em, Lê Liên .

    0
  12. Hoàng Hưng nói:

    Bên ni không thấy bán chùm ruột. Bên nớ có chùm ruột nhiều, làm mứt không hết, cho xin một chén, đâm nhuyển,  thêm chút đường, chút nước mắm Liên Thành. . . quá đã! quá đã!

    0
  13. Thy Cúc nói:

    Thy Cúc thân chào chị Lê Liên :

    Món mứt chùm tuột mình cũng đã có làm ; Nhưng hôm nay được  biết thêm một bí quyết từ chị  .

    Cảm ơn chị nhé .

    0
  14. Lê Liên nói:

    Cảm ơn chị Thy Cúc !

    Chia sẻ làm Niềm vui của LL mà ! Mình học hỏi lẩn nhau Thy Cúc ạ /

    Chúc chị làm Mứt Thành Công .

    Thân ái,

    LL

    0
  15. Phan Lương nói:

    PL cũng thích làm mứt chùm ruột cho ngày tết lắm ,nhưng cũng làm theo cách chà bằng thớt trên sàn thưa mà bivgiờ sàn thưa hư rùi ,chị LL chỉ bằng bànchà  chị có thể nói rỏ hơn cách sử dụng bàn chà như thế nào ko?

    Nhất định PL sẽ có món mứt chùm ruột ngày tết nà

    0
  16. Le Lien nói:

    Chị PhanLương ơi !

    Chị tìm 1 miếng nhôm  khoảng 20 cm x 30 cm. dùng đinh 2 đục nhiều lỗ li ti trên phạm vi 10 cm x 20 cm ( Tính từ tâm ra )

    sau đó đóng nó vào khúc cây dài 20cm ,  rộng 10cm,  cao 10 hay 15 cm . Như vậy phần nhôm sẽ dôi ra chung quanh là 5 cm.

    5cm dôi ra này  chị ép lên 4 phía ( bên hông khúc cây ). như vậy là mình có cái bàn chà đơn giản rồi đó chị !

    Chị có thể ra những nơi bán dụng cụ nhà bếp, có khi mua được cái bàn mài nào đó cũng nên . Chị ạ

    Mong chị làm thành công món mứt chùm ruột nhé !

    Thân ái,

    Em , Lê Liên

    0
  17. Thy Cúc nói:

    Nhắc nước mắm Liên Thành  chắc là anh Hoàng Hưng nhớ quê nhà lắm  đây . Món chùm ruột đâm đâm với chút đường  + mắm . Tuổi thơ thời chúng mình mấy ai mà chưa nếm qua anh Hưng nhỉ ? .

    0
  18. Bửu Tùng nói:

    Phải bắt đền chị Lê Liên mới được; đăng làm chi bài này để người nơi phương xa thèm quá mà biết tìm đâu ra chứ?

    0
    • NHA nói:

      Đến Phố Tàu thành phố New York may ra có bán. Nếu có bán chúng ta còn ngại một điều là không rõ phẩm chất của nó có tốt không?

      Bữu Tùng có ở gần  China Town, Manhattan, NY ?

      0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác