Món “chả cá” là một món ăn được ưa thích của người Việt chúng ta. Nếu ở trong nước, muốn làm món chả cá thì quá dễ dàng vì các loại cá tươi để dùng làm chả có thể mua được ở các chợ, các bà nội trợ tha hồ mà chọn lựa và trổ tài khéo để chồng con được buổi cơm ngon trong gia đình.

Ở ngoại quốc, muốn làm ra chả cá cũng là một kỳ công; tìm đâu ra những loại cá quen thuộc ở quê nhà và nhất là ở đâu mà có cá tươi roi rói, nhiều khi mua về, cá vẫn còn sống. Nơi xứ người cá đắt hơn thịt và cũng không có nhiều loại để chọn lựa. Phần lớn đều là những lườn cá đã được đông lạnh, chẳng mấy khi mà có cá nguyên con. Những tàu đánh cá thật lớn, trang bị đầy đủ dụng cụ tối tân với lực lượng nhân công hùng hậu,

ra khơi đánh cá, có khi cả tháng mới trở về đất liền. Để bảo quản, cá vừa đánh lên được đem xẻ thịt, lọc lấy lườn và cho vào đông lạnh với nhiệt độ âm mấy chục độ nên vẫn giữ được chất lượng tươi ngon khi đến tay người tiêu thụ.

Những vùng gần biển, cá được bày bán nhưng khi đến tay người mua thì cá cũng đã được để trong phòng lạnh vài ba ngày. Nếu làm chả cá theo cách thức ở VN bằng cá để tủ lạnh hoặc cá đông lạnh, chắc chắn chúng ta thay vì có những miếng chả giòn, dai như ở quê nhà thì miếng chả sẽ bở và rời rạc, không đạt được tiêu chuẩn của một miếng chả ngon.

Dù trong điều kiện khó khăn nhưng các bà nội trợ VN ở nước ngoài đâu chịu bỏ cuộc, vẫn tìm cách chế biến các món ăn thuần tuý bằng những vật liệu tìm thấy nơi mình đang sinh sống. Với thời gian, hiện nay hầu như tất cả các món ngon nơi quê nhà đều tìm thấy ở khắp nơi trên thế giới qua bàn tay khéo léo cũng như những bộ óc đầy sáng kiến của các chị em phụ nữ Việt Nam, nhất là thành phẩm cũng không thua kém.

Món chả cá được làm bằng lườn cá “rô phi” đông lạnh dưới đây là một chứng minh cụ thể qua công thức của Quỳnh Châu.

Công thức đơn giản, chỉ dẫn tận tình và rõ ràng với những hình ảnh thật đẹp khiến người đọc thích thú muốn mua ngay vật liệu để áp dụng liền.

Thay mặt Bếp Ấm, cám ơn Quỳnh Châu thật nhiều, hy vọng các fans của Bếp Ấm sẽ thực hiện món chả cá này thành công để bữa cơm gia đình có thêm món ăn mới ngon và nhiều dinh dưỡng.

I/ VẬT DỤNG

– 1/2 kg cá rô phi (Tilapia)

– 1 muỗng cà phê bột Knor (bột nêm)

– 1 muỗng cà phê vun đường

– 1/2 muỗng cà phê tiêu

– 3 cây hành lá

– 2 muỗng cà phê bột khoai tây

– 1 muỗng cà phê bột nổi

– 2 muỗng cà phê dầu ăn
II/ CÁCH LÀM

Hình 1/

                      Cá rô phi đông lạnh để tan bớt nhưng vẫn còn xốp đá

                            Hình 2

                        Cắt cá thành từng miếng trộn chung với hành lá thái khúc

                          Hình 3

                               Bỏ vào máy xay nhỏ nhưng không cần nhuyễn

 

Hình 4

Sau đó bỏ tất cả các  gia vị vào, để trong máy đánh 3 lần, mỗi lần 1 phút, lần đầu đánh nhẹ, sau tăng độ mạnh hơn

 

Hình 5

                             Gói hỗn hợp cá đánh nhuyễn bằng giấy wrap

 

Hình 6

                                                Đem hấp chín

Hình 7

Sau đó đem chiên trong chảo dầu với lửa trung bình, khi miếng cá vàng là được

Hình 8

                        Thành quả 

Bài viết: Lê-Thân Hồng-Khanh

Công thức và hình ảnh: Quỳnh-Châu Trần