Để góp phần vào bếp ấm của trang nhà, Yên Dạ Thảo gởi món “Giả chuột đồng quê”, đây là món ăn của người miền Tây vào những mùa nước nổi. Ở hải ngoại thì 100% không có món nầy! Nhưng trước đây ai đã từng ăn qua thì ít nhiều cũng không quên hương vị thơm ngon của dĩa thịt khi được bày trên bàn cơm hay bàn nhậu.

Giả Chuột Đồng Quê

Nguyên Liệu:

6 Đùi gà rút xương (Boneless chicken legs)
1/3 Muỗng cà phê muối
2 Muỗng canh nước mắm ngon
2 Tép tỏi, 1 củ hành hương (hành tím nhỏ)
2/3 Muỗng cà phê ngũ vị hương, tiêu
1/3 Muỗng nước màu hoặc nước tương đậm
½ Muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt
3 Muỗng canh sả bằm nhuyển với ớt
Rau răm, ớt
1 Trái soài, ¼ củ hành tây tím, ớt chuông hoặc ớt hiểm, vài cọng rau quế hoặc rau răm.

Cách Làm:

•    Thịt gà rửa sạch, để ráo, cắt làm đôi hoặc làm ba trước khi ướp với gia vị, hành hương và tỏi bằm nhuyển.  Để thịt vào tủ lạnh khoảng 20 phút cho  thấm gia vị.
•    Cho gà trong chảo dầu nóng chiên vàng, vớt ra dĩa.
•    Dùng lại chảo dầu để chiên sả, cho thêm vào vài muỗng nước ướp thịt còn dư vào sả, tiếp tục chiên cho đến khi sả vàng thơm thì cho thịt vào chảo chiên lại cho nóng.
•    Bày thịt ra dĩa, cho rau răm và vài lát ớt lên thịt. Món Giả Chuột Đồng quê ăn với cơm nóng và gỏi soài.
•    Soài bằm nhỏ, trộn chung với ớt chuông, trên rải hành tây xắt lát mỏng và rau quế. Vì thịt có vị mặn nên không cần pha nước mắm vào gỏi soài.

 Chú ý:

•    Không nên ướp sả vào thịt sống, vì khi chiên thì sả sẽ bị khét trước khi miếng thịt được chín vàng.
•    Dùng nước màu hay hắc xì dầu để ướp sẽ làm miếng thịt chiên chín không bị vàng tái.

Yên Dạ Thảo

  H1

H2

H3

H4

 *** H1,H2,H3,H4 tải trên internet