Nem nướng

Ngày đăng: 13/03/2017 09:18:00 Chiều/ ý kiến phản hồi (9)

Đất Ninh Hòa có một món ăn rất đặt biệt, đó là nem nướng và khi nói đến món nem nướng thường được kèm theo là nem nướng Ninh hòa, có lẽ để phân biệt với nem nướng ở những xứ khác. Ninh hòa còn có món nem chua cũng rất ngon. 

Nem nướng Ninh hòa khi cuốn, đặc biệt có 1 cuốn bánh tráng chiên giòn,dài bằng cái cuốn, nhỏ bằng ngón tay, gói chung với nem, rau sống, cuốn với bánh tráng. Bánh tráng chiên kèm theo này phải chiên thật giòn để khi chấm tương, cắn miếng cuốn, nhai trong miệng nghe dòn rụm. 

Món nem nướng tôi muốn giới thiệu là món nem nướng Ninh hòa.

 

VẬT LIỆU

 

– 1kg thịt nạc heo 

– 100gr mỡ phần

– 6gr bột nổi

– 50gr bột bắp

– 3 muỗng canh nước mắm 

– ½  muỗng café tiêu

– 6 muỗng canh nước lạnh (lấy từ nước đá lạnh) 

– Bánh tráng

– Xà lách, rau thơm, dưa leo. 

NƯỚC CHẤM 

– 100gr tôm 

– 150gr tương miso (hay tương Bắc)

– 10gr gạo nếp

– 300gr đường

– 2-3 củ hành ta

– 2 tép tỏi

0 nem 1Hình 1

 

CÁCH LÀM

 

– Thịt nạc heo xắt nhỏ. ½ mỡ xắt nhỏ, xay nhuyễn bỏ vào tủ đông đá 2 giờ. Lấy ra trộn thêm bột nổi, bột bắp, nước mắm, tiêu, nước lạnh, xay lại lần 2,bỏ vào ngăn tủ đá khoảng 2g. 

– ½ phần mỡ còn lại, luộc chin, xắt hột lựu, trộn với 1 nhúm nhỏ đường. Đem thịt xay ra trộn với phần mỡ còn lại, nhồi kỹ khoảng 15-20 phút cho thịt quyện dẻo.

0 nem 2Hình 2 

Bắt thịt thành từng viên dài, bỏ vào lò nướng vàng. 

 

0 nem 3     Hình 3 

Bánh tráng cuốn thành cuốn nhỏ bằng ngón tay út, đem chiên dòn. 

Nem nướng vàng, xắt làm 4 hay làm 6, cuốn với xà lách, rau thơm dưa leo, bánh tráng đã chiên thành cuốn dài, nhỏ.

 

0 nem 4     Hình 4

 

 Hình trên là nem cắt 4 hay 6, cuốn màu trắng vàng là bánh tráng cuốn nhỏ, chiên vàng. 

0 nem 5       Hình 5 

Hình : Sắp rau, dưa leo, nem nướng, bánh tráng chiên, cuốn thành cuốn,chấm với nước chấm. 

0 nem 6        Hình 6 

 

CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM

 

Vo nếp nấu thành xôi nhão, đem xay nhuyễn.

Tôm lột vỏ, lấy dây đen ở lưng, xay nhuyễn.

Hành, tỏi xay nhuyễn (để riêng). 

Cho dầu vào chảo, phi hành gần vàng, bỏ tỏi vào phi vàng, cho tôm xay vào xào chin, để nguội, xay lại tôm cho tơi với nếp xay. 

Bỏ lại vào nồi nấu sôi, cho tương, đường vào nấu tiếp, nếu nước chấm đặc quá thì thêm vào 1 ít nước, nêm nếm cho vừa miệng.  

Nem nướng cuốn bánh tráng chấm với nước tưong.

0 nem 7    Hình 7

CHÚ Ý 

*  Nếu dùng tương Bắc có thể giảm bớt lượng đường vì tương miso của Nhật và Đại hàn 

quá mặn!!! 

* Bánh tráng chiên dòn nên cuốn ăn liền vì để lâu sẽ bị … dai. Nếu dùng bánh tráng Tàu thì không bị dai khi để nguội.

 

 Công thức và hình: HƯƠNG CAU

0

Có 9 bình luận về Nem nướng

  1. Phạm Thị Trí nói:

    Cám ơn chị Hương Cau vô cùng..Khi qua Mỹ , bạn dẩn đi ăn nem nướng Ninh Hòa, món ăn tụi nó khen ngon nức nở, đặc biệt giới thiệu người phương xa ăn cho biết món ngon đất Mỹ.

    Các bạn em thường than phiền vì không có được bí quyết làm nước chấm ( Làm cách gì cũng không giống tiệm ) Nay được chị chỉ tường tận, sẽ làm thử rồi khoe với các bạn em…Cám ơn chị lần nữa, vì các món chị chỉ dẩn vừa ngon, vừa dể làm, rất thích hợp với đứa làm biếng nấu ăn như em

    0
    • Bạn ơi, hãy làm thử món Nem nướng Ninh Hoà theo công thức của Hương Cau xem sao. Bếp Ấm xin được:

      – một tấm hình thành quả của bạn

      – feedback của anh Thượng sau khi thưởng thức món nem nướng.

      Cám ơn thật nhiều.

       

      0
  2. Hoành Châu nói:

    Thưởng thức  món nướng,   trước hết  ta cảm được hương  vị thơm  lừng  của thịt nướng   vừa khô vừa nóng   được khéo léo    ướp nêm  đượm đà    cùng các gia vị   ,,,  từ khướu giác truyền sang vị giác ,,người thưởng thức có  sự thích thú  muốn ăn ngay vì vị thơm quyến rũ đó  . Đa số trẻ con ngày nay   đều  rất  thích món nướng  thơm này  vì dễ bị mê hoặc . Nếu   được thêm món chấm như vừa được cô bếp  chỉ dẫn là  xuất sắc     !!
    Hoành Châu (Gia đình C  )

    0
    • Huong Cau nói:

      Cùng hai chị Trí và Hoành Châu,

      Cái khổ nhất của người nấu ăn là dọn lên mà món ăn không ngon. Tôi thích nấu ăn từ nhỏ vì vậy ai nấu món gì ngon, tôi luôn luôn hỏi cách nấu, về nhà áp dụng liền, nhiều khi một món không chỉ nấu 1 lần mà thành công, nhiều món tôi phải kết hợp cách nấu của nhiều người chỉ vẻ, cùng với mùi vị nhớ được của món ăn mình được ăn mới có thể gọi là tạm được.

      Tôi lại không thích chuyện giấu nghề (điều này tôi đã được 1 ông thầy dạy cắt may nói rằng nếu ông chưa đóng cửa tiệm thì ông quyết không dạy ai, nếu ông nhận học trò thì ông sẽ chỉ tường tận, vì nếu người học trò học xong, mở tiệm cạnh tiệm ông ấy thì tiệm ông … sẽ mất khách. Nghe cũng có lý). Nhức đầu chỉ vì những bí quyết rất nhỏ bị … giấu, nên khi chỉ ai nấu ăn, cắt tóc hay cắt may, tôi nói không sót điều chi dù rất nhỏ.

      Cám ơn hai chị đã đọc bài viết.

      HC

      0
    • Các anh chị em và bạn bè cùng cô đã đến quán Nem nướng nổi tiếng của Vĩnh Long để nếm thử, cả nhóm cũng  chục người ngồi chật tiệm (tiệm rất hẹp), tối hôm đó những người đến mua món ăn này để đem về nhà đều phải về không vì quán không còn nem để bán nữa. Nem nướng VL ngon, vừa miệng, hợp khẩu vị chẳng khác gì món nem nướng theo công thức của Hương Cau. Bao giờ thì Hoành Châu có can đảm nấu thử một món của Bếp Ấm và gởi cho cô một tấm hình thành quả ?

      0
      • Hoành Châu nói:

        Cô ơi , em đã gửi TẤM HÌNH THÀNH QUẢ  món thịt heo chiên lá lốt rồi ( gửi cho anh LM sau khi cô phát động lần thứ nhất, hồi trước Tết  đó cô !  ). Thưa cô , món này em làm được cách đây 2 năm , có phụ huynh  ngồi kế bên và em  cùng làm . Tuy nhiện , công thức của phụ huynh dùng mỡ nhiều quá (  hôm ấy  em đi chợ bớt  mỡ lại , phụ huynh không hài lòng , bảo mỡ nhiều mới béo,  nướng lên mới bóng  ! Thế là em ít dám ăn món này !! Hôm nay , đọc bài của cô bếp HƯƠNG CAU có rất nhiều điều em thích,1/ Nước chấm có tôm   2/ CÓ BÁNH TRÁNG CHIÊN GIÒN , 3/ Mỡ không quá  nhiều  như lần trước em học  4/ ăn  rất  yên tâm ,,,em thích  công thức này . Cô ơi , một mình em làm không nỗi , để hôm nào em  mua  đầy đủ  các thứ  rồi  hẹn ngày giờ ,  nhờ    My Nguyên đến  xem em trổ tài ,,,nếu có hư kịp thời sửa chữa  ,  vậy thì em mới dám .
        Chúc cô vui ,                       Em Hoành Châu (Gia đình C  )

        0
  3. Hoành Châu nói:

    Ở  trang  BẾP  ẤM ,    MỜI CÁC BẠN  xem  bài ” Cuộc triễn lãm  bỏ  túi kỳ 2 ”   của cô Hồ ng Khanh   ( được đăng  ngày  29/10 / 2016 )    NỘI DUNG   tử 1/11 đến 15/11 gửi hình  thành quả  món ăn mà mình đã thực hiện  cho anh LM

    ~ Cô Hồng Khanh viết trong phản hồi  như sau :”,,,Xin gửi hình đến quản trang theo địa chỉ sau :[email protected]
    ~ Hoành Châu viết phản hồi kế tiếp ,”Thưa cô em vừa mới gửi thành quả theo công thức “Thịt heo cuốn lá lốt của anh LM chiều ngày 1/11/ 2016
    ~Phản hồi  cuối của cô HK ”   Cô cảm ơn HC, cô rất vui khi có sự tham gia của em !”
    **
    Hoành Châu (Gia đình C )

    0
  4. Yên Dạ Thảo nói:

    Một lần YDT đi  Cali được gia đình người bạn mua nem nướng sẳn về đãi, cuốn nem ăn với tương nóng và pha hơi lỏng, ăn rất lạ miệng và rất ngon.! YDT xin hỏi cô Hương Cau là khi ăn cuốn nem nướng theo cách pha tương của cô  thì ta nên ăn tương nóng hay tương để nguội?

    0
    • Huong Cau nói:

      Dạ Yên Thảo mến,

      Tôi thường ăn sauce nguội, nếu DYT thích ăn nóng thì hâm nóng lên. Đây là tùy sở thích của từng người. Sauce ăn nem nướng thường không quá đặc, hơi lền lền. Ở Cali có một quán nem Ninh hoà gần khách sạn Little Saigon do 1 gia  đình ở Nhatrang làm chủ. Quán luôn luôn đầy khách. Mỗi lần tôi qua đó thường đi ăn nhưng sau này không ăn nữa vì trong nhà có người bị cao đường, mỗi lần đi ăn nem nướng về là đường vọt cao đến mức sợ hãi. Nhớ ra là trong nem nướng trộn quá nhiều mỡ và trong nước sauce có nếp, nên từ đó không ăn nem nướng khi qua Cali nữa. Và công thức nem nướng cũng được bớt mỡ, không dùng nếp để làm đặc nước sauce mà dùng bột năng (không ngon bằng nếp nhưng bảo đảm sức khoẻ.

      0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác