Chạo tôm

Ngày đăng: 25/12/2016 10:16:34 Chiều/ ý kiến phản hồi (4)

Khi đi ăn tiệm tôi thường kêu món chạo tôm vì đây là món tôi thích ăn mà… lười làm.

 Nhìn viên thịt dài, vàng lườm, bọc trong thanh mía, nằm bên cạnh dĩa rau đủ các loại, xanh mướt là đã thấy muốn ăn. 

Thích ăn mà lười làm vì chỉ lột tôm thôi là đủ hết thì giờ, nói chi đến xẻ lưng lấy chỉ đen rồi rửa tới, rửa lui cho sạch nhớt, lau khô tôm. Với tính lười như tôi thì quả là … mệt.

Tuy mệt nhưng đôi khi thích ăn vẫn phải làm … tại gia. Nhìn ra trời, tuyết rơi lả tả, tượng 

Phật Quan Âm cỡ 2 gang tay đứng ngoài vườn đã bị lấp kín dưới lớp tuyết trắng, tôi mở tủ lạnh lấy hộp tôm, sửa soạn làm món khoái khẩu : Chạo tôm 

Vật liệu : 

– 1kg tôm tươi

– 20gr mỡ xắt hột lựu

– 1 lòng trắng trứng chỉ gạn lấy phần đặc.

– 1 muỗng soupe nước mắm

– ¾ muỗng café muối

– 3 muỗng đường

– ½ muỗng soupe dầu hào

– ½ muỗng café bột nổi (hiệu salsa)

– 1 muỗng café bột bắp

– 2 củ hành ta khô băm nhuyễn

– 2 tép tỏi băm nhuyễn

– Tiêu 

0-chao-tom-1Hình 1 

Cách làm: 

Tôm lột vỏ, lấy dây đen ở lưng, rửa nước muối thật kỹ, sau đó hoà một chút dấm vào nước, rửa thật sạch nhớt của tôm, xả đến khi không còn thấy bọt. Vớt tôm vào rổ để ráo nước. 

Tôm hơi ráo nước, trải giấy, rải tôm lên giấy, cuộn tròn để 2 mặt tôm đều được giấy thấm khô.

Bỏ tôm vào tô, trộn các thứ gia vị ở phần vật liệu vào tôm (trừ hành, tỏi, mỡ, lòng trắng trứng sẽ bỏ vào sau). Bao tô tôm bằng plastic wrap, để vào tủ lạnh khoảng 2 hay 3 tiếng.

 Sau đó đem ra xay thật nhuyễn, cho hành, tỏi vào xay chung. 

0-chao-tom-2Hình 2

0-chao-tom-3Hình 3 

Cho tôm đã xay vào tô, đập tôm càng lâu thì càng dòn. 

Sau đó đậy kín bằng giấy plastic, bỏ vào ngăn đá thêm 2 tiếng, lấy ra nhồi chung với mỡ 

xắt hột lựu và lòng trắng trứng, cho đến khi mỡ và trứng quyện đều với tôm quết nhuyễn, viên 1 viên nhỏ, nướng thử xem có vừa không.  

0-chao-tom-4Hình 4 

Tôm đã quết nhuyễn 

Vì nơi đây không có miá nên chỉ viên rồi nướng. Nếu có mía thì chẻ mía to bằng ngón 

tay, dài độ 1 tấc rưỡi, bọc thịt tôm quanh mía rồi nướng.

 

0-chao-tom-5Hình 5

Tôm viên 

Vặn lò khoảng 450 độ F chừng 5 phút cho nóng lò, bỏ vào lò khoảng 30 phút, thấy tôm

chín vàng thì lấy ra. 

0-chao-tom-6Hình 6 

 Bài và hình ảnh: HƯƠNG CAU

0

Có 4 bình luận về Chạo tôm

  1. Quý vị theo dõi công thức các món ăn của Hương Cau chắc đều nhận thấy, công thức rất gọn nhưng rõ ràng và mạch lạc, ai đã áp dụng để nấu thử thì phải công nhận là tác giả không “dấu nghề” vì bao nhiêu bí quyết đều được tường trình đầy đủ khiến người nấu chắc chắn sẽ thành công một cách dễ dàng. Có thể sẽ có một chút trục trặc nhỏ khi bếp hoặc nhiệt độ của lò nướng của người nấu không giống như của tác giả, hoặc là đã dùng cân lượng không được chính xác. Điều này cũng dễ điều chỉnh sau khi làm thử vài lần.

    Bếp Ấm xin cám ơn Hương Cau đã cùng chia sẻ với bạn đọc về kinh nghiệm nấu ăn của mình, công thức của tác giả không phải một sớm một chiều mà có, đó là những công thức mà tác giả đã gìn giữ từ mấy chục năm nay, học từ người thân trong gia đình, bạn bè, người quen và với thời gian do kinh nghiệm nấu nướng đã được điều chỉnh cho toàn thiện theo khẩu vị của mình.

    Rất mong luôn được sự hợp tác của Hương Cau để Bếp Ấm còn được nhận thêm nhiều công thức món ăn ngon nữa của tác giả.

     

    0
  2. Chị Hương Cau ơi, chạo tôm ngon quá nhưng ăn với nước chấm gì? Ở nhà mẹ tôi khi làm chạo tôm (hiếm khi lắm) lại nấu thêm nồi chè nếp khá to. Một phần chè dùng làm nước chấm cho món chạo tôm, phần kia nhiều hơn sau đó sẽ sửa lại thành món chè đậu đỏ cho thằng con “hảo ngọt” tui.

    Sẵn đây nhắc lại cho dân Vãng xa xứ thèm chơi: Chợ Vĩnh Long có bà Tư Thêu (hàng xóm khu Lò Rèn của tôi) nổi tiếng mấy mươi năm nay (như là bà ra bán từ những năm 40 thế kỷ trước) với món nem nướng, và chạo tôm. Bà Tư mất đã gần chục năm nay, nhưng con gái bà Tư có nối nghề mẹ phục vụ ở chợ.

    Tái bút: Lần này tôi mạnh dạn gọi Chị, bỏ dấu “?” rồi. Do trước đó không lâu, cũng trên trang nhà, tôi có nhận comment của một người có tên (?) hết sức nữ tính nên tôi gọi “chị”. Tôi không dè chủ nhân của tên ấy là một nam nhân, kết quả  bị chị Hoa Đăng tuýt còi việt vị. Quê một cục! “Kinh cung chi điểu”, nói để chị cười thông cảm.

    0
  3. Huong Cau nói:

    Anh Hoàng Long,

    Tôi đoán anh là phái nam vì theo luật âm dương Long thuộc dương, Phụng thuộc âm. Chỉ có gia đình nào quá mong nam mà lại sinh nữ thì luật âm dương này mới sai đư ợc. Phải không anh.

    Về phấn nước chấm, có lẽ ỷ y mình đã viết trong bài nem nướng (chưa gởi) nên quên đưa và đây.

    Cách làm nước chấm của tôi không xa với cách làm nước chấm của má anh lắm. Thay vì nấu chè, tôi nấu nếp, xay nhuyễn, xào tôm, xay nhuyễn, sau đó phi hành cho thơm (nhà tôi ăn thì tôi bỏ ớt bột để lấy mặt đỏ, nếu không ăn cay thì xào một ít hột điều) bỏ tương Bắc vào chảo dầu đã phi hành  (hay miso của Nhật, Đại hàn : loại tương này rất rất mặn vì chưa pha chế như tương Bắc nên chỉ cần 1, 2 muỗng canh là quắn lưỡi vì mặn). Nếp sẽ làm cho nước chấm sền sệt. Cho đường (như chè của má anh), nước, nếm vừa ngọt ngọt mặn mặn là được. Sau đó cho tôm, nếp đã xay thật nhuyễn vào khuấy cho đến khi thấy tương mịn là được.

    0
    • Thức ăn đã dọn ra đầy đủ. Mời chủ nhà tuyên bố khai tiệc.

      Còn về tên tôi thì đến phiên Chị bị việt vị rồi. Gia đình (định) đặt tên cho tôi là Hoàng, Nguyễn văn Hoàng. Còn chữ Long của cái tên đẹp Nguyễn Hoàng Long là do mấy cô y tá nhà thương lớn VL và nhân viên hộ tịch xã Long Châu đặt cho tui. Tên này tui đã nấu chè “Tên Bạn Do Ai Đặt?” rửa trên trang nhà rồi. Chào Chị.

      0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác