CURRY ẤN ĐỘ

Ngày đăng: 17/11/2016 10:51:53 Chiều/ ý kiến phản hồi (3)

Curry hẳn nhiên là của người Ấn độ, sao lại cần thêm chữ Ấn độ sau chữ curry?

Trước 75, đi chơi về, đói bụng, thỉnh thoảng tôi ghé vào một tiệm bán curry ở gần nhà thương Từ Dũ (lâu quá nên chỉ nhớ như vậy), tiệm này do người Ấn độ làm chủ. Curry có thể nấu với bò, gà, dê … Tới quán này chúng tôi hay kêu curry dê (vì bò hay là thì mình hay ăn ở nhà rồi), họ dọn ra dĩa curry không có khoai tây hay khoai lang như người Việt nấu, trong dĩa có 1 trái cà dĩa lớn và 1 trái ớt đỏ trông rất đẹp mắt. Lấy đũa xắn trái cà mềm rệu, nếm thử chút nước curry béo ngậy, quả thật rất ngon. Về nhà nấu cách chi cũng không giống curry mình được ăn ở tiệm Ấn độ.

Có một ngày, thấy má tôi xách về 1 con gà, bảo chúng tôi lột hành lột tỏi, hỏi bà làm gì vậy? Má tôi cười nói, hôm qua nhà hàng xóm có giỗ, mạ qua xem họ nấu ăn, cách nấu món curry của họ thấy lạ nên mạ tò mò hỏi cách làm. Té ra người chủ bán căn nhà cho chúng tôi là nguời Ấn độ, rể của xóm ấy, đã dạy người trong xóm cách nấu … curry Ấn.

Món ăn nào cũng vậy, khi du nhập vào một đất nước, sẽ biến đổi cho hợp với khẩu vị của dân điạ phương nên cách nấu và vật liệu có thay đổi chút ít. Tôi nghĩ món curry cũng vậy. Đó là lý do vì sao curry Việt … khác curry Ấn, mỗi nước sẽ có 1 cách nấu curry của riêng nước mình, tuy đều từ một gốc curry Ấn mà ra. Hôm nay tôi muốn nói về cách nấu curry của người Ấn độ

Curry Ấn độ

Vật liệu : 

– Gà (hay bò, dê)      1kg

– Cà rốt                     7-8 củ

– Khoai tây (nếu thích)  3-4 củ

– Curry                      đủ nấu cho 1 kg gà (hỏi người bán sẽ biết)

– Hành tây                1 củ

– Cà chua                  2 trái

– Cà chua hộp           100gr

– Gừng                      1 củ nhỏ

– Hành củ ta              100gr

– Tỏi                          5-6 tép

– Ớt trái đỏ                 Vài trái

– Crème half&half    1 hộp nhỏ  (hay nước cốt dừa)

– 1 muỗng café muối

– Dầu ăn

– 1 miếng đường phèn.

0-cary-1Hình 1

Cách làm : 

Gà chặt to miếng. Hành tây bỏ vào máy xay nhuyễn. Xay nhuyễn gừng. Càchua trái xay

nhuyễn. Băm hành ta và tỏi (để riêng hành, tỏi). Khoai tây (nếu thích), xắt như quân cờ, chiên vàng.
0-cary-2Hình 2 

Lấy 1 tô to, bỏ gà vào + hành tây + gừng  + cà chua + ½ hành ta + ½ tỏi đãxay nhuyễn +

100gr cà chua hộp + curry + đường phèn + muối, tất cả trộn đều, ướp độ 2 tiếng.

0-cary-3     Hình 3 

Bắc chảo dầu, lấy ½ hành và tỏi còn lại phi vàng, đổ hỗn hợp gà và gia vị đã ướp vào xào chin, cho nước xăm xắp nấu khoảng 15 phút (tùy gà mềm hay dai), cho cà rốt xắt như quân cờ, vài trái ớt sừng đỏ vào, nấu mềm rồi cho khoai tây chiên vào (khi nấu lâu lâu khuấy đều để không bị sít nồi) . Khi tất cả đã mềm đều, tắt lửa, rưới crème (hay nước cốt dừa) vào.

0-cary-4 Hình 4 

Tắt lửa mới trộn crème (nước cốt dừa) thì giữ được độ béo của curry, nếu đổ crème (nước cốt dừa) sớm quá, curry sẽ không có độ béo mình muốn.

“Hn hp gia v xay nhuyn làm nước curry sn st ch không phi do bt (vì có ngườmun sn st, đổ bt vào).”

0-cary-5                                Hình 5

Hương Cau

0

Có 3 bình luận về CURRY ẤN ĐỘ

  1. Có thể nói món Cà Ri là một món rất được ưa chuộng và hay được các bà nội trợ nấu trong bữa ăn hàng ngày hoặc trong đám giỗ, đám tiệc. Mỗi gia đình có một cách nấu riêng mặc dù những vật liệu chính hầu như giống nhau. Cám ơn Hương Cau đã cho công thức nấu Cà Ri thật rõ ràng với đầy đủ hình ảnh chỉ dẫn, hy vọng các anh chị em trang nhà và bạn đọc sẽ dễ dàng áp dụng khi nấu thử.

    0
  2. Chào chị Hương Cau (?):

    Tôi không biết nấu ăn (luộc rau và nấu mì ăn liền thì được) nhưng cạnh nơi tôi sống ở tp. HCM có một cộng đồng Hồi giáo được gọi là người Chà Châu Giang (do tổ tiên họ từ đảo Java, Indo theo đường biển đến VN sinh sống đầu tiên ở Châu Đốc, Kiên Giang). Trong đám tiệc họ luôn nấu món cà ri Chà, tôi thấy cách nấu đại khái giống như cách chị bày nhưng họ dùng thật nhiều củ hành tím xay nhuyển, và nhiều nước cốt dừa. Khi nấu họ không dùng nước mà nấu bằng sữa tươi (vinamilk hay lothamilk). Họ cũng không dùng cà dĩa mà dùng cà tím và xắt đôi theo chiều dọc. Đây là những gì tôi nhìn thấy, xin viết ra đây để cả nhà tham khảo.

    0
    • HUONG CAU nói:

      Kính gởi Nguyễn Hoàng Long,

      Xin lỗi vì không biết mình đang nói chuyện với Nam hay Nữ nên phải viết luôn cả họ.

      Món Curry này tôi học được ở người Ấn độ. Tôi nghĩ tất cả các món ăn khi ra khỏi gốc tổ đều bị địa phương hoá. Người Việt mình thì bỏ sả vào món curry. Bột curry của VN do người Ấn độ bán nên rất nồng, sau này khi đi ăn curry của Nhật nấu thì mùi ít nồng hơn, các con tôi ăn được nên tôi không mua bột curry của Việt nam hay Ấn độ mà mua bột curry của Nhật. Nếu món curry của người Chà Châu Giang nấu bằng cốt dừa, nhiều hành cũng không lạ vì Việt nam là vùng dừa nên tất cà các món ăn đều bằng nước dừa hay nước cốt dừa. Khi nấu nhiều hành, tôi thấy nước curry sền sệt trong khi đó nấu theo lối VN nước curry lỏng bỏng, vì vậy tôi thấy hành củ tây hay ta mình đều có thể dùng được và cà dĩa hay cà tím cũng chẳng khác nhau lắm như sự khác nhau giữa khoai lang hay khoai tây với cà.

      Nấu ăn còn tùy theo khẩu vị của từng người nên khác nhau là chuyện bình thường. Chỉ dựa vào căn bản, rồi mỗi người chế biến một cách. Quen rồi thì không ai muốn đổi. Chỉ tại tôi rất thích nấu  ăn nên ai làm gì lạ mà ngon thì tôi học liền. Dù đôi khi học nấu xong rất ít ăn vì sợ lên … cholesterol!!!

      Nghề chi cũng vậy, chỉ cần người dạy mình dấu đi 1 chút bí quyết nhỏ thì mình có cố gắng, làm hoài cũng không được. Tôi đã kinh nghiệm điều này nên khi nói ra thì nói thật cặn kẽ để người nghe có thể thực hành được liền.

      Tôi đã gặp chuyện điên đầu này khi lần đầu tiên học cắt may … quần tây (đứng thì rất đẹp mà ngồi thì không được!!!) hay làm … bánh bao hoặc đánh … kem làm bánh sinh nhật ….!!! Nhiều điều lắm, chuyện gì cũng chỉ có 1 bí quyết nhỏ mà thôi.

      Kính,

      HC

       

      0

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Các bài viết mới khác