Đây đây núi Nhạn sông Ba
Đây đây phố thị Tuy Hoà – Phú Yên
Nhớ đây nhớ thuở ấu niên
Tung tăng bến nước huyên thuyên hiên nhà
Cây cao lũ sáo hoan ca
Bình yên ngày ấy phong ba xoá nhoà
Còn chi còn nỗi xót xa
Còn chăng mộng ước cơm gà năm nao ! 

                              TTQL 
Phú Yên là vùng đất giữa Bình Định và Khánh Hoà, thuộc Nam Trung bộ Việt Nam. Đây là nơi  nhận ánh mặt trời sớm nhất nước ta. Phú Yên đất đai phì nhiêu nhờ hệ thống thuỷ lợi do người  Pháp xây dựng từ thập niên 1930: Đập  Đồng Cam. Con đập này được xây cùng thời với đập Bái  Thượng ở Thanh Hoá. Nguồn nước từ Đồng Cam dồi dào chảy dọc theo hai bờ sông Ba tưới tiêu cho hàng vạn hecta ruộng đồng Phú Yên, sản lượng đủ cung ứng cho dân các tỉnh Nam Trung bộ. Tỉnh lỵ Phú Yên hiện giờ là thành phố Tuy Hoà, một thị xã ngày xưa hoàn toàn đổ nát đã được xây dựng lại vuông vắn, ngăn nắp. Đó là thành phố ven biển có núi Nhạn và sông Ba ở ngay giữa lòng thành phố tạo nên cảnh quan kỳ vĩ: Núi – Sông – Biển thật tuyệt vời. Phú Yên nhiều thắng cảnh như chùa Đá Trắng, nơi đây có cây xoài ngon nổi tiếng được tiến vua hằng năm. Còn có nhà thờ Mằng Lăng xây toàn bằng đá cũng được coi là nhà thờ lâu nhất Việt Nam. Bờ biển Phú Yên có Gành Đá Đĩa có những cột đá như những chồng dĩa lục giác xếp lên nhau. Ngọn hải đăng nổi tiếng đẹp Varela nằm duyên dáng trên mỏm núi chồm xa ra biển khơi thuộc dãy núi Đá Bia làm đẹp thêm cho vịnh Vũng Rô, Phú Yên còn có đầm Ô Loan với biết bao đặc sản độc đáo.

hình 1 : Nhà thờ Mằng Lăng, gành Đá Đĩa, Hải Đăng

(nguồn: Net)

Nói đến Phú Yên tôi chỉ còn nhớ ngôi nhà xưa bên dòng sông Ba có bến nước, có cây gòn cao ngất, có đàn chim sáo ngày ngày đậu trên cây reo hót. Dòng sông mùa cạn, chúng tôi tung tăng bơi qua bên kia mà nước chỉ đến đầu gối. Bên ấy có đàn bò của gia đình. Căn nhà kỷ niệm đã cho tôi nhớ đến những bữa ăn ngon, đặc biệt là món cơm gà. Anh em chúng tôi tự gọi là Cơm gà Phú Yên, nó hoàn toàn khác cơm gà Hồng Phát hay Siu Siu của Sài Gòn ngày nay, khi ăn thấy ngon hơn vì là món quê hương, vừa ăn vừa gợi nhớ những kỷ niệm ngày xưa mà anh em cùng kể cho nhau nghe. Thật là thú vị,
Cơm gà Phú Yên thật là dễ nấu, dễ ăn và ngon miệng nên nhà nào cũng có thể thực hiện.

Đến đến đây rồi ở lại thôi
Chi chi quyến rũ khách không mời
Thơm thơm ngây ngất hương đồng nội
Đó đó cơm gà thịt xé tơi 

Tuyệt tuyệt vời !                            

                                           TTQL

              hình 2

Vật liệu

-1 con gà chừng 1,5 kg hoặc 1 kg ức gà (ở đây chúng tôi làm 1 kg ức gà)
– 3 lon gạo ngon
– 1 củ cà rốt và 1 củ cải trắng
– 50 g tỏi
– 1/4 muỗng cà phê bột nghệ
– Tiêu, muối, bột nêm

Cách làm :
-Cà rốt và củ cải gọt vỏ, cắt sợi, ngâm muối, đường, giấm trước 1, 2 ngày để làm dưa chua
-Gà luộc chín vừa, để nguội rồi xé sợi vừa, không lớn quá cũng không nhỏ quá, nước luộc gà để riêng để nấu cơm.

hình 3
-Nấu gạo với nước luộc gà, nêm tiêu, muối, bột nêm , bột nghệ vào trong nước.
-Tỏi giã nhỏ, bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng , cho tỏi vào phi rồi cho gà đã xé vào xào sơ, nêm nếm cho vừa ăn.
-Khi cơm đã chín, cho gà đã xào vào trộn đều, thế là món cơm gà đã hoàn tất.
Yêu cầu: Cơm nấu vừa, không khô quá cũng không nhão, cơm có màu vàng mơ, thịt gà xào không khô quá, dưa chua vừa ăn.
Món cơm gà ăn với nước tương kèm dưa chua, rất ngon mà không ngán.

  hình 4

A ha ! 

     Thương thương nhớ nhớ chốn quê xa 

      Béo béo dai dai món cơm gà
Ngọt ngọt thơm thơm hương vị ấy
Ngon ngon thấm thấm chạnh lòng ta
TTQL

Chúc quí vị nấu thành công món cơm gà Phú Yên
Bài viết &hình ảnh : Như Lai & TTQL