Hôm nay  Lê Liên xin nói qua về cách làm mứt chùm ruột, một món ăn rất thích hợp cho việc đãi khách trong ba ngày Tết, so với các loại mứt khác , chum ruột dễ ăn nhờ vị chua. Mứt chùm ruột rất dễ làm khi ta biết bí quyết thì mứt sẽ không bị teo lại, chai sượng, sậm màu.

1/ Có hai loại chùm ruột : Một loại chùm ruột ngọt, một loại chùm ruột chua. Ta làm mứt được bằng loại chùm ruột chua thôi ạ .

2/ Lớp vỏ mỏng của chùm ruột cần phải được chà cho bun tróc, thi khi rim  trái chùm ruột mới không bị teo lại, chai sượng , khó dùng.

3/ Đường dùng để sên ( Rim ) mứt là đường cát trắng hạt to, khô rời thì mứt mới trong bóng

Đây là 3 bí quyết căn bản của mứt chùm ruột. Trên mạng  người ta bày dùng thớt để chà cho trái chùm ruột dập ra cho chảy bớt chất chua là không đúng đâu ạ. Mứt chùm ruột chỉ ngon khi vừa đủ vị ngọt ngọt, chua chua.

NGUYÊN VẬT LIỆU cần chuẩn bị :

–  1kg chùm ruột

–  0,5 kg đường.

–   Một chút vani, ớt ( nếu thich ăn cay, và có mùi thơm )

– 1 bàn chà ( lấy miếng nhôm có đục  chi chích lổ nhỏ , đóng vào miếng gỗ như cái bàn ủi vậy , để làm bàn chà )

–  Nếu muốn nhuộm màu đỏ, (hay cam) thì dùng màu thực phẩm thật nhạt, nhỏ vào ngay khi bắt đầu sên mứt  ( trừ hao, vì khi sên mứt tới rồi thì màu sẽ thấm đậm hơn ! )

CÁCH LÀM:

1/  Phân loại chùm ruột ( lớn , nhỏ  để riêng )

2/  Pha nước muối hơi mặn để  ngâm riêng từng loại chùm ruột khoảng  180 phút cho mềm ,  để khi chà đảm bảo trái chủm ruột nào cũng  bong tróc hết vỏ mà không bị dâp bể , nát vụn thịt .

3/  Vớt chùm ruột ra xả 3 lần ( nước trong là được)

4/  Cho chùm ruột vào vải mùng, vắt ráo nước

5/  Ngâm chùm ruột trong Đường 180 phút cho ngấm đường ( Mứt mới trong )

6/  Khi sên ( Rim ) mứt nên để cho nó sôi đều,  đảo nhẹ chùm ruột, cần hạ nhỏ lửa  khi đường bắt đầu keo lại .

7/  Không trộn ( đảo) chùm ruột khi đường bắt đầu keo lại , mà cho chùm ruột tản ra chung quanh chảo, tạo ra một vũng nước đường ở giữa chảo, sau đó dùng vá múc nước đường rưới đều,  liên tục lên trái  chùm ruột, cho đến khi đưởng tới thì được .

8/  Trước khi cho mứt xuống, nếu thích thì thêm tí xíu vani ( cho vani nhiều , mứt có vị đắng , không ngon !

Nếu muốn dùng mứt chùm ruột cay thì cho thêm tí ớt.

BẢO QUẢN:  Mứt nguội cho vào lọ thủy tinh, để nơi khô , mát

Em cùng từng làm mứt chùm ruột gởi ra các chợ ở  Lâm Đồng bán. Thu nhập tốt lắm.

Em chúc cả nhà làm thành công loại mứt bổ dưỡng, hợp khẩu vị của nhiều người .

Thân ái,

Lê Liên 

hình nguồn net