Món bún nước lèo như Mai Xuân nói, mỗi nơi có một đặc trưng riêng, không nơi nào giống nơi nào, ở Campuchia, Trà Vinh, đều có vị khác nhau, riêng ở Sóc Trăng tô bún có thêm thịt heo quay, ở tại TP Long Xuyên nước lèo có màu vàng của nghệ, chính củ nghệ làm mất mùi ngải bún, do vậy  tôi thích nhất là cách nấu ở quê tôi, vùng Tri Tôn, Bảy Núi, rất hợp với khẩu vị của mình, vật liệu cho nồi nước lèo rất đơn giản, gôm củ ngải, sả, ít tỏi, mắm prahoc, cá lóc đồng, không có cá lóc đồng thay bằng cá điêu hồng, Không có prahoc cũng không sao, nồi nước lèo vẫn thơm phức do vị rất đặc biệt của củ ngải và sả là 2 thứ không thể thiếu được, nếu ăn được mùi nầy có thể ghiền, mỗi ngày ăn hoài không ngán, tuy nhiên không phải ai cũng thích, Trong gia đình tôi, có 2 đứa em rễ người Việt, rễ thứ 3 thì rất thích còn rễ thứ tư thì ngược lại. Ghém gồm bắp chuối hột, rau nhúc, tía tô, rau thơm…khi ăn, dùng muối ớt  tô bún sẽ mặn mà và ngon hơn, không dùng nước mắm, nước bún sẽ có vị chua, à quên nửa, có lần con dâu nghe mẹ chồng sắp về, nấu sẳn nồi bún nước lèo đãi mẹ, tôi cũng hí hởn chờ bụng để thưởng thức cho đã nhưng khi về đến nhà nhìn nồi nươc lèo thì hởi ôi, thấy mở tỏi nổi lền trên mặt, vậy là tiêu tùng rồi, dù nuốt không trôi, nhưng cũng cố, sau đó  tôi mới  cho con dâu biết, không được cho mỡ tỏi, thường nấu các món somlo không được cho mở tỏi, sẽ làm mất các gia vị. 

    Phi Rom

   H1: Củ ngải bún

   H2: Không cá lóc đồng được thay thế bằng cá điêu hồng, ngải và xả được giả nhuyển

  H3: không bắp chuối hột có  bắp chuối xiêm cũng đỡ ghiền

   thưởng thức bún nước lèo ( đầu bếp PR nấu) cùng một bạn nghèo thời tiểu học, hiện ngụ ở xã Trung Chánh, Hóc môn, TPHCM