Tình cờ tôi quen được với chị Nguyễn Thị Thúy Hồng, cựu học sinh trường Gia Long. Chị hiện nay là họa sĩ là tác giả của nhiều đầu sách về ẩm thực như “Hương vị miền yêu thương” NXB Văn Hóa thông tin 2014. Trong đó, chị cung cấp cho độc giả kiến thức an toàn dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cộng đồng trước nguy cơ bất an về nguồn thực phẩm ô nhiễm. Từ công thức đến cách chế biến chị cố gắng áp dụng cách nấu nướng kinh điển của người Việt, đơn giản nhưng hiệu quả và tốt cho sức khỏe. (LM)

Mỗi lần làm món chay tôi nhớ về những khoảnh khắc yên ắng ở ngôi chùa Ngọc Hoàng, Bà Điểm, mà tôi đã từng đặt chân đến, mê mẩn giữa không gian thanh tịnh quyện mùi hương khói cùng tiếng chuông vọng, tiếng mỏ nhịp đều với những hồi kinh dặt dìu từ chánh điện.

Tôi thích vãn cảnh chùa ban đêm vào những ngày rằm lớn trong năm, sau khi lạy Phật, tôi đi loanh quanh sân chùa để ngắm trăng và căng mũi hít thở mùi thơm hoa lài, hoa sen…cho đầy lồng ngực rồi mới bước vào hậu liêu. Ngôi chùa Ngọc Hoàng ngày xưa mái lợp ngói cũ kỷ rêu phong, nền lót gạch tàu, hậu liêu ngăn bằng vách ván, sư sãi lèo tèo vài người cùng một sư thầy trụ trì. Ấy vậy mà tôi thật sự cảm nhận thiêng liêng bao trùm nơi đây, bởi sự cổ kính, tĩnh lặng và mộc mạc không chỉ riêng ở đây mà của nhiều ngôi chùa ngày xưa ở nông thôn…

Tôi bỗng nhớ về ngôi chùa Long Giáng miền Bắc, trong tác phẩm ” Hồn Bướm mơ tiên” của Khái Hưng, không biết ngôi chùa này có thật hay không nhưng trong tiềm thức tôi luôn có ngôi chùa này với kiến trúc ba gian hai chái mái ngói vách ván, nằm lưng chừng đồi, bao quanh bởi một vườn sắn và chân đồi là một vườn chè. Nơi đã chứng kiến mối tình trong sáng lãng mạn, nhiều xúc động giữa anh chàng Ngọc thanh niên Hà Nội, chỉ một lần lên viếng chùa đã phải lòng yêu ni cô giả trai đang tu tại chùa, tuy trong lớp nâu sòng giản dị nhưng nét đẹp thanh bai của ni cô đã đốn ngã trái tim của anh chàng thanh niên trí thức Hà Thành . Cuối cùng ni cô quyết tâm tu hành dù trái tim cô cũng ít nhiều xao động,.. một ngày kia, chàng thanh niên Ngọc đạp xe từ Hà Nội lên chùa Long Giáng thăm ni cô vì quá nhớ nhung, đành phải quay về Hà Nội giữa mùa lá rơi. Anh buộc phải xa mãi mãi ngôi chùa Long Giáng cho người con gái anh yêu được an bình giữa chốn từ bi…

Khi bước đến những ngôi chùa tô trét loè loẹt, khói nhang mờ mịt, chuông mỏ vang rền, làm ức chế biết bao cảm xúc của tôi, không hiểu sao, tôi rất thích những ngôi chùa nghèo, mộc mạc ngày xưa… có lẽ người già như tôi thích hoài cổ, nhưng điều đó không đúng hẳn vì tôi không chuộng lắm những món ăn chay ngày xưa chùa thường cúng như món kiểm, nhất là những món ngọt như xôi chè, oẳng, vì những món này rất béo và ngọt.

Thôi thì mình đành phải chấp nhận những đổi mới nhưng không làm trì trệ sự phát triển của đời sống xã hội hiện nay, miễn sao giữ gìn được bản thân, giữ gìn những gì nhỏ bé, giản đơn nhưng là nề nếp của cả nền văn hoá dân tộc cũng như món cà ri chay tôi đã nấu bằng rau củ quả tuy mới hơn những món chay truyền thống, nhưng đem lại sức khoẻ tốt đồng thời phù hợp với việc bảo vệ môi trường, bớt sát sanh giết động vật, có lợi cho đời sống con người…

Nguyễn Thị Thúy Hồng

Cách nấu của Lương Minh Châu

Nguyên Liệu

1 kg khoai môn

1 củ khoai lang to

2 củ cà rốt

5 miếng đậu hủ

100 gr tàu hủ ky cọng

1 trái dừa nạo

Tép sả + sả bằm, bột cà ri và gia vị

50 gr nấm đông cô 

Cách Làm

Khoai lang và khoai môn gọt vỏ cắt miếng.

Bắt chảo dầu, khi dầu nóng cho khoai lang và khoai môn vào chiên. Sau đó vớt để ráo dầu.

Đậu hủ trắng cắt làm 4, chiên vàng.

Tàu hủ ky rửa sạch, để ráo nước và chiên giòn.

Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào. Dầu nóng cho sả bầm vào xào cho thơm.

Cho nấm đông cô ngâm nở vào xào với sả bầm.

Tắt bếp cho 1 gói cari vào xào, cho bột nêm + đường vào xào cùng. Mở bếp cho lửa nhỏ khi thấy ra dầu thì cho 1 muỗng canh nước cốt dừa vào. Lần lượt cho khoai lang & khoai môn vào xốc đều cho thấm bột cari.

Cho nước cốt dừa vào nồi, kế tiếp cho đậu hủ, tàu hủ ky vào.

Cây sả đập dập, cột lại cho vào nồi. Nước sôi nêm gia vị cho vừa ăn, thêm muối + hạt nêm + đường.

Cà rốt nên cho vào sau cùng vì cà rốt mau chính, nồi cari sôi coi như hoàn tất.

Múc cà ri ra tô ăn với bánh mì, với bún hay cơm.

Luơng Minh Châu

(hình Net)