Chẳng còn bao lâu nữa Tết lại đến, nghĩ đến Tết của chúng ta, tôi lại nhớ đến câu ” alle Jahre wieder” (mỗi năm lại đến) của người Đức mỗi độ Giáng Sinh về.
Xuân về, mọi nhà đều sửa soạn để đón xuân, để “ăn Tết” khi tất cả các thành viên trong gia đình đều trở về sum họp một nhà.
Đã nói đến “ăn” tất nhiên trong những ngày Tết phải có những món đặc biệt, ngoài bánh chưng, bánh tét phải kể đến các loại mứt làm ngọt ngào thêm hương vị Tết qua bàn tay khéo léo của các bà, các cô.
Thường thì trước Tết các loại mứt đã được làm trước vì có thể bảo quản được lâu; từ những loại mứt cầu kỳ như mứt me, mứt chùm ruột (ruộc), mứt hột sen, mứt mận v…v.., có hai loại mứt rất thông dụng mà hầu như trong dĩa mứt của gia đình nào cũng không thể thiếu được, đó là mứt dừa và mứt gừng.
Hai loại mứt này không những dễ làm mà vật liệu cũng không khó kiếm và cũng không đắt giá. Ở miền Nam thì dừa có khắp mọi nơi, nhất là ở các tỉnh lỵ, nhà nào có một chút vườn là thế nào cũng có bóng dáng của vài cây dừa. Gừng thì được trồng thành từng bụi và gừng cũng là một loại gia vị được các bà nội trợ dùng trong việc nấu ăn hàng ngày nên cũng rất dễ kiếm.
Ngày xưa mứt thường được làm để bán thật nhiều và người mua cũng không ít, ngày nay các con buôn vì chỉ nghĩ đến vấn đề lợi nhuận đã dùng các chất độc hại để chế biến bánh mứt nên ai cũng e ngại khi mua về ăn. Cũng vì thế mà các bà nội trợ ý thức được việc bảo vệ sức khoẻ cho gia đình trong vấn đề ẩm thực đã tìm cách tự làm các loại bánh mứt cho ngày Tết tại nhà.
Những người tha phương, tuy sống ở ngoại quốc cũng không quên ngày Tết cổ truyền, cũng gói bánh chưng, cũng tự làm bánh mứt để nhớ đến những ngày Tết xa xưa nơi quê nhà mặc dù trong dịp Tết vẫn phải đi làm để kiếm sống.
Quỳnh Châu là một thí dụ điển hình của một bà nội trợ khéo ở ngoại quốc, đọc công thức và xem cách Quỳnh Châu làm món mứt gừng mới biết làm món mứt này ” dễ như chơi” nên xin được giới thiệu dưới đây với tất cả các anh chị em và quý vị đọc giả.
Hy vọng  quý vị làm thử để Tết này chúng ta có thể nhâm nhi món mứt gừng ngọt ngọt, cay cay, thơm thơm làm ấm miệng cũng như ấm lòng người thưởng thức, nhất là những người đang đón xuân trong tuyết giá mùa đông nơi xứ người.
Lê-Thân Hồng-Khanh

Hình 1/ Mứt gừng

CÔNG THỨC LÀM MỨT GỪNG CỦA QUỲNH CHÂU

Mứt gừng HuếTết Huế ngày xưa không thể thiếu mứt gừng. Gần Tết, mẹ đi chợ mua gừng của bà con trong làng trồng. Mình gọt vỏ, xong mẹ đem ra chợ nhờ người ts bào. Đem gừng lát về, mẹ làm mứt nhưng mình phải canh lửa. Mình nhỏ lắm, chưa đến 10 tuổi đã biết ngào mứt. Lâu lâu lại lén bốc một miếng. Ngày xưa không dư giả nên mứt chỉ dành cho ngày Tết đãi khách, không giống như bây giờ, hễ con muốn là mình vào bếp ngay.Bày các bạn làm mứt gừng Huế nhé. Mứt gừng Huế thơm ngon, ngọt mà cay không khác gì mấy O Huế !

CÁCH LÀM ĐƯỢC CHỈ DẪN THEO HÌNH

Hình 2/ Gừng tươi, chọn củ căng, mọng

Hình 3/ Gừng gọt vỏ và bào mỏng, đựng trong nước

Hình 4/ Gừng đã bào xong, đem rửa sạch bằng nước lạnh

Hình 5/  Cho nước chanh (1/2 trái) và nước lạnh ngang với gừng, luộc gừng cho sôi chừng 10 phút, nếu muốn ít cay thì luộc lâu hơn. Rửa qua bằng nước lạnh.

Hình 6/ Đem cân, lượng gừng và đường bằng nhau ( 1/2 ký gừng là 1/2 ký đường)

Hình 7/ Rim (nấu riu riu) trên lửa nhỏ chừng 2 tiếng đồng hồ. Thỉnh thoảng đảo đều để gừng và đường không bị cháy.

Hình 8/ Khi mứt sắp xong nên đảo thường xuyên hơn để mứt không bị bén và bị cháy.

Hình 9/ Đường khô, bám vào lát gừng như trong hình thì tắt bếp và đem xuống.

Hình 10/ Đổ ra khay và bắt đầu gỡ mứt cho miếng mứt thẳng và rời nhau. Phải nhanh tay nếu không lát mứt khi khô sẽ bị nát khi gỡ.

Hình 11/ Thành quả

Chúc quý vị thành công và ngon miệng !

Công thức và hình: QUỲNH-CHÂU TRẦN