Năm kia , tôi có về Xuân Hiệp (Vĩnh Long) đem theo các đặc sản của Xóm vạn Nguyệt Biều (Huế) như: bánh lá, bánh nậm, bánh lọc, bún bò về khoe, không ngờ chị Hai của Bé ăn chay trường, còn cả nhà ăn chay tháng 10 ngày, xem như mình gỏ nhầm cửa.

Nay thấy Bé làm bánh lọc chay, bánh nậm chay để cúng tuần chị Hai đưa lên Facebook, nói là bánh do Vân Hà dạy, làm mình quê quá, vì Xóm vạn Nguyệt Biều có ăn chay ngày nào đâu ! Được một cái là Diệu Vân bạn mình ở Mỹ cũng ăn chay trường, nên bạn đòi con nấu món chay để khi nào về VN, bạn sẽ ghé. Cho nên từ bún mọc, bún bò , tôi lái qua món chay tức thì, có điều chỉ làm rồi chụp hình gửi cho Diệu Vân xem thôi.

Tôi hứa sẽ về Vĩnh Long nấu món chay để tạ lỗi với chị Hai, nhưng tình hình Cô Vid tràn lan, mọi người tự cách ly, không dám đi đâu, nên tôi đã  nấu bún riêu chay để cúng rằm Nguyên Tiêu, đồng thời viết công thức để chỉ cho Bé. Tôi và bá sẽ hợp đồng tác chiến món chay, con đãi Bé ăn sáng, Bé sẽ đãi con ăn trưa để khỏi đụng hàng.

Nguyên liệu:

-Nấm rơm: 200gram , -Khoai tây : 3 củ , -Hành tây:1 củ ; -Củ cải trắng: 1 củ ; -Cà rốt: 1củ;  -Môn sọ: 2 củ nhỏ

-Su hào: 1 củ; -Cà chua chín đỏ: 1/2kg (Lấy 400gram xào ép bỏ vỏ và hột, còn sốt đỏ thay thế màu dầu điều .

-Chừa 4 trái bỏ mặt tô bún )

-Hành ngò 1 túm..(Lẽ ra phải dùng boa rô, nhưng chợ không bán)

-Chanh: 2 trái ; -Bắp chuối bào: 100gram; -Rau thơm, rau răm, húng quế, tía tô: 100 gram; -Salad Dalat: 1 búp

-Salad xoăn: 1cây; -Chả lụa chay: 1 cây ( không cần thiết ); -Đậu hủ non: 2 miếng; -Sữa đậu nành: 1 lít

-Bún tươi: 1kg ( gia vị để nêm: muối, hạt nêm, chao, tương hạt tán nhuyễn làm mắm tôm chay )

-Tương hột :1/2 hủ;  -Chao khoai môn: 1 hủ lớn

Chế biến

-Làm mắm tôm chay

-Đổ chao nguyên hủ lớn ra rây lượt dừa để lọc nước muối bỏ. Còn chao miếng tán mịn lọt xuống khỏi rây vào tô.

Hinh a

Hinh b -Chừa bốn trái cà chua để làm mặt, còn lại chẻ múi cau xào chín nhừ, đổ vào rây lượt dừa tán nhuyễn, bột cà chua lọt xuống làm sốt, bỏ vỏ và hạt.

h c -Lấy 1/2 tương cà, 10 muỗng tương bột và nguyên hủ chao bột xào chung, nêm 2 muỗng canh đường, chờ sôi là có mắm tôm chay. Mắm tôm chay nầy cất tủ lạnh để nấu bún mọc chay, còn không cứ xắt dưa leo kẹp rau thơm mà quẹt thì ăn rất hao cơm.

Gọt vỏ tất cả các loại củ, rồi xắt miếng, củ hành chẻ tư, bỏ nồi, đổ 1/2 lít nước lọc hầm 20 phút.

-1 miếng đậu hủ trắng cắt 8 chiên vàng thả vô nồi nước dùng.

-Miếng cuối bóp nhuyễn trộn với sốt cà chua . Phi hành xào thơm , nêm tí muối, rồi trút vô nồi nước dùng đang sôi.

-Chẻ tư bốn trái cà chua thả vô nồi nước dùng.

Đổ sữa đậu nành vào, cho thêm 1 muỗng cà phê muối, chờ sôi , hạ lửa liu riu, rồi đảo nhẹ, nêm hơi nhạt để sau đó nêm mắm tôm chay vào sẽ ngon hơn. Chờ nước sôi trở lại đổ 2 muỗng nước cốt chanh ( hoặc giấm, hoặc nước cốt me ), riêu sẽ kết mảng trên mặt.

 

 

 

 

 

Rau thơm, rau răm, húng quế, tía tô, salad xắt nhỏ cùng bắp chuối bào.

 

Bỏ bún vào tô, trụng sơ qua nước sôi cho bún mềm. Sắp cà chua, nấm rơm, khoai tây, cà rốt, đậu hũ chiên, chả chay, hành lá chẻ, ngò…rồi múc riêu lẫn nước chan ngập bún.

 

 

Dọn ra mâm với chén mắm tôm, kèm vài lát ớt.

 

 

Xin mời thưởng thức nóng bún riêu chay.

 

 

Thay đổi khẩu vị các món mặn trong những ngày Tết nguyên Đán vừa qua đầy chả, thịt, mỡ … ngán tận cổ, món chay nhẹ nhàng, thanh tao như làn gió xuân thoang thoảng, khiến người lâng lâng trong nắng xuân vàng, càng cảm thấy thú vị hơn.

Hóc Môn ngày 24/02/2021

 THÂN THỊ VÂN HÀ