A. Nguyên liệu:
– Đậu nành: 170gr
– Đậu phộng:30gr
– Lá dứa: 5 lá
– Nước lạnh: 2 lít
(1L dùng để chế biến tà hủ ky, 1L còn lại sử dụng cho sữa đậu nành)
B. Dụng cụ:
– Máy xay sinh tố
– Bao vắt xác đậu
– Chảo sâu không dính loại đáy dầy hoặc nồi không dính, đường kính chảo tùy ý ( Mình làm chảo thấy tiện hơn nồi, mình làm chảo đường kính 25cm)
– Rổ
C. Cách làm:
1. TÀ HỦ KY TƯƠI
– Ngâm đậu nành, đậu phộng trong 2 tô riêng trong thời gian từ 4h đến 5 tiếng (không ngâm quá lâu, nếu ngâm lâu, khi nước ngâm đậu nổi bọt thì lúc này hạt đậu sẽ có vị chua, chế biến sẽ không ngon)
– Khi đậu đã nở lấy ½ lượng đậu mỗi thứ cho vào cối xay với ½ lít nước, xay nhuyễn đổ vào bao vắt kỹ. Tiếp tục xay và vắt tiếp với lượng đậu còn lại cũng chỉ dùng ½ lít nước. Để chung xác đậu của 2 lần xay vào 1 tô riêng ( xác đậu này sẽ được sử dụng tiếp để nấu sữa đậu nành).
– Cho hỗn hợp nước đậu vừa xay vào chảo không dính bắc lên bếp để lửa to, thỉnh thoảng khuấy đều cho đậu không dính đáy chảo cho đến khi nước đậu sôi vừa, hạ lửa thật nhỏ (chỉ để nước đậu nóng không cho sôi nữa), vớt thật sạch bọt.
* Lưu ý: Nếu có thể, ta chia nước đậu thành 2 chảo nấu trên 2 bếp thì thời gian làm váng đậu Tà Hủ ky sẽ được rút ngắn.
– Đến giai đoạn này, bạn chỉ chờ cho mặt nước đậu kéo màng thành váng đậu, lấy ngón tay nhấn nhẹ lên mặt váng nếu không thấy nước đậu tràn lên là được ( thời gian để có được lớp váng đậu khoảng 6 đến 8 phút).
– Dùng dao mũi nhọn kéo nhẹ vào hết vòng của thành chảo để lớp váng đậu không còn dính chảo, lấy đũa lòn vào dưới lớp váng nâng lên cho qua rổ (rổ đã được lật úp xuống) để ráo và nguội. Khi lớp váng đậu đã nguội cho qua dĩa gấp lại ( Bạn có thể cuộn tròn hoặc gấp đôi hoặc 3 tùy ý).
– Và cứ đợi cho lớp váng kéo màng trên mặt chảo , ta cứ tiếp tục làm cho đến khi nước đậu trong chảo gần cạn
Những miếng váng đậu ta mới vừa làm gọi là TÀ HỦ KY TƯƠI đó các bạn.
– TÀ HỦ KY TƯƠI sau khi làm xong bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần trong 1 tuần
……
2. SỮA ĐẬU NÀNH
– Xác đậu khi đã vắt lượt ra để làm TÀ HỦ KY, cho vào cối xay cùng 1 lít nước còn lại, xay nhuyễn nhiều lần. Cũng cho vào bao vắt kỹ, nước đậu này cho vào nồi nấu sôi cùng với lá dứa (Chú ý: không để lửa quá lớn), chỉ để sôi nhẹ trong tầm 15’, tắt lửa. Như vậy ta đã có thêm 1 lít sữa đậu nành thành phẩm.
Chỉ với 200gr ( khoảng 7k) và bỏ chút thời gian và công sức, ta đã có được:
• 1 dĩa Tà hủ ky tươi béo ngậy
• 1 lít sữa Đậu nành thơm ngon, bổ dưỡng.
Vậy còn chần chừ gì nữa, bắt tay vào bếp thôi!
Chúc các bạn thành công.

Huỳnh Hương.

H1

H2

H3

H4

H5

H6

H7

H8

H9