Tôi có thói quen đọc báo hàng ngày. Những ngày mới tới đất Canada, cuộc sống xa lạ, làm việc vất vả, tuy tiền kiếm được rất nhỏ nhoi nhưng vì không bỏ được thói quen đọc báo hàng ngày, tôi cắn răng mua báo … năm (vì báo năm rẻ hơn báo tháng hay báo ngày). Sau mỗi ngày làm vất vả, buổi tối tôi lật báo ra xem. Báo ở bên này không phải 1 tờ như ở Việt nam mà là xấp, mỗi ngày nhận cỡ 4-5 xấp tùy theo tiết mục của ngày hôm ấy.

Tuy nhiều như vậy nhưng vì xa quê hương, buồn, tôi nhẩn nha đọc cho tới khi đi ngủ, không chừa mục nào cả, từ tin tức, quảng cáo đến tin vui, tin buồn đều được tôi … ngốn. Nhờ vậy tôi phát hiện ra recipe làm sauce sa tế viết ở mục nấu ăn.

Recipe này do một tiệm ăn Việt nam nổi tiếng ở tỉnh tôi ở đưa cho nhà báo đăng vào. Đọc lướt, tôi biết họ cho toàn bộ cách làm. Tôi nghĩ có lẽ tiệm này nghĩ rằng đăng vào báo Tây chắc không ai đọc, cần chi … dấu nghề. Tây ít ăn ớt, chắc không dùng recipe này, còn Việt nam thì cũng không đọc báo … Tây. Thế là họ thoải mái đăng báo. Ngờ đâu tôi đã đọc đựợc recipe này, cắt ra và cất cho đến bây giờ. Nay dịch ra tiếng Việt để mọi người cùng làm được món sa tế thơm ngon này.

Recipe này tôi viết theo kinh nghiệm nấu của mình, có bớt vài vật liệu xem ra không cần thiết như paprika. Paprika cũng là 1 loại ớt bột.

Vật liệu :

– 10 – 12 nhánh sả

–  Ớt bột  : 30 gr (có thể gia gỉảm lượng ớt nếu không ăn cay)

– Tỏi :  5 – 6 tép

– Hành ta củ : 3 – 4 củ hành

– Đường :  50gr (có thể thay bằng đường mật hay mật ong)

– Muối  :  ¼ muỗng café

– 2 – 3  trái ớt tươi lấy hột băm nhuyễn (nếu muốn thêm ớt tươi)

– Dầu ăn : 1 chén

Hình 1 – * Chén màu vàng ánh là mật ong (dạo sau này tôi thay đường bằng mật ong). 

Cách làm :

Rửa sạch sả, bỏ vào máy xắt mỏng. Sau đó xay nhuyễn (càng nhuyễn càng tốt).

Băm nhỏ hành, tỏi (để riêng). Đổ dầu vào chảo, chảo nóng, bỏ hành vào trước, thấy hành hơi khô, bỏ tỏi vào phi vàng.

Hình 2

Hình 3

Sau đó đổ hết sả vào với hành tỏi phi, xào cho đến khi sả vàng, cho đường và muối vào trộn đến khi thấy như màu nâu caramel là được.

Hình 4

Cho ớt vào sau cùng (vì ớt dễ cháy), xào tiếp cho ớt dậy màu.

Tắt lửa để nguội, cho vào thẩu.

Hình 5 

Để vào ngăn tủ lạnh 1 tháng cho dậy mùi satay, sau đó cho vào tủ đá, có thể để lâu 1-2 năm.

Làm nhiều, cất trong ngăn đá, khi nào muốn làm bún bò xào, thịt gà, heo nướng satay, lấy satay ra (nhiều ít tùy ý), cho thêm nước tương, đường, ướp vào thịt  1-2 tiếng thì nướng.

Muốn làm phở Satay, chỉ cần nấu nước soupe, bỏ sauce satay vào, rồi làm tô phở + thịt như đã làm cho phở thường. Muốn sauce sền sệt như ở tiệm thì khuấy thêm bột mì tinh hay bột bắp vào satay (ở tiệm khi dọn lên bàn họ thường có 1 chén sauce để khách tự rưới  thêm vào tô phở).

Bài viết & Hình ảnh : Hương Cau