Những ai thích ăn nếp, bột nếp thì món bánh ít trần hoặc bánh ram sẽ là món bánh hợp với khẩu vị.

Bánh ít có nhân tôm thịt giống như nhân của bánh bột lọc nhưng vỏ ngoài lại được làm bằng bột nếp nên dễ ăn và không dai như bánh bột lọc.

Nếu đặt chiếc bánh ít trần trên một miếng bánh tròn và dẹp, cũng được làm bằng bột nếp nhưng đem chiên dòn trong dầu thì chúng ta sẽ có bánh ít ram mà người Huế thường gọi tắt là bánh ram. Loại bánh này cầu kỳ và ngon miệng hơn bánh ít trần vì ngoài vị dẻo của bột nếp còn có thêm vị thơm và dòn của miếng bánh chiên nên rất thú vị khi ăn.

CÔNG THỨC BÁNH ÍT TRẦN 

(12-16 bánh)
I/ VẬT LIỆU

                                
 1/ PHẦN BỘT

– 250g bột nếp

– 2 muỗng cà phê bột gạo

– 2 muỗng canh dầu ăn

– 200 ml nước

– một chút muối
2/  PHẦN NHÂN

– 150g tôm nhỏ (tép)

– 150g thịt ba chỉ

– 1-2 củ hành ta

– 1 muỗng ớt canh ớt bột đỏ không cay dùng làm màu

– tiêu

– 1/2 muỗng cà phê muối

–  1,5 muỗng cà phê đường

– 1,5 muỗng cà phê nước mắm

II/ CÁCH LÀM

             

– Bột nếp, bột gạo, dầu ăn và chút muối bỏ vào thố, đổ  từ từ 100ml nước lạnh vào và nhồi cho đều, sau đó cho 100ml nước đun sôi vào, nhồi đều, nếu thấy dính tay nhiều thì cho thêm một chút bột nếp vào nhồi cho đến lúc bột không còn dính tay nữa là được.

-Thịt ba chỉ luộc sơ, thái miếng mỏng to bằng hai ngón tay, ướp đường, muối, tiêu, nước mắm.

– Tôm rửa sạch bỏ đầu và cắt bớt đuôi, để ráo.

– Hành bằm nhuyễn, bỏ vào chảo với chút dầu ăn, chiên cho vừa chớm vàng,  cho ớt màu vào đảo đều, tiếp đó cho thịt ba chỉ vào xào cho thật đều và để riu riu 5-10 phút. Đổ tôm vào xào chung và rim cho đến khi hơi khô nước là được.

       

(Theo chiều kim đồng hồ)

– Bột chia làm 12 miếng, vo lại thành hình tròn, cán ra đủ rộng để bỏ một con tôm và vài miếng thịt vào, nắn cho tròn và để trên dĩa có thoa chút dầu cho khỏi dính, tiếp tục làm cho hết bột và nhân.

– Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi sẽ bỏ bánh vào, trong khi đó xắt hành lá cho vào chảo dầu nóng, đảo hành rồi đổ vào một dĩa sâu nếu có lò vi sóng thì chỉ cần bỏ hành và dầu vào tô, bỏ vào lò, bật chừng 1 phút là xong.

-Khi thấy bánh nổi trên mặt nước, hạ bớt lửa và nấu tiếp khoảng 3-5 phút.

– Vớt bánh ra bằng một cái vá có lỗ và bỏ bánh vào dĩa dầu hành.
Thành quả : Bánh còn ấm đem sắp ra dĩa
          

BÁNH ÍT RAM

Bánh ít ram gồm có hai phần, phía trên là bánh ít trần, phía dưới là một miếng bánh làm bằng bột nếp hình tròn dẹp, không nhân và được chiên vàng trong dầu nóng và có công thức và cách làm như sau:

– 125 g bột nếp

– 1 muỗng cà phê bột gạo

– 1 muỗng cà phê bột năng (tapioca)

– 100ml nước ấm

– một muỗng canh dầu ăn

– một chút đường

– một chút muối

         

-Trộn bột nếp, bột gạo, đường, muối, dầu ăn và 50ml nước lạnh và trộn cho đều, sau đó đổ thêm 50ml nước đang sôi vào nhồi tiếp, nếu thấy dính tay, cho thêm chút bột nếp vào nhồi cho đến lúc hết dính tay thì chia làm 8 phần, mỗi phần cán thành hình tròn, dẹp.

– Bỏ dầu vào nồi, đặt trên bếp cho thật nóng, cho bánh vào chiên cho đến khi bánh vàng thì vớt ra, để trên miếng giấy thấm để thấm bớt dầu.

– Đợi bánh nguội bớt thì xếp bánh ra dĩa
Thành quả

– Xếp bánh ít lên trên bánh ram và để cho đẹp, rải ít tôm chấy lên trên mỗi bánh là xong.

 

Bánh ít trần và bánh ram được chấm với nước mắm ngon dằm ớt xanh và nhỏ ít giọt chanh tươi.

Công thức & Hình Ảnh : Lê Thân Hồng Khanh