Tình cờ vào thư viện tôi tìm được cuốn sách “My Berlin Kitchen” của Luisa Weiss.

Thường thì trước khi mượn một cuốn sách nào, tôi đều đọc lời giới thiệu ngắn đăng ở phần bìa phía trong hoặc ở bìa phía sau của cuốn sách. Nếu thấy nội dung thích hợp thì tôi mới mượn và phần lớn tôi đều hài lòng với sách mình đã chọn. Có nhiều cuốn sách làm tôi say mê, đọc xong trong vòng một ngày; quyển ” My Berlin Kitchen” cũng không phải là ngoại lệ.

Chắc quý bạn sẽ cười vì với một người thích nấu nướng như tôi thì chữ “Kitchen” (nhà bếp) làm sao mà không thu hút và lôi cuốn tôi cho được. Thực ra đây không phải là cuốn sách dạy nấu ăn với những món đặc trưng của thành phố Berlin, mà đây là một cuốn sách tự thuật, thiên về tình cảm mà tác giả đã khéo léo lồng vào một số công thức các món ăn mình ưa thích và thu thập được từ khi cô ta còn nhỏ.

Luisa có mẹ là người Ý và cha người Mỹ, cô được sinh ra và trải qua thời thơ ấu tại Berlin, sau đó cô theo cha mẹ về sống tại Boston, Massachusetts. Tuy vậy vì sự gắn bó với nơi chôn nhau cắt rốn của mình đã khiến Luisa trở lại thăm Berlin rất nhiều lần.

Ngay từ lúc còn thơ cô đã sưu tập rất nhiều công thức các món ăn và rất đam mê việc nấu nướng. Những món ăn cô nấu đều được bạn bè cùng người thân ưa thích vì rất ngon.

Khi vào bếp cô cảm thấy thư giãn và hầu như chỉ quan tâm đến món mình đang nấu mà quên đi tất cả mọi việc chung quanh. Đối với Luisa, nấu ăn chỉ là một hobby nên khi vào đại học cô không học để trở thành đầu bếp mà lại theo học về văn chương tại Boston để lấy bằng cử nhân, sau đó cô sang Pháp, học trường đại học Sorbonne ở Paris để lấy bằng thạc sỹ về văn chương và văn hoá Pháp.

Học xong cô về làm việc tại New York, tuy thành công trong công việc nhưng cô cảm thấy hình như mình vẫn thiếu vắng một cái gì. Cuối cùng cô quyết định thực hiện một công trình, nấu tất cả các món ăn theo công thức mà cô đã thu thập được. Đây là một công trình rất lớn vì số công thức của Luisa quả là rất nhiều. Cô cho đăng những món ăn cô nấu trên blog có tên là “The Wednesday Chef”, gây được tiếng vang lớn với rất nhiều người ái mộ.

Tiếc thay công việc thành công khả quan nhưng cuộc tình lâu dài của cô bị tan vỡ. Luisa buồn bã và hoang mang cực độ, cuối cùng cô quyết định rời New York để về sống tại Berlin mà không biết mình sẽ làm gì và tương lai sẽ ra sao.

May mắn thay tại Berlin, Luisa tìm lại được chính mình, gặp được người tình cũ một thời ở Paris để cùng xây dựng một mái ấm gia đình và thành công lớn trong lãnh vực mới liên quan đến vấn đề ẩm thực.

Tôi có ghi lại một số công thức các món ăn của Luisa, trong đó có món bánh Flamm của vùng Alsace (ngày xưa vùng này thuộc Đức nhưng hiện tại thuộc Pháp). Món bánh này làm chúng ta liên tưởng đến món bánh Pizza của Ý nhưng vỏ bột mỏng hơn và nhân bánh cũng thanh cảnh và nhẹ nhàng hơn.

Công thức dưới đây dùng để làm hai bánh, riêng hai vợ chồng chúng tôi thì chỉ một bánh và mỗi người một chén xúp nhỏ cũng đã đầy đủ cho một bữa ăn.

Xin giới thiệu với độc giả Bếp Ấm món bánh Alsässerflammkuchen, chúc quý vị thành công và ngon miệng.

Lê-Thân Hồng-Khanh

 

CÔNG THỨC CỦA BÁNH ALSÄSSERFLAMMKUCHEN

(Bánh Flamm vùng Alsace)

 

I/ VẬT LIỆU

 

Hình 1

 

– 300g Bột mì

– 1 muỗng cà phê bột nở khô (yeast)

– 2 muỗng canh dầu Olive

– 2 muỗng cà phê muối

– 200ml nước ấm

– 14 muỗng canh crème fraiche

– 2 củ hành tây cỡ trung bình

– 200g thịt bụng muối xông khói cắt thành miếng nhỏ, dài

– Tiêu đen xay

 

II/ CÁCH LÀM

 

Hình 2

1- Bột mì, bột nở, dầu olive và muối bỏ vào trong một cái thố, đổ nước từ từ vào và dùng máy hoặc nếu không có máy thì dùng tay để nhồi thành một khối.

2- Sau đó tiếp tục nhồi để khối bột nhẵn và mềm mại. Đựng miếng bột trong thố và đậy lại bằng một cái khăn vải, để ủ chừng 1 tiếng đồng hồ.

 

Hình 3

3- Bật lò ở nhiệt độ lớn nhất trước cho lò nóng.

Trong khi đó, chia miếng bột thành hai phần, một phần cất lại trong thố và đậy khăn vải, phần kia đem cán.

-Tốt nhất là cán giữa hai miếng nylon (1) thì bột không bị dính.

– Cán thật mỏng, mỗi cạnh khoảng 40cm (2),

– sau đó đặt miếng bột đã cán mỏng (3) lên một cái khay sắt có lót miếng giấy dùng để nướng.

 

 

Hình 4

4&5&6- Miếng bột nằm gọn trong khay sắt, lấy 7 muỗng crème fraiche trét đều lên miếng bột, chừa khoảng 1cm cạnh, sau đó xếp  1/2 số miếng thịt heo muối và 1/2 số hành đã cắt thành vòng mỏng đều trên mặt.

7&8- Cho khay sắt vào lò, nướng khoảng 10 phút cho đến khi bánh giòn và có màu nâu vàng. Lấy khay bánh ra khỏi lò, rắc tiêu đen lên bánh.

Cắt bánh thành từng miếng và dùng liền.

 

Hình 5/ Thành phẩm

 

Nửa phần bột còn lại được làm thêm một cái bánh nữa, giống như đã chỉ dẫn ở trên.
Bài viết và hình ảnh: Lê-Thân Hồng-Khanh

Tài liệu tham khảo và công thức: My Berlin Kitchen của Luisa Weiss