Miền Nam thích ăn giá, người miền Bắc thích rau muống, đó là tâm lý và câu nói của nhiều người ở TP.HCM. Tuy nhiên, gần đây tôi thấy người miền Nam cũng thích ăn rau muống, bằng chứng là mấy ông đi nhậu ở nhà hàng đều kêu món rau muống xào, còn trong gia đình thì luộc rau muống chấm chao, chấm nước tương Nước luộc rau còn vắt tí chanh để làm canh, bắt chước người  Bắc. Mấy ông đi nhà hàng ăn rau muống về nhà bắt vợ phải làm rau muống xào sao cho giống. Có người làm được, có người không ! Vì vậy mà có người yêu cầu tôi hướng dẫn.

CÁCH LÀM

Để có một dĩa rau xào ngon, giòn và xanh ta chọn rau muống tươi mới cắt. Chuẩn bị một nồi nước sôi sùng sục cho vào muỗng muối, trụn rau vào vớt ra ngay cho vào thau nước nguội có ít nước đá, xong cho rau ra ngoài rổ. Làm thế này để rau xanh và giòn.
Rau vừa ráo nước đem xào ngay.
Mở lửa lớn cho chảo thật nóng rồi mới cho dầu vào, tiếp đến cho tỏi bầm vào phi, tỏi sẽ thơm rất nhanh, cho rau vào xào nhanh tay thêm gia vị rồi nhắc chảo xuống, cho thêm ít tỏi bâm vào rồi trộn lên.
Ta có dĩa rau muống xào xanh ngon, giòn đẹp mắt.

Kiều Phương