Đây là phần viết thêm của cô Hồng Khanh về món ăn của Ý dựa theo Tuần báo Brigitte, nơi cô đang sống (Đức). Xin gửi đến anh chị em tham khảo.

                                                                        Hình 1/ các vật liệu cần chuẩn bị

Celery (1), Cà chua đặc/tomato paste (2), thyme (3), bay leaf khô (4), bacon (5), sốt cà chua (6)

– 1 củ hành tây lớn
– 1 tép tỏi
– 2-3 củ cà rốt (củ cải đỏ)
– 2 cọng celery (cần tây bẹ) (1)
– 2 muỗng bơ loãng hoặc có thể thế bằng dầu ăn
– 300g thịt bò xay+200g thịt heo xay (tại các siêu thị ở ngoại quốc, có thể mua 500g thịt  bò và thịt heo xay đã trộn lẫn)

– một nhúm đường
– 1 muỗng canh thật đầy cà chua đậm đặc (tomato paste)
– 5 cọng thyme
– vài lá bay leaf (Nguyệt quới Hy Lạp)
– 1/2 muỗng cà phê bột ớt không cay,
– tiêu xay sẵn (nhiều ít tuỳ ý)
– Một miếng nhỏ thịt ba chỉ muối (bacon)
– 1 lon cà chua hộp 850g
– 100ml rượu vang đỏ hoặc trắng
– 200-300ml nước dùng bò
– 150ml nước cà chua (tomato sauce)
– một ít sữa tươi hoặc cream
– một ít muối

II/ CÁCH LÀM

Hình 2/

1- Tất cả các loại rau được rửa sạch, thái hình hột lựu. Hành , tỏi lột vỏ và thái nhuyễn.
Cho một muỗng bơ hoặc dầu vào chảo, cho hành tỏi và rau củ vào xào khoảng 10 phút sau đó để sang một bên.

2- Đổ số bơ hoặc dầu vào chảo, để nóng rồi đổ thịt xay vào để chiên với lửa to cho đến khi thịt dưới đáy chảo hơi bén và vàng thì cho một nhúm đường vào chảo và trộn đều. Trong khi chiên thì dùng đũa để dằm thịt ra cho khỏi dính nhau. Cho cà chua đậm đặc vào chảo thịt, đảo đều và chiên tiếp chừng 3 phút

                                             Hình 3/ Món được hướng dẫn 3 & 4

3- Cho rau củ đã xào vào chảo, thyme, bay leaf và miếng thịt ba chỉ muối

4- Cho rượu vang đỏ hoặc trắng cùng lon cà chua vào chảo và trộn đều, nấu cho đến khi chất lỏng bay hơi gần hết.

Hình 4/
5- Cho nước dùng (nước lèo) vào chảo, quấy đều, đậy nắp lại và nấu với lửa riu riu từ 1 1/2-2 tiếng đồng hồ, trong khoảng thời gian đó thỉnh thoảng lại quấy một lần, nếu cần thì cho thêm sốt cà chua vào chảo. Cuối cùng thì đổ hết số sốt cà chua còn lại vào chảo để nước sốt có độ sền sệt như ý muốn.

6- Lấy những cọng thyme, bay leaf và miếng thịt ba chỉ muối ra khỏi chảo, quấy sốt cho đều rồi thêm một chút sữa tươi hoặc cream để nước sốt có vị dịu và mềm, nêm nếm thêm với muối, đường và tiêu cho vừa khẩu vị là được.

– Trình bày

Luộc 500g mì sợi khô (Spaghetti) (xem trong công thức của Hương Cau) xong, bỏ mì vào dĩa, đổ xốt lên trên, rải phô mai Parmesan bào nhỏ là chúng ta có thể dùng ngay cho nóng.
Hình 5/ Thành quả

Lê Thân Hồng Khanh

Công thức và hình ảnh: Tuần báo Brigitte, phát hành tại Đức.