Nếu bánh khoái Huế cũng tương tự như bánh xèo của miền Nam thì bánh ướt thịt nướng cũng gần giống như bánh cuốn của miền Bắc. Nếu nhân của bánh cuốn là thịt bằm, mộc nhĩ, hành thì nhân của bánh ướt là thịt nướng. Vỏ bánh là bột gạo được tráng trên nồi hấp, ngày nay để nhanh và giản tiện hơn thì các bà nội trợ, nhất là các bà ở ngoại quốc thường dùng chảo chống dính (non-stick). Có điều cần chú ý là để không bị rách khi gói thịt nướng, bánh ướt thường được tráng dầy hơn bánh cuốn.
Bánh ướt thịt nướng không chấm nước mắm chanh ớt như các loại bánh khác mà lại được chấm với nước lèo làm bằng tương, theo như công thức của Hương Cau.

BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG 
                  

A/ CÔNG THỨC BÁNH ƯỚT THỊT NƯỚNG (15 bánh)

I/ VẬT LIỆU

1/ Bánh ướt
– 1 bát ăn cơm bột gạo
– 1/2 bát ăn cơm bột năng
– 2,5 chén ăn cơm nước ấm
– một chút muối

2/ Thịt nướng
– 300g thịt gáy hoặc thịt đùi
– 3 muỗng cà phê đầy đường
– 1 muỗng cà phê muối
– 2 muỗng canh dầu ăn
– 1 muỗng canh hành băm thật nhuyễn
– 2 muỗng cà phê xã bằm nhuyễn
– 2 muỗng canh nước màu, nếu mua được loại xì dầu ngọt KetJap Manis của Nam Dương thì tốt nhất
– tiêu
– mè sống nguyên hột

II/ CÁCH LÀM

1/ Phần thịt

                         
(Theo chiều kim đồng hồ)
– Thịt thái miếng mỏng và lớn bản
– Ướp tất cả các gia vị vào trừ mè, trộn thật đều để vài tiếng cho thịt ngấm, tốt nhất là để qua đêm trong tủ lạnh.
– Cho thịt vào vĩ, dàn ra cho đều. Rắc mè trên hai mặt của vĩ  và đem nướng bằng than hoặc trong lò nướng 200 độ.
– Để hứng mỡ chảy xuống cũng như để thịt không bị khô và xác nên đặt một khay nước ở phía dưới. Khi thấy thịt đã vàng cả hai mặt là được.
– Lấy thịt ra, để trên dĩa sẵn sàng.
2/ Phần bột

(Theo chiều kim đồng hồ)
– Trộn bột với nước và ấm cùng một chút muối cho thật đều, để chừng nửa tiếng thì bắt đầu đổ bánh.
– Dùng một cái chảo non-stick, nếu có chảo không có cạnh cao thì càng tốt vì khi bánh chín sẽ dễ lấy bánh ra khỏi chảo hơn.
– Bắc chảo đã quét một lớp thật mỏng dầu ăn ( chỉ làm lần đầu duy nhất, những lần kế tiếp không cần quét dầu) lên bếp, chờ chảo thật nóng.
Nhấc chảo ra khỏi bếp, đổ một vá bột đầy vào chảo rồi thật nhanh đổ bột dư từ chảo vào lại tô bột, càng nhanh tay thì bánh sẽ càng mỏng.
– Đặt chảo lại trên bếp, đậy nắp chảo lại, xem chừng, thấy bánh chín, úp chảo bánh lên trên một cái thớt hoặc cái khay có thoa một chút dầu ăn, bánh sẽ tróc dễ dàng khỏi chảo.
– Xắp một cọng ngò, vài miếng thịt nướng vào giữ cái bánh và cuốn bánh lại như cuốn bánh cuốn là xong.

Thành quả

B / CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM (công thức của HƯƠNG CAU)
– Vo nếp nấu thành xôi nhão, đem xay thật nhuyễn
– Tôm lột vỏ, lấy dây đen ở lưng, đem xay nhuyễn
– Hành tỏi đem xay nhuyễn, để riêng
– Cho dầu vào chảo, phi hành cho đến khi gần vàng thì cho tỏi vào phi cho vàng
– Cho tôm đã xay vào xào chung với hành tỏi cho tôm chín, để nguội
– Xay hỗn hợp tôm với nếp đã xay một lần nữa
– Bỏ vào nồi để nấu cho sôi, cho tương (tương Việt Nam hoặc Hoi sin sauce) vào nấu tiếp. Nếu hỗn hợp đặc quá thì cho thêm nước vào để có nước chấm sanh sánh (không loãng mà cũng không đặc quá), nêm nếm với đường, muối, tiêu cho vừa miệng là được.

Công thức và Hình Ảnh : Lê Thân Hồng Khanh