Hình 1

Bánh khoái Huế cũng làm bằng những vật liệu giống như bánh xèo miền Nam, gồm có bột gạo, giá, hành, tôm (tép), thịt, chỉ khác là bánh được đổ trên chảo nhỏ, đường kính chừng 16cm mà thôi. Bánh được ăn với các loại rau như rau diếp hoặc cải non cùng với rau thơm, chấm trong nước “lèo” làm bằng tương, các loại gia vị, tôm, gan v…v…khá cầu kỳ.
Vỏ bánh khoái Huế phải dòn mềm, nhân tôm thịt đậm đà, nước chấm phải vừa miệng, thơm ngon và bùi thì mới đạt được tiêu chuẩn. Bánh trông nhỏ nhắn, thanh cảnh nên với người có sức ăn mạnh, có thể dùng năm bảy bánh là chuyện thường. Duy có một điều, đây là loại bánh phải xử dụng nhiều dầu mỡ.

CÔNG THỨC BÁNH KHOÁI HUẾ 

(10- 12 bánh)

I/ VẬT LIỆU

Hình 2
1/ Vỏ bánh
– 1 chén ăn cơm bột gạo
– 1 chén ăn cơm đậu xanh hấp, xay nhuyễn
– 2,5 chén nước
– 1 muỗng cà phê đầy bột nổi
– một chút muối
Tất cả các vật liệu được trộn lẫn với nhau cho thật đều

2/ Nhân bánh
– 200g tôm (tép)
– 200g thịt heo (thịt ba chỉ hoặc thịt nạc tuỳ ý thích)
– giá
– hành tây
– hành lá

– một chút đường, một chút muối, một chút tiêu

Tôm cắt đầu và xén bớt đuôi, rửa sạch và để ráo; thịt ba chỉ hoặc thịt nạc thái miếng mỏng bề ngang chừng 2cm; thịt và tôm được đem xào sơ trước với chút đường, chút muối, chút tiêu.

Hành tây thái mỏng;  hành lá thái khúc dài chừng 5cm; giá rửa sạch, để ráo

 II/ CÁCH ĐỔ BÁNH KHOÁI
Hình3

(Theo chiều kim đồng hồ)

– Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu vào chảo

– Khi dầu đã thật nóng, đổ hết dầu ra khỏi chảo

– Bắc chảo lên bếp và đổ bột vào chảo, lắc chảo để bột dàn đều trên mặt chảo

– Xắp tôm, thịt, hành, giá trên bánh

– Chờ cho bột bánh se lại và hơi trong, lật úp bánh vào nhau

– Chế thêm dầu vào chảo và tiếp tục chiên cho đến khi mặt dưới vàng đều. Lật bánh để chiên tiếp mặt bên kia cho vàng.

Thành quả

Hình 4

III/ CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM (nước lèo) theo công thức của HƯƠNG CAU

-Vo nếp nấu thành xôi nhão, đem xay thật nhuyễn
-Tôm lột vỏ, lấy dây đen ở lưng, đem xay nhuyễn
-Hành tỏi đem xay nhuyễn, để riêng
-Cho dầu vào chảo, phi hành cho đến khi gần vàng thì cho tỏi vào phi cho vàng
-Cho tôm đã xay vào xào chung với hành tỏi cho tôm chín, để nguội
-Xay hỗn hợp tôm với nếp đã xay một lần nữa
-Bỏ vào nồi để nấu cho sôi, cho tương (tương Việt Nam hoặc Hoi sin sauce) vào nấu tiếp. Nếu hỗn hợp đặc quá thì cho thêm nước vào để có nước chấm sanh sánh (không loãng mà cũng không đặc quá), nêm nếm với đường, muối, tiêu cho vừa miệng là được.

IV/ CHÚ Ý

Bánh khoái Huế ăn nóng khi bột bánh còn dòn mới ngon, nếu trong bàn đông thực khách thì khó có thể đổ bánh để mọi người cùng ăn một lúc bởi vì đúc xong một bánh sẽ mất rất nhiều thời giờ.

Để giải quyết việc này, chúng ta có thể đổ bánh sẵn trước khi khách đến, chỉ chiên bánh hơi vàng và trước khi ăn ít phút, chúng ta có thể hoặc bỏ bánh vào lò nướng cho đến lúc bánh vàng và dòn như ý muốn, hoặc chiên lại trên bếp bằng chảo lớn.

Hình 5 : Bánh chiên sơ sẵn được sắp trên vỉ để chờ được bỏ vào lò nướng hoặc chiên lại trên chảo lớn.

Công thức và hình ảnh: LTHK & HƯƠNG CAU