Thưa cô , nem và tré đúng là 2 món đưa cay yêu thích của người miền Trung, và đúng như nhận xét của cô, nói tới nem – phải nem Huế mới ngon và nói tới tré – phải là tré của bà Đệ ở Đà Nẵng .

Bà Đệ gốc người Huế nhưng lấy chồng Quảng Nam ( Hoà Hải ), và sinh sống ở Đà Nẵng. Khởi đầu  tay trắng nhưng bằng tài nội trợ bà đã biến một món ăn quen thuộc trong ngày giỗ tết ở miền Trung thành một đặc sản với thương hiệu lẫy lừng – TRÉ BÀ ĐỆ – để lại cho các con. Tuy nhiên, chỉ vài năm sau khi bà chết, sự tranh chấp thương hiệu không đáng có đã xảy ra giữa ông con rễ ( chồng người con gái đầu đã chết ) và những người con còn lại trong gia đình. Kết quả là hiện nay, tré bà Đệ không còn giữ được chất lượng như xưa vì sự tranh chấp và hận thù đã khiến cả hai bên mãi chú tâm vào việc “kiện tụng” mà lơ là việc “kiện toàn” chất lượng sản phẩm…..

Cô ơi, mỗi dịp Tết hay đi đâu xa, dân miền Trung bao giờ cũng nghĩ đến việc làm tré hoặc mua tré để biếu người thân làm quà, và món quà đó rất được ưa thích. Vậy nhưng hình như khẩu vị mỗi nơi mỗi khác cô à . Và em từng bị hố vì đã có lần giàu trí tưởng bở khi mua tré đem vào tặng sui gia ở Mỹ Tho. Lần đó, khi đi lễ thăm nhà ( là lễ chạm ngõ của miền Bắc ), ngoài trà rượu và nem chả, bánh trái … em còn mua thêm thật nhiều chả bò và tré ( hai món đặc sản Đà Nẵng ) để làm quà. Vậy nhưng sau khi “lễ ” xong, đến phần “lạc”, em nhờ người nhà của bên sui gia bóc tré dọn mời để uống rượu cho vui thì em để ý thấy mọi người hầu như chỉ hưởng ứng nem và chả bò chớ phần tré thì có vẻ …lơ lơ ( do không hợp khẩu vị ),  nên từ đó em “hiện thực” hơn, không mang tré làm quà những khi có dịp vô thăm nữa !

Thưa cô, về phần nguyên liệu và công thức làm tré thì hầu hết người miền Trung đều thực hiện theo công thức của cô, nhưng tré bà Đệ có khác hơn chút đỉnh, em xin viết ra đây để mình có thêm nhiều cách thử làm . Về nguyên liệu chính là thịt, bà Đệ không dùng tai mũi heo và thịt chân giò mà chủ yếu dùng thịt ba chỉ và thịt nạc cộng với bì (da heo cắt sợi nhỏ ) . Về phụ gia còn có thêm thính ( gạo nếp rang  vàng xay nhỏ ) để tạo men chua và hút ẩm. Phần gia vị, bà Đệ không sử dụng muối mà sử dụng nước mắm thật ngon cùng ít đường, cô đặc lại trên bếp đến khi khô vàng bốc mùi thơm mới cạo ra nêm vào, khiến hương vị tré đậm đà mà khô ráo, không bị nhão ra. Sau khi đã hoàn tất và được định dạng, bà Đệ còn dùng một lá ổi để bọc nhân ( hình như lá ổi có công dụng sát khuẩn và góp phần tạo mùi thơm ? ) trước khi gói lại bằng lá chuối rồi đến lớp rơm bên ngoài ( như hình của cô ), hoặc lớp ny lông rồi đến lớp giấy như bây giờ.

Thưa cô, em thì chỉ biết thưởng thức tré bà Đệ chớ chưa làm khi mô nhưng những điều em biết và viết ở trên là do trước đây thường có cơ hội đến chơi nhà bà Đệ . Em nghĩ, ngoài những điều đã thấy, chắc chắn còn những bí quyết được ẩn dấu, có vậy thương hiệu Tré Bà Đệ mới có thể tồn tại và “làm mưa làm gió” ở miền Trung từ đó đến nay.

Thương kính !

Như Thùy