CUA SỐT ỚT (MÓN NGON SINGAPORE)

“Ngang như cua!”, đây là câu nói mà chúng ta thường nghe hàng ngày, dùng cách di chuyển khác thường của loài cua để ám chỉ tính tình ngang ngạnh của con người. Tuy bị mang tiếng xấu vì lối đi của mình nhưng cua khi được chế biến sẽ thành những món ăn ngon được mọi người ưa chuộng. Không hiểu từ lúc nào cua đã là một trong những món mà tôi thích nhất, chỉ nhớ là khi còn học tiểu học, mỗi lần cô tôi làm món canh cua nấu với cà chua là lúc nào tôi cũng có mặt để phụ với cô. Lăng xăng xuống bếp như vậy không phải vì bản tính siêng năng hoặc thích làm bếp mà chỉ vì sau khi giúp cô gỡ thịt những con cua mà cô vừa mới luộc xong, thế nào cô cũng thưởng cho mấy cái càng cua nhỏ để gặm.

Giành những cái càng cua thật mất công, thịt chẳng có bao nhiêu nhưng sao mà thuở ấy tôi cảm thấy thích thú vì ngon quá.
Nhà đông người, cua lại là thứ đắt tiền nên thỉnh thoảng trong mâm cơm mới có món canh cua nấu với cà chua. Đây không phải món riêu cua để ăn với bún mà chỉ là món canh đơn giản được nấu bằng nước luộc cua, thịt cua với cà chua. Chỉ có vài con cua nên thịt cua thì ít mà nước canh và cà chua thì nhiều nhưng với tài nấu nướng, biến hoá của cô, món canh cua trở nên thơm ngon và đậm đà được bọn trẻ chúng tôi luôn chiếu cố tận tình. Cho đến nay những bát cơm chan canh cua cô nấu vẫn còn mãi trong ký ức của tôi và vị ngon dường như vẫn còn đọng trên đầu lưỡi mỗi khi nhắc đến.

Lúc gia đình tôi dọn về Bến Hàm Tử, tình trạng tài chánh có khá hơn nên đôi khi mẹ tôi mua cua ở chợ Hoà Bình cho cả nhà thưởng thức. Dạo ấy cua mua về sau khi làm sạch chỉ biết luộc lên rồi chấm với muối tiêu và chanh. Bọn trẻ chúng tôi, mỗi người được một con to nên tha hồ mà ăn và đâu còn nhớ đến những cái càng cua nho nhỏ của ngày xưa nữa.
Sau này ở ngoại quốc, điều kiện cho phép nhưng cua lại khó kiếm ra để mua. Nếu có mua được thì toàn là cua đông lạnh phần lớn bị óp nên làm sao sánh được với cua tươi còn sống nơi quê nhà.
Đã thế nhờ sách vở, qua bạn bè và qua internet, tôi đã thu thập được rất nhiều công thức để làm món cua. Nào là cua rang muối, cua rang me, cua rang tiêu đen, cua sốt dầu hào v…v…và v…v…, nhưng món cua mà tôi thích và hay làm là món “Cua với sốt ớt của Singapore”
Nói là sốt ớt nên nhiều người lầm tưởng món này chắc phải cay lắm, thực ra có hơi cay nhưng không cay như chúng ta tưởng vì màu đỏ của sốt phần lớn là do cà chua và sôt cà chua tạo nên.
Có rất nhiều cách để làm món ngon này, từ cách dễ dàng, giản dị đến những công thức phức tạp hơn vì dùng nhiều gia vị khác nhau để hoàn thành. Tuỳ vào ý thích, chúng ta có thể vào internet để chọn một công thức vừa ý để áp dụng và kết quả ra sao thì sau đó phải nếm thử thì mới biết là ngon hay dở….
Riêng tôi, tôi đã dùng công thức “Cua với sốt ớt Singapore” dưới đây do cô em gái kế tặng cho các anh chị em trong gia đình đã lâu lắm rồi, từ ngày cô còn ở Singapore.
Chúng tôi rất hài lòng với cách làm cua sốt ớt của Singapore này nên chưa bao giờ thử làm theo những công thức khác.
Cô em của chúng tôi ngày xưa vốn là người rất thích vào bếp và nổi tiếng là người nấu ăn ngon nhất trong gia đình. Thêm vào đó cách đây gần hai chục năm lại theo ông xã đổi sang làm việc tại Singapore một thời gian dài nên tương đối thông thạo các món ăn bản xứ.
Tôi cũng quên nên chưa hỏi nguồn gốc của công thức, không hiểu cô em đã thu thập được ở đâu, từ sách vở, qua bạn bè hoặc tự ghi lại sau khi được chứng kiến người khác nấu…..
Dù thế nào đi nữa tôi cũng xin được ghi lại dưới đây công thức cũng như cách làm món “Singapore Chili Crab” để chia sẻ với các đọc giả của Bếp Ấm.
Hy vọng là quý vị sẽ thành công và ngon miệng với thành quả của một trong những món ngon mà tôi rất thích.
Lê-Thân Hồng-Khanh

MÓN CUA VỚI SỐT ỚT CỦA SINGGAPORE

I/ VẬT LIỆU

Hình 2


– 1kg cua
– 400ml cà chua hộp xay nhuyễn
– 2 củ hành tây lớn
– 2 quả ớt đỏ, cay hoặc ớt đã bằm sẵn
– 1/2 muỗng xúp dấm (5 độ)
– 6 muỗng xúp dầu ăn
– 1 muỗng xúp cà chua đậm đặc (tomato paste)
– 2 muỗng xúp ketchup
– 4 muỗng xúp xì dầu
– 4 muỗng xúp đường
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 1/2 muỗng cà phê bột bắp hay bột năng hoà tan với 1/2 muỗng cà phê nước lạnh
– 1 quả trứng gà
– Một ít nước lạnh để thêm vào nếu thấy nước sốt đặc quá

II/ CÁCH LÀM

Theo chiều kim đồng hồ

Hình 3

–  Cua đem rửa sạch, bỏ yếm, tách mai và lấy hết gạch bỏ riêng ra chén, đánh ra cho tan đều, càng lớn thì đập cho dập, mình cua nhỏ chặt làm đôi, cua lớn chặt làm bốn.

– Hành, ớt xay nhuyễn và đem xào với dầu ăn cho đến khi hành trong

– Cho tất cả các vật liệu vào chảo (trừ trứng), trộn đều và đun sôi lên.

– Cho tất cả cua vào xào và nấu trong hỗn hợp chừng 20 phút. Nếu thấy nước sốt đặc quá thì cho thêm chút nước lạnh.

– Đợi cho sôi lại, vén cua sang một bên và đập trái trứng nguyên vào nước sốt, dùng muỗng hay đũa để dầm trái trứng ra cho đều

Trứng sẽ chín trong giây lát và sau đó là thành quả của món ăn đã sẵn sàng

Hình 4  Món Singapore Chili Crab được dùng nóng với bánh mì hoặc bánh bao không nhân

Hình 5 Bánh mì                                       bánh bao không nhân


Chúc quý vị thành công và ngon miệng.

Lê-Thân Hồng-Khanh
Hình ảnh: nguồn net

 

 

Bài này đã được đăng trong Bếp Ấm và được gắn thẻ . Đánh dấu đường dẫn tĩnh.

Có 1 phản hồi tại CUA SỐT ỚT (MÓN NGON SINGAPORE)

  1. Nguyễn Thị Hạnh nói:

    Đọc đã thấy ngon, thấy thèm rồi Cô ạ! Nhiều gia vị như thế, chắc nước chấm bánh mì sẽ rất thơm ngon đây. Cảm ơn Cô nhắc mọi người làm Bếp trang nhà Ấm lên thêm nữa.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài cùng chủ đề gần đây
Các bài viết mới khác