NHỚ MẮM MIỀN TÂY

Con cá làm ra con mắm / Vợ chồng già thương lắm mình ơi!

Miền Tây quê tôi đồng bằng chạy dài theo con sông Tiền và các nhánh. Quê tôi mùa nước nổi cá linh trắng sông, bông điên điển vàng đồng. Cá bắt lên vào bếp thành món ăn hàng ngày, số còn lại người dân đem làm nước mắm, mắm… Cá bắt dưới sông lên thường bằng ghe đáy, một “đáy cá” ủ được mấy khạp mắm. Lưới thưa bắt cá mè dinh, cá he, cá éc…lưới dày bắt cá sặc, cá linh, cá heo… Mắm làm từ cá tươi mới bắt lên, cắt bỏ đầu, bỏ ruột ướp muối. Sau một thời gian độ chừng cá thấm, ướp thêm đường (thắng vàng)và thính( gạo rang vàng lên xay nhuyễn ta gọi là thính). Cá bắt đầu thành mắm. Nghề làm mắm là nghề gia truyền của vài gia đình ở xứ tôi. Khu vực khóm 2, phường 2, thành phố Sa Đéc – nơi tôi ở có mắm Dì Sáu Chi là ngon nhất và nổi tiếng nhất Sađec. Mắm có thể ăn sống với thịt luộc, bún, rau thơm, đọt xoài, đọt bằng lăng, dưa leo, chuối sống…Nước chấm làm bằng tỏi, ớt đâm nhuyễn với chanh, đường. . . Mắm có thể xay với thịt, trộn vài trứng vịt, bỏ thêm tiêu, hành…hấp cách thủy là ta có món mắm chưng.

Trong các loại mắm:  mắm kho là món mà tôi thích nhất. Mắm nấu lên lượt bỏ xương, thịt ba rọi xào với sả cho thơm, cho vào nồi mắm nấu sôi lên, bỏ thêm vào vài trái cà tím xắt nhỏ, vài con cá lăng hay con lươn đã nướng vàng…nhưng ngon nhất vẫn là cá linh…Ta nấu mắm rêu rêu lửa thêm một chút cho thấm cá…Mắm này ăn với rau thơm, bắp chuối bào, bông súng, bông điên điển… Trùng hợp thú vị là mùa nước nổi thì cá linh xuất hiện cùng lúc với bông điên điển…đây là hai món không thể thiếu trong bữa ăn có mắm kho. Gió lùa lành lạnh, mưa rơi lất phất…bữa cơm chiều với mắm kho cá linh bông điên điển thì không gì sánh bằng. Tôi nhớ quê tôi…

                    bài Nguyễn Kiều Phương.      Hình Net

h1                                                       Rau dùng với mắm

h2                                                                    Cá linh

h3                                                 Nồi mắm bán ở quán ăn

h4

 

 

Bài này đã được đăng trong Bếp Ấm và được gắn thẻ . Đánh dấu đường dẫn tĩnh.

Có 7 phản hồi tại NHỚ MẮM MIỀN TÂY

  1. Hoàng Hưng nói:

    Cách đây mấy hôm cô 9 cả gan kho nồi mắm. Vừa về tới sân đã nghe mùi mắm rồi. Khuyên cô 9, không nên kho một lần nữa, hồi ở Cali thì có thể, vì người Mỹ trắng nào kỳ thị, dân Á Đông đến đâu thì người Mỹ đó đã dọn lên núi ở hết rùi. Bây giờ ở chung quanh đây toàn là Mỹ trắng, đừng vì miếng ăn mà làm phiền họ.

    • Dạ, đây là món mắm Miền Tây Nam Việt Nam. Lúc trẻ thời gian ở bên Pháp mỗi lần ăn mắm cô cháu tôi vẫn lên sân thượng mà ăn…

      Đặc sản của từng vùng miền trong bữa ăn đôi khi là nét đặc trưng của người dân xứ đó…

      Ta không yêu cầu người sống theo ta thì người cũng không thể đòi hỏi ta sống theo họ

      Xin mời bạn ghé về quê tôi mùa nước nổi, tôi đưa các bạn đi xem chài cá, ghe kéo đáy…Thời trẻ, ghe đáy là nơi tụ tập hát hò trà rượu của bọn tôi…thời ấy đã qua, nhưng tôi luôn nhớ vì đó là khoảng đời đẹp nhất của tôi.

  2. Một luồng gió mới thổi vào Bếp Ấm, một hy vọng mà lâu nay BA mong chờ sẽ được thực hiện qua Nguyễn Kiều Phương chăng? Lâu nay BA vẫn kêu gọi các cựu học sinh TPH và các bạn đọc tham gia, gởi cho BA công thức các món ăn của miền Nam, từ những món ăn bình thường hàng ngày đến những món ăn cầu kỳ trong các dịp lễ tết để làm quân bình số lượng công thức món ăn ba miền nhưng không được đáp ứng.

    Thay mặt BA, mời Kiều Phương tham gia thường xuyên góc bếp trang nhà để hương thơm các món ngon của chúng ta càng ngày càng lan xa…..

  3. Hoành Châu nói:

    Nguyễn Kiều Phương  thương mến ,
    Mùa nước nổi cá linh rẻ lắm , người ta thường  làm  nước mắm cá linh vào mùa này , món  mắm  kho cá linh   xã , ớt cà tím , ngon ngọt lắm, với các loại rau vườn là ngon tuyệt. Cảm ơn tác giả  đã   mở  cửa  bếp ấm  bằng món ăn dân dã , bình dị
    Hoành Châu ~ Châu Lãng Uyển (Gia đình C  )

    • Dạ, KP cám ơn Hoành Châu đã thương, KP nấu điểm tâm và làm tất cả các món cho những buổi tiệc gia đình…Không nhất định là ngon…nhưng KP bỏ vào món ăn một chút tự tin và tâm tình trong đó…

      Thân mến!

  4. Âu Tú Vân nói:

    Muốn ăn bông súng mắm kho

    Thì đi Đồng Tháp ăn cho đả thèm….Ôi, thương quá miền tây ơi!……

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài cùng chủ đề gần đây
Các bài viết mới khác