Bún riêu chay

Bạn bè hỏi tôi làm sao nấu món chay. Tôi nói, nấu mặn sao, nấu chay vậy, chỉ có khác là mặn dùng thịt, cá để nấu, dùng tỏi hành làm thơm món ăn thìnấu chay dùng tàu hủ, nấm, leek thay thế vào.

Thịt cá cho ta protein động vật thì tàu hủ, nấm cho ta protein thực vật. Ăn chay cấm hành, tỏi, nén … thì ta dùng poireaux (leek) thay thế. Còn cách nấu thì nấu mặn sao, nấu chay vậy.

Như bún riêu, nếu nấu mặn ta phải dùng cua đồng giã nhuyễn, nấu lấy thịt cua, thì riêu chay, ta dùng nước đậu nành kết tủa làm riêu. Tuy hai cách kết tủa có hơi khác nhau nhưng cuối cùng, váng kết tủa nổi lên gần giống nhau.

Hôm nay tôi nấu bún riêu chay.

 

 

Bún riêu chay

 

I/ VẬT LIỆU

 

– 100gr đậu nành

– ½ trái chanh (vắt nước cốt khoảng 2 muỗng canh) pha loãng trong 350ml nước + ½ muỗng café muối

(Nếm nước chanh pha thấy lờ lợ là được)

– 2 miếng tàu hủ (không có cũng không sao)

– 250gr nấm (nấm nào cũng được)

– 5 trái cà chua (bún riêu có thể cho bao nhiêu cà chua tùy thích)

– Leek

– 1lít200 nước lạnh

– Dầu ăn – Muối – Đường (khoảng 2 muỗng café)

 

 

II/ CÁCH LÀM

 

Tàu hủ chiên sơ, cắt miếng vuông.

Làm nước màu điều hay ớt để xào với cà chua lấy màu.

 

2 trái cà chua xắt nhỏ + ½ mcf muối + 2mcf đường + leek xắt mỏng, xay nhuyễn. Cho 1 ít dầu (có tao màu điều hay ớt) vào chảo, cho leek vào phi vàng, cho cà chua xay vào xào chín. Để bên.

 

       Cà chua xay nhuyễn                                      Cà chua xay nhuyễn xào

 

Cho ít dầu vào chảo, xào leek, sau đó cho thêm chút dầu tao màu, cho 2 trái cà chua xắt nhỏ với 250g nấm + tàu hủ chiên, trộn đều, xào chín.

 

                                 Cà chua xào với nấm và tàu hủ chiên

 

Đậu nành rửa sạch, ngâm qua đêm cho mềm. Cho vào máy xay với 400ml nước. Xay nhuyễn, đổ vào túi vải vắt lấy nước. Cho xác đậu đã vắt vào máy + 400ml nước, xay tiếp khoảng 1 phút. Thấy được, đổ vào túi vải, vắt, lấy nước đậu lần 2. Lần 3, cho xác đậu vào máy + 400ml nước còn lại, xay. Đổvào túi vải, vắt thật khô nước. Như vậy, ta đã có 1 nồi nước đậu nành.

Để nồi lên bếp, nấu với nhiệt độ cao, khuấy đều tay. Khi thấy nước đậu bốc khói, gần sôi, hạ lửa trung bình, thỉnh thoảng khuấy để đậu không sít đáy nồi.

 

 

Đậu nành sôi, đổ 2 muỗng canh chanh (30ml) pha loãng với 350ml nước + muối vào nồi khuấy nhẹ. Chất chua của chanh (hay dấm) làm đậu nành kết tủa. Nhớ không bật lửa to, đậu nành sẽ sôi bùng lên, sữa bị trào, riêu sẽ nát. Nấu món này phải có chút kiên nhẫn. Nước đậu nành từ từ kết tủa, dùng muỗng đưa nhẹ riêu vào vách nồi để riêu quyện vào với nhau cho đến khi thấy riêu nổi lên mặt, nước đậu trong dần, không còn đục (Nếu thấy đậu chưa kết tủa đúng mức thì thêm nước chanh pha loãng vào).

Đổ cà chua xay nhuyễn đã xào chín vào đậu nành kết tủa, ép nhẹ cà chua xào lẫn vào với riêu đậu nành. Tiếp đến, trút cà chua + nấm + tàu hủ chiên đã xào vào nồi riêu. Cho hết phần cà chua xắt  nhỏ còn lại vào nồi, nấu chín.Nêm nếm cho vừa ăn. Thả phần leek (xanh) xắt nhuyễn lên mặt riêu.

 

                            Hình 5/

 

Hình 6/ Thành quả là một tô bún riêu chay vừa ngon, vừa tốt cho sức khoẻ

 

Hình 7/ Bún riêu chay được dùng với các loại rau ghém

 

Bài viết, công thức và hình ảnh: HƯƠNG CAU

Bài này đã được đăng trong Bếp Ấm và được gắn thẻ . Đánh dấu đường dẫn tĩnh.

Có 6 phản hồi tại Bún riêu chay

  1. Nguyễn Thị Bé (Xuân Hiệp) nói:

    Xin chị Hương Cau cho hỏi leek là gì ở Việt Nam có không hồi giờ mới nghe lần đầu tiên vì mình cũng thường làm món chay để ăn hoặc cúng giổ ông bà.

  2. Huong Cau nói:

    Ở Việt namr có poireaux. Nấu ăn chay thì dùng poireaux thay hành, poireaux hình dáng giống hành nhưng to hơn nhiều. Cọng lá cũng rỗng ruột như hành. Qua đây không có poireaux, tôi thay poireaux bằng leek. Leek (Việt nam gọi là tỏi tây) lá dẹp, khác poireaux 1 chút nhưng không phải là hành hay tỏi (ăn chay cấm). Nếu ở VN, ra chợ hỏi poireaux ai cũng biết. Tôi cũng thường cúng giỗ chay và từ nhỏ ba má sợ bọn nhỏ ngã mặn khi đến ngày chay nên cứ tìm những món ăn chay ngon để cả nhà quay quần với nhau. Đó là lý do tôi biết nấu thức ăn chay.

    • Theo chị biết thì người miền Nam gọi leek là boa rô, âm phiên dịch từ chữ poireaux của tiếng Pháp mà ra. Chị nghĩ là Bé Nguyễn chắc biết boa rô vì hay nấu món chay.

    • Nguyễn Thị Bé (Xuân Hiệp) nói:

      Cám ơn chị Hương Cau vậy là em có thể làm món bún riêu chay được rồi em sẽ thêm chả lụa chay nữa chi chả lụa chay cũng rất dể làm.

  3. Cám ơn Hương Cau, hy vọng Bếp Ấm còn nhận được thêm những công thức làm món ăn từ đậu này của Hương Cau nữa.

  4. Hoành Châu nói:

    Nhìn món  chay thật bắt mắt , nấu bài bản chắc chắn ngon tuyệt rồi ! Cảm ơn chị Hương Cau  nhé                                        Hoành Châu ( Gia đình C  )

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài cùng chủ đề gần đây
Các bài viết mới khác