VÀI CHUYỆN LOANH QUANH CÀ RI CHAY…

Tình cờ tôi quen được với chị Nguyễn Thị Thúy Hồng, cựu học sinh trường Gia Long. Chị hiện nay là họa sĩ là tác giả của nhiều đầu sách về ẩm thực như “Hương vị miền yêu thương” NXB Văn Hóa thông tin 2014. Trong đó, chị cung cấp cho độc giả kiến thức an toàn dinh dưỡng, bảo vệ sức khỏe cộng đồng trước nguy cơ bất an về nguồn thực phẩm ô nhiễm. Từ công thức đến cách chế biến chị cố gắng áp dụng cách nấu nướng kinh điển của người Việt, đơn giản nhưng hiệu quả và tốt cho sức khỏe. (LM)

h1

Mỗi lần làm món chay tôi nhớ về những khoảnh khắc yên ắng ở ngôi chùa Ngọc Hoàng, Bà Điểm, mà tôi đã từng đặt chân đến, mê mẩn giữa không gian thanh tịnh quyện mùi hương khói cùng tiếng chuông vọng, tiếng mỏ nhịp đều với những hồi kinh dặt dìu từ chánh điện.

Tôi thích vãn cảnh chùa ban đêm vào những ngày rằm lớn trong năm, sau khi lạy Phật, tôi đi loanh quanh sân chùa để ngắm trăng và căng mũi hít thở mùi thơm hoa lài, hoa sen…cho đầy lồng ngực rồi mới bước vào hậu liêu. Ngôi chùa Ngọc Hoàng ngày xưa mái lợp ngói cũ kỷ rêu phong, nền lót gạch tàu, hậu liêu ngăn bằng vách ván, sư sãi lèo tèo vài người cùng một sư thầy trụ trì. Ấy vậy mà tôi thật sự cảm nhận thiêng liêng bao trùm nơi đây, bởi sự cổ kính, tĩnh lặng và mộc mạc không chỉ riêng ở đây mà của nhiều ngôi chùa ngày xưa ở nông thôn…

Tôi bỗng nhớ về ngôi chùa Long Giáng miền Bắc, trong tác phẩm ” Hồn Bướm mơ tiên” của Khái Hưng, không biết ngôi chùa này có thật hay không nhưng trong tiềm thức tôi luôn có ngôi chùa này với kiến trúc ba gian hai chái mái ngói vách ván, nằm lưng chừng đồi, bao quanh bởi một vườn sắn và chân đồi là một vườn chè. Nơi đã chứng kiến mối tình trong sáng lãng mạn, nhiều xúc động giữa anh chàng Ngọc thanh niên Hà Nội, chỉ một lần lên viếng chùa đã phải lòng yêu ni cô giả trai đang tu tại chùa, tuy trong lớp nâu sòng giản dị nhưng nét đẹp thanh bai của ni cô đã đốn ngã trái tim của anh chàng thanh niên trí thức Hà Thành . Cuối cùng ni cô quyết tâm tu hành dù trái tim cô cũng ít nhiều xao động,.. một ngày kia, chàng thanh niên Ngọc đạp xe từ Hà Nội lên chùa Long Giáng thăm ni cô vì quá nhớ nhung, đành phải quay về Hà Nội giữa mùa lá rơi. Anh buộc phải xa mãi mãi ngôi chùa Long Giáng cho người con gái anh yêu được an bình giữa chốn từ bi…

Khi bước đến những ngôi chùa tô trét loè loẹt, khói nhang mờ mịt, chuông mỏ vang rền, làm ức chế biết bao cảm xúc của tôi, không hiểu sao, tôi rất thích những ngôi chùa nghèo, mộc mạc ngày xưa… có lẽ người già như tôi thích hoài cổ, nhưng điều đó không đúng hẳn vì tôi không chuộng lắm những món ăn chay ngày xưa chùa thường cúng như món kiểm, nhất là những món ngọt như xôi chè, oẳng, vì những món này rất béo và ngọt.

Thôi thì mình đành phải chấp nhận những đổi mới nhưng không làm trì trệ sự phát triển của đời sống xã hội hiện nay, miễn sao giữ gìn được bản thân, giữ gìn những gì nhỏ bé, giản đơn nhưng là nề nếp của cả nền văn hoá dân tộc cũng như món cà ri chay tôi đã nấu bằng rau củ quả tuy mới hơn những món chay truyền thống, nhưng đem lại sức khoẻ tốt đồng thời phù hợp với việc bảo vệ môi trường, bớt sát sanh giết động vật, có lợi cho đời sống con người…

Nguyễn Thị Thúy Hồng

Cách nấu của Lương Minh Châu

Nguyên Liệu

khoai1 kg khoai môn

1 củ khoai lang to

2 củ cà rốt

5 miếng đậu hủ

100 gr tàu hủ ky cọngtàu hủ ky

1 trái dừa nạo

Tép sả + sả bằm, bột cà ri và gia vị

50 gr nấm đông cô nấm

Cách Làm

Khoai lang và khoai môn gọt vỏ cắt miếng.

Bắt chảo dầu, khi dầu nóng cho khoai lang và khoai môn vào chiên. Sau đó vớt để ráo dầu.

Đậu hủ trắng cắt làm 4, chiên vàng.

Tàu hủ ky rửa sạch, để ráo nước và chiên giòn.

Bắt nồi lên bếp, cho dầu vào. Dầu nóng cho sả bầm vào xào cho thơm.

Cho nấm đông cô ngâm nở vào xào với sả bầm.

Tắt bếp cho 1 gói cari vào xào, cho bột nêm + đường vào xào cùng. Mở bếp cho lửa nhỏ khi thấy ra dầu thì cho 1 muỗng canh nước cốt dừa vào. Lần lượt cho khoai lang & khoai môn vào xốc đều cho thấm bột cari.

Cho nước cốt dừa vào nồi, kế tiếp cho đậu hủ, tàu hủ ky vào.

Cây sả đập dập, cột lại cho vào nồi. Nước sôi nêm gia vị cho vừa ăn, thêm muối + hạt nêm + đường.

Cà rốt nên cho vào sau cùng vì cà rốt mau chính, nồi cari sôi coi như hoàn tất.

Múc cà ri ra tô ăn với bánh mì, với bún hay cơm.

Luơng Minh Châu

(hình Net)

 

 

 

 

This entry was posted in Bếp Ấm. Bookmark the permalink.

6 Responses to VÀI CHUYỆN LOANH QUANH CÀ RI CHAY…

  1. Nguyễn Thị Hạnh says:

    Chào mừng chị Thuý Hồng, viết hay, khéo tay, đến với Bếp Ấm với món đau tiên hấp dẫn.

  2. Hoành Châu says:

    Mến chào  chị Thúy Hồng  ,
    Công thức được  chị trình bày rõ , thành phẩm trong tô  trông   hấp dẫn  quá . Cảm ơn  chị Thúy Hồng vừa đến với BẾP  ẤM    qua  món cà ri chay .
    Hoành Châu (Gia đình C  )

  3. Cám ơn Lương Minh Châu đã cho Bếp Ấm công thức món Cà Ri chay, một món ăn lành mạnh và rất quen thuộc với người Việt Nam chúng ta. Cũng xin cám ơn Master Chef Nguyễn thị Thuý Hồng đã cho phép Bếp Ấm đăng lại đoản văn “Vài chuyện loanh quanh Cà Ri chay”. Đọc giả Bếp Ấm chắc chắn cũng đã biết đến chị Thuý Hồng với những cuốn sách dạy nấu ăn nổi tiếng của chị đã được xuất bản tại Việt Nam.

    Bếp Ấm sẽ rất hân hạnh nếu thỉnh thoảng được chị đóng góp một vài công thức các món ăn của chị, đặc biệt là những món ăn thuần tuý của miền Nam. Xin gởi lời thăm hỏi đến chị Nguyễn thị Thuý Hồng và xin cảm ơn chị trước.

    • Minh Châu says:

      Thưa bà bà, ba con khoái ăn cà ry lắm bảo con nấu cà ry chay. Con nói, qua rằm 2 ngày rồi, nấu cà ry vịt đi, ba con không chịu đòi nấu chay thực ra là muốn con ghi lại cách nấu. Hai thứ khoai con mua khá nhiều, có bao nhiêu bỏ hết vào nồi, nhưng khi ba hỏi, con nói đại mỗi thứ 1 ký, chứ thực ra khoai nhiều ăn tốt chứ có sao. Lúc nấu không có nấm đông cô, ba tự ý thêm vô và còn đòi thêm bột khoai nữa. Con nói, bột khoai là để nấu kiểm hôm nào ba muốn ăn kiểm thì  con nấu sau.  Thỉnh thoảng con có đi chùa Hoằng Pháp học lóm được món này.
      Con vô đây là múa rìu qua mắt thợ, Bà bà có thấy vậy không?

      • Minh Châu ơi, như vậy là con đã nhìn ra “mánh” của ba con rồi đó. Nội chuyện này không cô đã cho con 10/10, thêm công thức Cà Ri phải được điểm 20/10 thì mới xứng đáng. Cô sẽ nấu món Cà Ri theo công thức của con. Hãy gọi bằng chữ cô chứ dùng chữ bà bà, già quá!  Ba con gọi cô nhưng xưng em còn con gọi cô nhưng xưng con là được rồi.

        Cám ơn con đã đóng góp, hy vọng con sẽ đóng góp thêm những món ngon của con nhé.

  4. VÕ THI LÀI says:

    Minh Châu thân mến ! nhìn hình món cary chay rất hấp dẫn , nguyên liệu và cách nấu cũng đơn giản . Vậy mà có chị bạn bảo thèm cary chay đến quán cơm chay Thanh Đạm kêu một tô cary chay một ổ bánh mì tới 25.000đ , mà tô cary chỉ  có  3 miếng chả và vài miếng khoai , mắc thật.

Gửi phản hồi

Thư điện tử của bạn sẽ không được hiện thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bài cùng chủ đề gần đây
Các bài viết mới khác