Ngày đó tôi làm việc giây chuyền, mỗi người đứng trong giây chuyền chỉ làm một công việc, cứ tới trước mặt mình, mình phụ trách công việc chi thì chỉ làm việc đó nên buồn chán, buồn chán thì bắt chuyện. Chúng tôi nói đủ thứ chuyện trên trời dưới đất.

Cô bạn người Việt gốc Hoa đứng bên cạnh hỏi :

– Chị ơi, chị có biết cơm gà Xiu Xiu không?

– Trời ơi, đó là món chị thích lắm. Ngày xưa, thứ bảy nào rảnh là vù xe vào     Chợ lớn ăn cơm gà Xiu Xiu.

– Vậy chị có biết cơm gà Xiu Xiu phát xuất từ đâu không?

– Không, chị chỉ biết ăn thôi.

– Từ Hải nam đó chị. Em là người Hải nam đây. Vậy chị có muốn học nấu cơm gà Xiu Xiu không?

– Sao lại không? Có người tình nguyện dạy, sao không học.

Vậy là cô bạn chung đường dây chuyền đứng bên cạnh chỉ cho cách nấu món cơm gà Hải nam độc đáo này.

Cơm gà Hải nam

Vật liệu :

– 1 con gà

– 1 lon gạo hột dài

– 1 miếng gừng

– 1 muỗng café dầu ăn

Cách làm :

Rửa sạch gà, để ráo nước. Bắc nước, cho vào 1 nhúm muối, nấu sôi, thả gà vào luộc. Gà chin, vớt ra dĩa.

Gạo vo sạch, để ráo nước. Gừng gọt vỏ, chà nhuyễn, trộn với gạo. Đổ 1 muỗng café dầu vào chảo, xào gạo và gừng cho khô (khô mà không vàng)

Cho gạo vào chén nhỏ, rưới nước luộc gà vào, chỉ rưới cho ướt gạo chứ đừng ngập nước, cơm sẽ nở toe. Sắp thố gạo đã rưới nước gà vào xửng hấp.

Hấp khoảng 20 phút thì cơm chin.

Gà chặt miếng vừa ăn, chấm với nước xì dầu xào tỏi hành và gừng.

Nước chấm : cho chút dầu vào chảo, phi hành tỏi rồi cho xì dầu + chút đường (để làm dịu xì dầu), nấu sôi.

Khi ăn, bỏ thêm gừng đâm nhuyễn vào nước chấm.

** Cách luộc gà công nghiệp :

Gà công nghiệp vì nuôi chuồng và ăn thức ăn công nghiệp, chỉ cỡ 1 tháng, 1 tháng rưỡi là ra chuồng nên thịt rất mềm, khó nấu ngon, nhất là gà luộc.

Sau nhiều năm không thể luộc ngon, tôi tìm được cách luộc, khi ăn thịt gà luộc, không bằng gà Việt nam nhưng thịt gần giống gà nuôi của Việt nam.

Cách luộc :

Nếu gà nhỏ cỡ trên 1 kg, rửa sạch, để ráo nước.

3 lít nước + 1 muỗng café muối, nấu sôi, thả gà vào khoảng 7 phút, lật gà lại, nấu thêm cỡ 7-8 phút, tắt lửa, đậy nắp thêm 15 phút, vớt gà ra, để nguội.

Nhớ vớt bọt để nước luộc gà không bị đục.

Nếu gà to trên 2kg, đợi nước sôi, thả gà vào khoảng 10 phút, lật gà lại phía kia, nấu thêm 10 phút nữa thì tắt lửa, đậy nắp thêm 20 phút, vớt gà ra.
Gà luộc nếu muốn chặt đẹp, sau khi vớt ra bỏ vào tủ lạnh cho săn thịt rồi chặt thì miếng thịt gà mướt, không bị vụn.

Hương Cau